三 酸 甘 油脂 mmol L

健康資訊

關於冠狀動脈心臟病 (冠心病)

心臟是一個肌肉發達的器官，它的摶動可以把血液運到全身。 此外，心臟本身是由心臟動脈供應心臟所需的血液及營養。 只要有一小部份的心臟動脈被阻塞，便會引致心臟病發。 近年，冠心病已經成為香港人的第二號殺手，病者更有年輕化的趨勢。 冠心病的主因是因為心臟動脈出現問題。 冠心病的開始是由一些脂肪在血管內形成，當這層脂肪變得越來越厚時，血管的直徑便會變得越來越小。 當形成了一塊凝塊時，便會阻塞血管，阻礙血液流通，引致心臟病發。而這塊凝塊的形成可能是由於脂肪積聚，或是由損壞的血管所產生。

膽固醇

膽固醇是脂肪的一種。我們會從食物中吸取脂肪，然後在身體內演變成膽固醇。我們的身體是需要少量膽固醇去修理壞死細胞。 我們常常都說，要預防心血管疾病，需要減少進食高膽固醇的食物。膽固醇是由飽和脂肪所形成的。這些脂肪在溫室下呈現固體狀態。

高膽固醇是其中一種心臟病高危因素，所以減低膽固醇至合理水平也是必須的。 對大部份人來說，膽固醇的水平是越少越好。在大多數的情形下，你的醫生都會把理想的總膽固醇值調至低於5.2 mmol/L。

膽固醇的種類

很多人只知道血脂對身體有害，但其實膽固醇是有好壞之分的，而血脂大致可分為以下三類:

1. 低密度膽固醇 ( LDL-C ) ( 壞膽固醇 )
   當血液裡有太多壞膽固醇時，可使動脈變窄和失去彈性。這個情況通常被稱為「動脈粥樣硬化」。這些會增加心臟病的風險。
2. 高密度膽固醇 ( HDL-C ) ( 好膽固醇 )
   高水平的好膽固醇有助保護心臟。好膽固醇會把動脈中的膽固醇帶回肝臟，再讓身體排出，故有助減慢它的積聚。
3. 三酸甘油脂 ( Triglycerides )
   三酸甘油脂是一種體內製造的脂肪形成。一般而言，理想的三酸甘油脂目標值為低於1.7 mmol/L。超重或肥胖、缺乏運動、吸煙、過量攝取酒精和日常飲食中的碳水化合物佔非常高的比重 ( 即總卡路里60%或以上 ) 等，均會令三酸甘油脂水平上升。許多患心臟病和 / 或糖尿病的人也同時有高的三酸甘油脂水平。

調節膽固醇及總脂肪的飲食

血液中的膽固醇、三酸甘油脂、低密度膽固醇過高及高密度膽固醇過低，都可能導致冠心病及中風。我們需要在日常飲食中控制膽固醇及總脂肪攝取量，特別要減低飽和脂肪及盡量避免反式脂肪的攝取。

肉、豬油、豬扒、香腸、餅乾、蛋糕、牛油、芝士和蛋黃都含有很多飽和脂肪。 至於食用油，大多是多元不飽和脂肪，如粟米油、芥花子油等，多元不飽和脂肪不會令膽固醇升高。最理想是單元不飽和脂肪，例如：橄欖油和魚油都可以減低膽固醇水平。

我們必須注重均衡及足夠營養，無必要過份避免油、鹽、糖和膽固醇；反而應更注重保持理想體重，以減低冠心病及中風的風險。

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-introductionc.php
http://www.cheu.gov.hk/b5/resources/exhibition_details.asp?id=2073&HTMLorText=0

食物標籤的例子

脂肪、膽固醇與食物選擇

脂肪	主要食物回來源	行動
膽固醇	肥肉、內臟、蛋黃 魷魚、墨魚、蝦膏、蟹膏、魚子	少吃
飽和脂肪	肥肉、皮層 椰油、豬油、牛油 芝士、奶油及製成品、雪糕、忌廉 拖肥糖、朱古力	少吃
單完不飽和脂肪	橄欖油、芥花籽油、花生油 牛油果、果仁	可以吃適量
多元不飽和脂肪	粟米油、葵花籽油、黃豆油 軟植物牛油 魚類的脂肪	少吃
氫化油脂及反式脂肪	硬植物牛油、起酥油 油炸食物如：炸魚、炸雞、薯條 烘焙食物如：高脂餅乾、曲奇餅、酥皮、糖圈餅、蛋糕 食物標籤列出的材料若有氫化油脂，食物便會含有反式脂肪。有些標籤雖然列出反式脂肪量為0克，但只代表每100克食物低於0.3克，也不宜過份進食。	少吃
奧米加3脂肪( 常見的奧米加3脂肪有EPA、DHA 及ALA )	EPA及DHA：鰽白、鮫魚、三文魚、銀鱈魚、比目魚、虹鱒魚、鱒魚、沙甸魚、胡瓜魚、鱸魚及海鮮如：蠔、青口、蝦 ALA：亞麻籽油、芥花籽油、黃豆油、黃豆、合桃	可以吃適量

飲食重點 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-introductionc.php

1. 建立健康均衡營養、適量及多元化的飲食習慣。
2. 減少進食含高飽和脂肪、氫化油脂及反式脂肪的食物。
3. 減少進食含高膽固醇的食物。
4. 增加進食豐富水溶性纖維的食物，如：麥皮、蔬菜。
5. 多選擇含有豐富黃豆蛋白質、奧米加3脂肪及抗氧化劑的食物，如：豆腐。
6. 小食的選擇以果仁及低脂肪高纖食品為首選。
7. 若三酸甘油脂過高，應控制碳水化合物攝取量，減少進食脂肪、甜食及不要飲酒。
8. 保持理想體重及增加運動。
9. 採用適當烹調方法如：蒸、烚、白灼、焗、燒、少油快炒，以減少用油量，更可用微波爐、易潔鑊以減少用油。烹調時宜用芥花籽油或橄欖油。
10. 節制飲酒份量。若沒有飲酒習慣，最好不要開始飲酒。心臟病、腎病、糖尿病、高血壓人士也不宜飲酒。 男士：每天不多過2份酒精；女士： 每天不多過1份酒精
    ** 1份酒精相等於150 毫升紅 / 白酒 或350毫升 ( 約1 罐 ) 啤酒 或 45毫升烈酒 ( 威士忌、白蘭地 )。

食物的選擇建議

體重指標 ( BMI )

體重與身高比例是否適中，可用下列的標準體重簡易計算法看出來：

例如：一位男士重75千克，高1.90米，他的體重指標 = 75 ÷ (1.9 x 1.9) = 20.8
該男士的體重指標屬於理想。

體重指標 ( 適用於成人 )

資料來源：忙裹偷閒做運動
http://www.lcsd.gov.hk/healthy/b5/download.php