菜 頭 湯 怎麼 煮

之前分享過零失敗的紅蘿蔔玉米排骨湯，受到很多人的喜愛。最近趁著白蘿蔔盛產，當然要來煮白蘿蔔玉米排骨湯，又稱之菜頭玉米排骨湯，這份食譜同樣適合料理新手，將當季的蔬食熬煮成湯，營養順口又甘甜的湯品即刻上桌。文末附幾款湯品、海鮮、肉類、蔬菜等主餐及開胃菜食譜分享。

排骨的部分，我一向喜歡買豬小排，特別是肉質細緻而且肥瘦相間，熬煮到輕輕一咬即可骨肉分離，非常方便食用。

熬湯除了加入玉米跟白蘿蔔等甘甜的蔬菜，最後加上從日本帶回來的茅乃舍高湯粉，將飛魚乾、沙丁魚乾、柴魚及真昆布磨成粉混合，再加入適量的海鹽調味，讓整鍋燉湯增添香氣與層次。如果沒有高湯粉，可以用烹大師鰹魚粉取代。

<食材> 2人份

1.  豬小排 200g
2.  玉米 2條
3. 白蘿蔔 1條
4.  鹽 1小匙 (視個人口味調整)
5. 茅乃舍高湯粉 1包 (可換成烹大師鰹魚粉 1.5小匙)
6.  水約800ml (蓋過食材8分滿)

<時間>

30分鐘

<作法>

1. 把豬小排川燙，去除雜質及血水，接著撈起來。

2.  將玉米跟白蘿蔔分段備用。

3. 接著把玉米、白蘿蔔、排骨跟高湯包放置於Le Creuset 鍋中。

4. 倒入大約800ml的水，即淹過食材8分滿的位置。蓋上鍋蓋以小火燉煮30分鐘。

5. 掀蓋之後，放入鹽巴調味，輕鬆上手的白蘿蔔玉米排骨湯即完成。

素有平民人蔘的白蘿蔔，俗稱菜頭，極具營養價值及纖維，當季食用對身體也很好。這次加入茅乃舍高湯粉提味，將海鮮的鮮甜完美地融入排骨湯內。特別是使用Le Creuset鑄鐵鍋，把每一份精華緊緊鎖在鍋內。

如果你租的房子只能用電鍋的話，可以參考這篇電鍋版的紅蘿蔔玉米排骨湯。只需要把食材改成白蘿蔔即可，暖心又暖胃的滋補湯補即可上桌。文末附幾款湯品、海鮮、肉類、蔬菜等主餐及開胃菜食譜分享。

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莉芙

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