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來到「de nuit」，品味的不僅是美味，更是廚藝團隊的料理視野，他們從食物選材的精緻、料理手法，到如何擺盤等等，都與國際接軌，一新饕客耳目。 「de nuit」過去不定時會推出節日限定料理，像這道手工馬鈴薯麵疙瘩，搭配培根蛋奶foam 、豪氣刨上阿爾巴白松露，濃郁風味融合後漫化於口中。 de nuit
法式餐廳 立刻訂位 位於台北美福大飯店三樓的「米香MIPON」，是道地台菜迷的必訪餐廳！ 餐廳有做工繁複的「手路菜」、用料講究的「阿舍菜」和重視排場的「酒家宴席菜」，這傳承來的一道道令人懷念的舌尖美味，完美展現台菜的豐富風貌。主廚陳永華，自15歲接觸台菜料理，18歲向北投酒家餐廳的老師傅學手藝，踏實扎根的學 主廚招牌菜，口水雞，是將台式的白斬雞延伸再變化，嚴選放山小閹雞，再淋上由蒜頭、辣椒、檸檬汁特製的醬汁，口味酸甜開胃，襯上香菜和蒜苗增添香氣，再以及切成絲段的洋蔥與番茄，賦予口水雞豐富的層次與口感。 此外，陳永華主廚堅持食材，並融合傳統與當代來做台菜，像「米香MIPON」招牌菜色包括糯米椒牛肉、黑棗蜜汁排骨、口水雞，以及湯品鳳梨苦瓜雞、八寶布袋雞....等等，都是以道地台菜為出發、復刻經典的精心料理。 台北美福大飯店 米香MIPON 立刻訂位 原位於德國 Osnabrück 的「La Vie」餐廳 Michael Holz原位於德國 Osnabrück 的「La Vie」餐廳 ►La Vie 睿麗，重現 Thomas Bühner 著名的「三維料理哲學」Thomas Bühner 同時承諾在台灣重現馳名歐洲的「三維料理哲學」，他認為料理靈魂來自於三個維度：
Thomas Bühner 表示：「第一個維度（也是所有菜餚的基礎）是食材原有的風味。在我看來，沒有比這更真實、更強烈的味道了，因此原味必須最優先被保留。在創造屬於我的純正『taste bombs 風味炸彈』時，為了打破並擴大風味的界限，經常花費數週研究不同的手法。例如，我的招牌菜 『pure venison 』就是花了數年的時間研發而成。」 「這道菜的醬汁不是傳統透過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先透過絞肉機粗略將肉剁碎，然後放入真空包裝並在水浴中加熱。這能將鹿肉的純正精華慢慢且完整地提取出來，然後放在真空蒸發器濃縮。用這種手法製作的醬汁與鹿肉搭配時風味絕佳，而且不須使用任何風味添加劑，如香料、烘焙調味或單寧酸等。」 「La Vie」餐廳的經典菜色。 Michael Holz「La Vie」餐廳的經典菜色。 Michael Holz「La Vie」餐廳的經典菜色。 Michael Holz►La Vie 睿麗，與香港星廚共譜歐亞融合全新菜式「 La Vie 睿麗」除了計畫呈現 Thomas Bühner 富有盛名的米其林三星菜單外，也將提供全新開發的歐亞融合菜式。Thomas Bühner 特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）先生擔任行政主廚，他曾任香港一星法餐 ÉPURE 的行政主廚。對此 Thomas Bühner 表示，Xavier 的加入讓「La Vie睿麗」的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，不僅將為饕客端出純正的法式 Fine Dining 饗宴，也將在 「La Vie 睿麗」菜式裡注入當代與歐亞融合的全新風格。 ►La Vie 睿麗，2023年落腳大直「米其林星光大道」「La Vie 睿麗」法式餐廳預計於2023年第二季開幕，餐廳提供 28 個座位 (包含 2 個私人包廂），並選址於台北大直全新時尚生活聚落⸺NOKE忠泰樂生活。NOKE忠泰樂生活位於樂群三路，「La Vie 睿麗」的加盟，也將為這條「米其林星光大道」（今年共有 4 間餐廳摘星，Raw、態芮、祥雲龍吟和教父牛排）再添光彩。 |
米其林法式餐廳
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