楓糖布丁乳酪食譜

需要食材

• • 奶酪
  • 40g
• • 枫糖
  • 30g
• • 牛奶
  • 140g
• • 淡奶油
  • 100g
• • 鸡蛋
  • 1个
• • 柠檬汁
  • 2.5g
• • 香草豆荚
  • 半根

做法步骤

1.

备齐材料，没有枫糖可以用蜂蜜或者等量白糖代替;

2.

奶油奶酪室温软化或者微波炉加热1分钟至软，放入枫糖搅拌成蛋黄酱的状态。加入柠檬汁拌匀；

5.

半根香草豆荚刨开，用牙签刮出豆荚籽与牛奶乳酪糊混合;

6.

鸡蛋打散，将牛奶乳酪糊慢慢倒入鸡蛋盆中混合成乳酪布丁糊；

8.

混合后的液体量约在300ml左右，依次倒入小奶瓶中；

9.

奶瓶用锡纸盖住瓶口入烤盘，烤盘中加热水，水量约在小奶瓶的1/3左右;

10.

烤箱预热150度，我放的是中下层，加热约30-40分钟。判断布丁是否好了：插一根牙签进去，能立住的话就行。

该菜谱创建于: 2012年05月19日 19:00

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既然很想成為楓糖漿代言人，於是當時構思這份起司蛋糕食譜的終極目標就是，完全【不用砂糖】以及明顯的【楓糖氣味】。但面臨的第一個挑戰就是這「餅乾底」也能避開砂糖使用、但保持著酥脆特質嗎？很雀躍的我的大膽實驗成功了！雖沒有試做出其它已經存在的起司蛋糕食譜比較，或查詢是否有類似做法，不過結合了燕麥與楓糖漿的餅乾質地，確實與上層的楓糖起司蛋糕體，有著相輔相成的氣味加乘效果，讓舌尖更純粹浸潤在，濃郁的加拿大鄉村風情甜蜜滋味裡。

食譜研發完後，雖自誇著她出色的發想概念，與最終滿意的成品，直到將她送給從小就吃楓糖甜點長大的魁北克朋友，我也獲得了滿滿讚賞與驚喜意見回饋，這位身材總是保持濃纖得宜的女性朋友，在帶回這份專為食譜影片拍攝的作品回家隔日，特別傳來訊息告訴製作人說：『對於甜點總是保持距離的她，卻一直期待著午餐或晚餐時刻來臨，因為只有在那一刻，她會滿心期待的搭配一塊楓糖起司蛋糕，只因那滋味實在太難以讓人抗拒！』聽了這一席話，突然好想來一塊！無奈那蛋糕成品已經送出，不復存在冰箱裡！

[ 材料 ] 燕麥餅乾底
無鹽奶油(A)：40g
中筋麵粉：40g
即時燕麥：60g
楓糖漿：40g

[ 材料 ] 楓糖起司蛋糕體
奶油乳酪：350g
無鹽奶油(B)：40g
中筋麵粉：30g
香草精：1茶匙
35%動物性鮮奶油：40g
常溫雞蛋：3顆
蛋黃：1顆
楓糖漿：225g

[ 材料 ] 表層楓糖核桃糖漿 (可省略)
細碎核桃：50g
楓糖漿：150g

延伸閱讀：烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕、紐約起司蛋糕

[ 做法 ] 燕麥餅乾底
準備一只6吋分離式蛋糕烤模，底部平鋪一張雙層厚度鋁箔紙，多出來的鋁箔紙折入底盤外緣底部，然後扣上蛋糕模的邊高，烤模平放在桌面時，不會產生高低落差的平穩狀態即可。

中筋麵粉與即時燕麥混合均勻，接續加入融化無鹽奶油(A)，混拌均勻至粉類完全濕潤 (類濕砂狀)，接續加入楓糖漿，同樣混拌至燕麥麵糊可以明顯黏合即完成。

將將燕麵糊一次性刮入烤模內，準備一只平底填壓工具 (如咖啡填壓器或玻璃缽)，與麵糊接的觸面包覆一層保鮮膜防沾。平穩將麵糊推開平舖在蛋糕模底部，表面力求平整、厚度一致即可。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模直放烤箱中下層，設定烘焙時間約為19~20分鐘，或待表面明顯轉呈淡金黃色時出爐、放涼備用。

[ 做法 ] 楓糖起司蛋糕體
室溫軟化奶油乳酪及式溫無鹽奶油(B)，以立式攪拌機、裝上槳型攪拌棒，以低速、不拌入空氣的原則進行混拌，大約需4~6分鐘，讓兩者質地完全融合均勻，感覺滑順、帶有光澤感才算合格，混拌中途可適時停機，以矽膠刮刀將附著在缽璧的奶油乳酪結塊刮下，加速混拌進行。

接續停機，一次性加入中筋麵粉，並繼續回到攪拌狀態直到麵粉完全被吸收。

停機加入香草精，並維持低速攪拌狀態，並逐步倒入動物性鮮奶油直到用盡。等待鮮奶油完全融合，接續採一次一顆方式加入雞蛋與蛋黃，每次加入都需等待蛋液感覺消失、完全與奶油乳化均勻後才可繼續加入下一顆雞蛋。同樣的中途必要時可停機刮下黏著在缽壁的奶油乳酪。

等待攪拌缽內材料呈現均勻狀態，保持低速狀態逐步加入楓糖漿直到用盡。以目視觀察缽中材料融合均勻即可，勿過度操作反而會造成油脂分離，烘烤成品會顯現粗糙質地。

準備一只中目濾網，將『楓糖奶油乳酪蛋液』進行過濾，讓液體裡的氣泡完全破壞，也讓大塊狀奶油乳酪再次被分解至更細膩，這樣烘烤後的成品質地才會綿密。

TIPS：
起司內餡蛋液，最容易造成失敗點了材料間彼此溫差過大，再者就是拌入過多空氣，如誤用網狀打蛋器，或為了求快以中高速操作，或誤將雞蛋打發倒入，這些都是形成烘烤裂紋的主因。

烤箱預熱至攝氏160 (華氏325度)備用，同時一旁燒開一大壺至少2公升滾沸熱水。

準備一只具有深度烤盤，深烤盤裡頭放上2只等高耐高溫瓷碗，瓷碗高度足以讓烤模放入烤盤時，不會與注入熱水接觸即可，先將熱水盤移入烤箱下層。

等待工具、環境都準備就緒，在燕麥餅乾烤模 { 內緣壁，噴上防沾烤油，或抹上一層奶油塗層防沾 } 後，將『楓糖奶油乳酪蛋液』稍加攪拌、預防沉澱，全數注入烤模內，再平穩將烤模移放到架高的磁碗之上，進行水浴烘烤。

設定全程烘烤時間約為60~70分鐘，觀察何時該關閉電源的關鍵點在於，以蛋糕體中央還剩下一個，大約50元硬幣尺寸的微濕潤反光面積，以兩手輕扶烤模前後輕晃十，已能感受到類似凝結布丁質地，此時就可進入閉爐程序。

【關於架高操作水浴法】
這個操作與過去 {紐約起司蛋糕}，直接將鋁箔紙包覆在烤模外緣隔水，再放入水盤內的不同在於，這份『楓糖燕麥起司蛋糕』因使用楓糖漿的關係，本身含有較高濕潤度、較不易乾裂，因此只需保持烘烤全程，讓烤箱內部充滿水蒸氣環境狀態即可。將烤模在熱水盤上方架高，不碰觸到熱水，烤模保持在水盤中央位置，讓濕潤水氣平均環抱就足以烤出完美的起司蛋糕。

閉爐方式是關掉烤箱電源，並在烤箱門上夾上隔熱手套或木湯匙，留下約1個指幅間細，以餘溫讓蛋糕體降溫及凝固定型，大約60分鐘後可移出烤箱。

降溫冷卻過程的「楓糖起司蛋糕」體，會比剛關火悶爐前要下沉。理想狀態是完全平整，或有時中間可能略低都是自然現象，如過度烘烤雖然可留住較佳膨脹外型，但口感會偏乾，因此操作時可自行取捨。

移出烤模、放置室溫等待冷卻後脫模，或連同烤模冰藏6小時 (或隔夜) 再脫模皆可，目的都是讓浸潤的燕麥餅乾底重新降溫而硬體，會更容易切出漂亮作品。

[ 做法 ] 表層楓糖核桃糖漿
將細碎核桃與楓糖漿在小鍋中滾煮，等待鍋邊開始起泡即可離火。可趁熱或完全等待涼透，再澆淋在分切好的起司蛋糕上，這樣不但可強化楓糖氣味，而冰涼起司蛋糕，搭配微溫堅果的滋味，異常美妙呀！