撰文＝章致綱（由化學材料的專家搖身一變為料理界達人。現任中華職訓中心、臺北市職能發展學院、大安社大、松山社大等餐飲講師，及5070企管顧問有限公司顧問。） 水餃是亞洲人常吃的食物，怎麼擀皮、剁餡，再煮出美味、衛生的水餃，是箇中巧手。煮水餃的作法是將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾後，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾，重覆3次，一盤熱呼呼的水餃便上桌了。 現代人忙碌，沒時間擀皮、剁餡、包水餃，冷凍水餃解決了時間困擾，只是到底該用冷水煮，還是滾水煮，說法不一。冷凍水餃的內餡是結凍，若熱能無法傳遞進去，造成烹煮時，外皮已經軟爛，但內餡卻還沒熟透的狀況，很有可能吃到生肉。 如何用科學方法煮現包水餃？ 破解法：點水 點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。 做法[ 用科學方法煮現包水餃 ]
材料[ 用科學方法煮現包水餃 ]
老師說： 如何用科學方法煮冷凍水餃？ 煮冷凍水餃的作法，可以用滾水煮，方法如前，當然也可以用冷水煮，只是工法要用對，才能煮熟且外皮有彈性。我從科學的角度建議，煮冷凍水餃時需要注意的步驟如下。 做法[ 用科學方法煮冷凍水餃 ]
材料[ 用科學方法煮冷凍水餃 ]
老師說： 冷水煮水餃，真的可行嗎？ 有學生懷疑說，冷水煮水餃，水餃皮不會糊化？冷水煮現包水餃，水餃皮易糊化，但煮冷凍水餃則不會，原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實，較能抵抗糊化。冷凍水餃和冷水一起加熱煮時，隨著水溫逐漸上升，麵皮和內餡的溫度跟著慢慢上升，水滾時，水餃外皮、內餡和滾水溫度均勻，煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。  內容來源＝《廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅》，由三采文化提供 延伸閱讀： 水餃是許多人喜愛的料理，不僅烹煮方法簡單、又能快速就讓美味餐點上桌，對於平時忙碌的上班族或家庭主婦來說，都是家中冰箱不可或缺的食材。不過水餃料理看似簡單，其中可是有許多讓美味加分的小訣竅 ; 一名網友向大家分享自己防止水餃皮破掉的方法，引發網友熱議，其中甚至有內行網友不藏私分享「最適合下水餃的時機」！ [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 一名網友日前於臉書社團《我愛全聯-好物老實説》，張貼了購買的水餃照和料理影片，原PO表示自己通常都是等水滾以後，才將水餃從冰箱裡拿出來入鍋，他認為這樣水餃皮破掉的機率比較小，順便詢問「大家都怎麼煮水餃」？
網友分享自己的水餃料理方法。（圖 / 翻攝自《我愛全聯-好物老實説》） 貼文一出，立刻引發網友熱烈討論「我是等水滾後下餃子，再滾加冷水，重複三次。」、「以前也都用煮的，現在都用電鍋蒸，不用顧火不用加三次水，等一杯水的時間就可以吃了」。 有許多網友表示，原PO的水餃因為是冷凍水餃，應該要「冷水」時就下才會有最佳口感「冷凍水餃適合在冷水時放入；現包的生鮮水餃則適合在『水煮滾後』下鍋煮」、「冷水煮水餃，不要大滾維持中滾就不會破皮」、「冷水煮+1，滾了轉中小火加水後再6-7分鍾」。 內行網友解釋，冷凍水餃之所以要在冷水時先下是因為「冷凍水餃視同冰塊，所以要先解凍冷水丟進去煮，你放熱水煮很容易餃子皮煮不透。而滾水煮得都是剛包好那種，如果剛包好你丟冷水煮餃子皮會糊掉」。 除了水煮水餃外，也有網友推薦原PO可以試試「冰花煎」的料理法「鍋底一點油抹開，餃子擺好有點距離，再開小火煎到香氣出來、再淋上麵粉水蓋上蓋子，快好的時候打開蓋子煎到底部金黃色就好」。 完整討論：《我愛全聯-好物老實説》
風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 更新日期： 2022 年 6 月 23 日 水餃對許多人來說，是日常非常方便的一個料理，水餃煮法不難、所需的時間也很短，輕輕鬆鬆就可以上桌，成為有飽足感的一餐！一般來說我們比較常吃冷凍水餃，但也有注重健康的家庭喜歡自己包水餃，因此這篇文章要稍微介紹冷凍水餃與一般水餃的差異＆煮法，看要怎麼煮才好吃唷！ 《文章目錄》
冷凍水餃＆現包水餃怎麼煮？一、冷凍水餃雖然煮水餃不需要太複雜的方法，放入冷水開始煮，或是滾水再下鍋，都有人採用，並沒有一定正確的做法。但是煮冷凍水餃最常碰到問題是「外皮已經煮爛煮破了，裡面的肉卻還沒熟」，這樣吃起來就不會好吃，因此冷凍水餃正確的煮法步驟提供給大家參考： 煮冷凍水餃步驟STEP1. 在鍋中放入至少半鍋的冷水（建議煮水餃水量不要少於半鍋） STEP2. 開大火並慢慢放入水餃 STEP3. 在水中放入少許的油＆鹽（這個做法可以避免水餃互相沾黏，且鹽巴可以使水餃皮更 Q 彈） STEP4. 輕輕推動水餃，避免黏在鍋底或鍋壁 STEP5. 水煮滾之後，加入一杯冷水，轉小火蓋上鍋蓋悶煮（鍋蓋不要蓋緊，需留一個縫隙） STEP6. 大約 10 分鐘水餃全部浮起，外型變得鼓鼓胖胖的就可以關火、起鍋 冷凍水餃下鍋時間點有差嗎？剛剛介紹的做法是冷水時下鍋，也有人會在水滾之後下鍋，並且加好幾次水，來反覆讓冷凍水餃熟透。其實在冷水時下鍋是比較好的，因為可以讓內餡跟著水溫上升，逐漸達到解凍、慢慢煮熟的效果。滾水下鍋的話，則是一下鍋的高溫就會使外皮熟透，內餡卻還是生冷的狀態，需要花更久的時間煮熟水餃，而且皮可能會因為煮過久而熟爛或是破皮。 冷凍水餃沒煮熟會如何？生豬肉裡面可能會有細菌、寄生蟲，所以水餃要煮熟才能吃，吃到一半發現還生生的，千萬不要硬吞下肚，一定要去把它煮熟！ ＊延伸閱讀：情人節燭光晚餐自己做！與另一半享受在家下廚的浪漫（三菜一湯完整食譜） 2.現包水餃煮法生活忙碌之下，應該很少人會現包水餃，但偶爾作為一家人週末的消遣其實也蠻不錯的！而且可以包自己喜歡的內餡，體驗手作料理的樂趣，讓水餃美味更升一級！但是用冷凍水餃的煮法來煮現包水餃，可是會失敗的喔，以下才是煮現包水餃的正確步驟： 煮現包水餃步驟STEP1. 取比較大的鍋子，在鍋中放入的冷水（水量比煮冷凍水餃更多一些） STEP2. 等水煮滾後，再下餃子（邊下邊攪動水面，避免餃子下水後瞬間黏鍋） STEP3. 在水中放入少許的油＆鹽（這個做法可以避免水餃互相沾黏，且鹽巴可以使水餃皮更 Q 彈） STEP4. 中小火煮到水滾 STEP5. 將水餃由鍋中撈起，移至水龍頭下，用水沖（點水）大約 5 秒 STEP6. 再丟回鍋中煮滾，重複 STEP4、STEP5 三次 現包水餃煮法最大的差異在於？1. 水量：一開始的水量需要比煮冷凍水餃多，因為下餃子時，餃子會使水溫降低，在水溫在過高或過低的情況下，現包水餃的皮都容易糊化。因此一開始要放多一點的水，可以避免下餃子後水溫降低得太快。 2.下鍋時間：冷水會使現包餃子皮糊化，會變成一團爛爛的，因此一定要在水滾之後才下鍋。 3. 多了點水的步驟：點水這個步驟可以讓現包水餃的皮避免糊化，吃起來也更佳 Q 彈。 現包水餃要怎麼保存？沒煮完的現包水餃，要先放入保鮮盒，並且每一顆餃子之間要保持距離，避免彼此沾黏，放好之後就進冷凍至少一個小時，等到餃子已經是完全冰硬的狀態，將其取出、灑麵粉，在全部裝入保鮮袋內（此時就不用在意他們彼此會沾黏），保鮮袋確實做好封口，冰回冷凍庫。 註：餃子保存一定要冰冷凍，因為冰冷藏的很容易彼此沾黏造成破皮！ ＊延伸閱讀：一人吃飯怎麼煮？網紅教你 15 分鐘上菜！3 道「一人份」簡單韓式食譜（詳細影片步驟） 冷凍水餃其他煮法美味煎餃做法STEP1. 在有蓋子的平底鍋塗上薄薄的油 STEP2. 放上餃子，排列之間要保留小空隙避免彼此沾黏，再加入 200 cc 的水後蓋上鍋蓋 STEP3. 開中小火，約 8-9 分鐘後水乾即可打開鍋蓋 STEP4. 此時餃子已完全熟透，底部依照個人喜好延長間的時間 備註：想要增加煎餃的焦脆口感，可在 STEP2. 加入水與麵粉比例為 20：1 的麵粉水。裝盤時脆皮底部要朝上，才不會因熱氣濕氣而變軟。 沒瓦斯爐怎麼辦？也可以用電鍋煮水餃！許多租屋處可能只有電鍋沒有瓦斯爐，但參考以下步驟，電鍋也可以做蒸餃喔！這種吃法的皮會比水煮得更 Q，喜歡有嚼感的人可以試試看！ STEP1. 電鍋放入低腳蒸架，在電鍋裡加 2 杯飲用水 STEP2. 再放進適合蒸煮的盤子（盤子鋪上蒸籠紙或烘焙紙） STEP3. 將水餃依序放入並排列好，彼此要有間隔，在餃子表面灑水 STEP4. 蓋上鍋蓋開始蒸煮，約 20 分鐘就可以了！ 懶人必學，用微波爐煮水餃！STEP1. 準備有深度的平底大碗 STEP2. 在碗中注入熱水，熱水需蓋過水餃 STEP3. 加入一小匙鹽巴＆香油 STEP4. 微波爐火力開最大，加熱 3 分鐘拿出來翻一下，再放入設定 3 分鐘（由於微波過程熱能不平均，建議要適當攪拌以讓整體完全熟透） 備註：加熱的時間因每家微波爐功率＆水餃數量而有差異。 15 間熱銷冷凍水餃推薦冷凍水餃推薦一、123 水餃123 水餃的鮮蝦水餃看起來令人食指大動！紅色的外皮使用天然胡蘿蔔原汁製成，不僅很吸睛，還保留了 Q 彈的口感，肉餡由黑毛豬後腿肉製成，並以香菜去腥，再加入新鮮高麗菜、無毒繁殖的鮮甜蝦子！另外他們還有販售餛飩，也同樣是饕客的最愛～ 冷凍水餃推薦二、大妹子手工水餃看看這誘人的剖面圖！雞肉玉米水餃的內餡十分飽滿，看看那香甜玉米粒與新鮮雞胸肉的完美融合在一起，光用想的就可以感受到他的美味。吃膩一般豬肉餡水餃的人可以試試看。編輯私心在另推一款他們的翡翠鮮蝦水餃，裡面的內餡 Q 彈，蝦子也給得很有誠意，而且每筆訂單都是接單後新鮮製作，是非常用心的一間手工水餃品牌！ 冷凍水餃推薦三、海濤客你喜歡特殊口味的水餃嗎？「海濤客」的水餃或許會很對你的胃口，一次就可以選三種口味，海陸風味一次滿足，完全不用陷入任何選擇障礙，而且居然還推出飛魚卵，一口咬下就可以感受到升級爆量的飛魚卵，在口中行成逼逼啵啵的驚奇口感。光看照片就讓人忍不住好奇這些創意水餃的風味，你一定要嘗鮮一下！ 冷凍水餃推薦四、東浙鮮麵點小廚房安妞哈ㄙㄟ 唷～喜歡泡菜的人真的不能錯過這個口味耶，將滿滿的韓式風味與台視豬肉水餃完美融合，店家還建議大家如果想吃到最道地的泡菜口感，建議用油煎的方式，可保留泡菜的脆度及辣味喔！ 冷凍水餃推薦五、原味時代各位觀眾～你有看過「低醣水餃」嗎！號稱無澱粉的水餃，使用千張皮（豆皮）取代高熱量麵皮，低卡、低熱量，不用再擔心水餃的高熱量，正在進行減醣減碳飲食的人不能錯過！ 冷凍水餃推薦六、赫家人手作水晶餃商品內容有:
不僅口味豐富，還附贈油蔥酥、朝天椒讓你配著吃，重口味必試！ 冷凍水餃推薦七、MOL 美食嚴選KIKI 餐廳的招牌菜，在家也可以吃到囉！將十分入味的宮保雞丁夾入水餃皮，花椒帶麻，麻中香氣滿盈，讓人一口接一口停不下來，雖然是重口味，但卻一點都不會吃膩！ 冷凍水餃推薦八、浮憲東北餃藝人蔡昌憲的品牌，在 Pinkoi 也買得到囉～水餃是他從小吃到大的蔡阿爸招牌菜，因此他想將這個懷念的滋味分享給更多人，浮憲東北餃唯一經典口味：高麗菜+韭菜，綜合尬味登場！用煮的或是用煎的都超級對味。 冷凍水餃推薦九、眷村老店 – 江南水餃江南水餃是在台南府城地眷村水餃，有 45 年的經驗。每日產地新鮮直送高麗及新鮮溫體豬肉，大小也比一般的水餃大了許多，粒粒飽滿，讓人吃了都覺得心滿意足～ 冷凍水餃推薦十、角鑄燒餃子使用每日新鮮台灣豬肉直送，小份量真空包裝，不用擔心吃不完不保鮮。 冷凍水餃推薦十一、阿琴の水餃老闆娘陳麗琴在台北長大，一路成為職籃國手。阿琴從籃壇風光退役後，1998 年正式成立「阿琴の水餃」，嘗試上百次的試味，終於調製成黃金比例，找到當年蕩漾在心頭的家鄉味。全程的選材、調味、製作以及包裝，都是由阿琴親自監製完成。每一粒水餃的用料極為講究，多年來使用優質溫體豬和產地直送蔬菜，不添加人工香料及防腐劑，以健康為本，堅持食材的原味。 冷凍水餃推薦十二、貳房苑X餃子樂聯名今年秋天，貳房苑 LivinGreen 與餃子樂聯名策劃，以臺式口味的初心，找到居家料理最強秘密武器 – 《鮮蝦榨菜水餃》與《松露野菇水餃》！延續上山下海找食材的精神，這回以臺灣溫體豬肉為基底，《松露野菇水餃》 選用香氣飽和、韻味優雅的夏季黑松露，加上臺中無農藥香冬菇，讓水餃內餡也有設計的巧思，中西食材的完美比例，簡單水餃也能瞬間成為征服餐桌老小的輕奢秘密武器！ 貳房苑X餃子樂聯名//手工製作【松露野菇豬肉水餃】 搭配水餃，還有這些醬料選擇！Kay土生土長的資深台北玩家。 2019 年開始在 Pinkoi 設計誌擔任總編輯， 喜歡用甜點、咖啡、些許文字灌溉生活。 冷凍生水餃怎麼煮？有許多網友表示，原PO的水餃因為是冷凍水餃，應該要「冷水」時就下才會有最佳口感「冷凍水餃適合在冷水時放入；現包的生鮮水餃則適合在『水煮滾後』下鍋煮」、「冷水煮水餃，不要大滾維持中滾就不會破皮」、「冷水煮+1，滾了轉中小火加水後再6-7分鍾」。
生水餃要煮多久？TIPS: 1. 26g~28g的冷凍水餃煮7分鐘，25g以下的冷凍水餃大概煮6分鐘，如果是現包前述的時間大約少半分鐘。
現包水餃怎麼煮？其中，有專業網友分享，冷凍水餃和現包水餃的煮法並不相同，剛包好的水餃，要煮到中火再下鍋；而冷凍水餃則要冷水就下鍋，水滾後加一次冷水，中火煮至皮透、內餡飽水就可以出鍋，時間約是8～9分鐘。
義美水餃怎麼煮？Step 1冷水入鍋，開大火，慢慢加入冷凍水餃，加入少量的油與鹽，蓋上鍋蓋，待水煮滾後，用鍋鏟輕輕推動水餃，避免黏鍋。 STEP 2再加入稍多冷水蓋上鍋蓋，不要蓋緊，改小火煮滾後即可起鍋。 TIPS以小火慢慢加熱，讓熱慢慢傳入水餃內部，結凍的內餡可以徹底加熱。
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如何煮生水餃？
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