一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米 ,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 ——寿司醋调法—— ——寿司醋的保存法—— ——寿司饭的煮法—— ——饭与寿司醋的比例—— ——寿司饭与醋的搅拌时间—— ——寿司饭的保存法—— 寿司饭材料调配表: 2人份 1.5杯
1枚 大2 大2.5 小2/3 五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表: 生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表: ******紫菜寿司卷 主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只 提示一下:
******复杂花式四方寿司卷的做法 主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠 把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片 ******迷你日式手卷 手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。 ******手握寿司两款
主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭 ******紫菜卷寿司 主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 做法: ******紫菜包饭 材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 寿司饭和寿司醋的比例10 人做过这道菜 收藏 banana_party 主要是码一下寿司醋的方子,方便自己看 以及寿司醋和米饭的比例。 以下方子的寿司醋可做500克米,7~8卷。 如果做的少,按比例换算即可,比如想做4卷,则250克米,以下配方寿司醋全部除以2 我的紫菜片尺寸:19cm *21cm (大约) 250克米煮的饭可铺4张,这是米饭比例较少的,看我的图片,米饭并不多。 用料
寿司饭和寿司醋的比例的做法
参照这个菜谱,大家做出 12 作品全部12个作品 上传你做的寿司饭和寿司醋的比例 第一次有機會做炙燒比目魚鰭邊,研究了一下醋飯黃金比例。 一般醋飯的壽司醋比例「容積比」是,醋:糖:鹽=4:4:1.5,口味是偏甜的,適合做海苔壽司捲或配料比較清爽的壽司。 不過因為比目魚鰭邊油脂非常豐富甜美,所以我想做酸一點的醋飯搭配,比較合適,找到一個壽司飯機器的比例,「重量比」大約是 醋:糖:鹽=8:2:1 搭配2米杯的飯量(2人2餐份),這次做了88g壽司醋。 醋飯還是當天製作、有點微溫的狀態最好吃,真的吃不完的醋飯,隔天要用前,要稍微加熱才會變軟好操作,但是加熱會讓醋飯變得不酸,所以可以留一點壽司醋隔天加入。 材料: 314g 白米 (2米杯,洗完米再秤,大約360g) 64g 穀物醋 做法: 1. 洗完米秤好水後,浸泡30分鐘,然後放入電鍋煮熟。 3. 飯煮好後悶 5 分鐘再打開電鍋。 做好的壽司飯稍微放涼就可以直接使用,可以在鍋子上蓋一層濕布保濕。 這樣就輕鬆做出超好吃的握壽司和壽司蓋飯了! 更多照片和影片放在IG,歡迎追蹤 @fullfoodamy |