黑蒜头成了不少家庭的日常保健食品，由于现成的黑蒜头价格较高，许多人都在家自制黑蒜头。专家提醒，家庭制作黑蒜头制作的设备和制作过程有讲究，尤其是用什么电饭锅做黑蒜头，不但仅仅是制作黑蒜是否成功的问题，更涉及到居家安全问题。那么家庭用什么电饭锅做黑蒜头？在家自制黑蒜的方法是？ Show 家庭制作黑蒜要警惕失火 坊间黑蒜价钱贵，日日食用实在价格不菲，不少主妇都按偏方指示：以家用电饭煲将鲜蒜保持保温状态（温度约60度）连续十二日，途中毋须加水兼不能打开煲盖，蒜头便会自然发酵成黑蒜。“长期插电四十日做黑蒜，我都害怕失火。”在家自制黑蒜的黄太太说，“但始终对家里老少保健有效，所以都会继续自制。” 对于电饭煲长期插电，机电工程师表示：“很高风险！小则跳匝坏煲，大则过热短路，很可能失火！”他解释：“一般电饭煲只是用作煮饭，就算保温，都只应维持个多小时，电饭煲绝非用作保温，何况连续十二日！所以，若要做黑蒜，都应选购订明可作长时间保温的电饭锅。” 用什么电饭锅做黑蒜头？ 用什么电饭锅做黑蒜头？“适当的电饭煲， 可将成功率提高。”一位在就家成功制作黑蒜的煮妈表示，“ 因长时间接驳电源，选择一个安全而又可靠的较为重要。 多功能智能饭煲大多数有安全预设，可能每天要从新再设定。” 大家买电饭煲做黑蒜时，可以的话测试一下。黑蒜的家庭制作设备测试方法是打开盖装好内胆，通电后按保温掣，几分钟内用手摸摸饭煲的内胆及上盖。 电饭锅做黑蒜头的方法 以下这两种都会容易成功的： 1、煲底不太热，而煲身及上盖都热（会做成煲底有水珠就系这种） 2、煲底、煲身及上盖都热（这种煲没有倒汗水）这种最好。 以下这一种较难成功的： 3、煲底好热但煲身不够热，而煲盖完全唔热，这种煲发热线在煲底，煲身及煲盖不热，热力不均匀，做成底层干上层湿，成功率偏低及成品唔好食。 经验之谈：试过第六天打开煲盖除了煲底之外，煲身都好多倒汗水，蒜子没有变金黄色，蒜子好湿，成品外观不美，口感不佳，估计不成功的煲发热线全在底部，热力不均匀，而成功的是煲身有发热缐（三维立体加热） ，但这样成本高了，所以会贵。 食用方法：直接当甜点食用、煲汤，黑蒜吃到口中像果冻一样柔软，且食用后没有吃过生蒜后所特有的气味。 用电饭锅做黑蒜头是买回来的生蒜要清洗干净，切忌用水洗，电饭锅要用能一直长期保温的那种，注意蒜头要摆放均匀，不能有重叠，电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。 用电饭锅做黑蒜头是买回来的生蒜要清洗干净，切忌用水洗，电饭锅要用能一直长期保温的那种，注意蒜头要摆放均匀，不能有重叠，电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。 黑蒜头中的微量元素含量较高，味道酸甜，具有抗氧化提高免疫力及杀菌的功效。市售的黑蒜头价格不斐，用电饭锅在家也可完成，聚餐网分享这款黑蒜头简易的作法，大家可以动手试做喔! 电饭煲黑蒜的制作方法：1、买回来的生蒜头要晒干。
 2、把蒂头剪短，拨掉松散的外皮，用刷子把表皮清乾净，(不可以用水清洗)。
3、电饭锅底层放置一个竹架(或竹席)隔着，摆上蒜头(注：电饭锅要用一直能保温的那种)。
4、放上第二层竹架。
5、再摆上蒜头。
6、电锅保温15天，让它自然的发酵(最好贴张纸条，免得家人打开了)。
7、发酵15天的黑蒜头。蒜头发酵成功后蒜肉呈黑色，整粒软绵，入口甜X。 成品图：
电饭煲黑蒜制作技巧：1、蒜头切忌用水洗。 2、电饭煲最好选煲盖可锁住那种，放在通风处，发酵过程中切忌打开盖。 3、电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。电饭煲里最好不用金属的器皿，用木质、竹、或瓷器做材料的用具为佳。 4、每层摆放的蒜头要平均，避免重叠，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。 黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及肿瘤患者。长期食用，有延缓衰老，清理肠胃，抗疲劳，防止便秘并抗癌的好处。 黑蒜食用方法：直接当甜点食用、煲汤，黑蒜吃到口中像果冻一样柔软，且食用后没有吃过生蒜后所特有的气味。 黑蒜的功效：抗氧化、美容、抗疲劳、降三高、增强免疫力、防癌、消肿、改善亚健康和便秘等症状。 黑蒜头用什么电饭锅做最好?其实一般电饭锅都能做黑蒜头，但是必需是能长期保温的那种，因为要一直保温15天才能打开。所以如果害怕伤锅最好是老式的电饭锅来做。不同品牌的电饭煲其发热程度不一致，导致每个人制作时所需时间及方法也略有不同，要因应饭煲需要而作出调节或修定。 【早安健康／王浩一（作家）】 我的台南私房小吃：「蒜頭飯」，外觀樸實平凡，卻是香味悠遠。稍稍想像，豬油蒜香成了台式炒飯滋味，以濃烈蒜油炒過白飯，飯粒之間有微酥香蒜細末摻著，也摻著無比食慾。 位在台南中西區文賢路的「阿興虱目魚鹹粥」，有老顧客必點的蒜頭飯，小碗25元，大碗50元，平凡小吃，卻有老饕都懂的純粹美味。套用網路美食家的說法：「米飯與蒜酥攪拌，完全巴住香氣，拌炒後的微量蒜油與米飯均勻融入，吃起來香氣十足且完全大開胃。」 關於蒜頭料理多如天上繁星，如果你是大蒜控米食者，應該也會喜歡蒜頭雞飯、麻油蘑菇蒜頭雞飯、蒜香芋頭煲仔飯、香蒜啤酒雞肉燉飯等等。 如果有一天沒有了大蒜我們的日常飲食如果少了大蒜，該會有多麼困擾？因為COVID-19初期，中國鎖國的蝴蝶效應，大蒜無法銷售到日本，日本的拉麵店陷入危機，店家紛紛研發一種可以因應「大蒜缺貨」的湯頭，以取代大蒜配方，結果都無功而返。 （編輯推薦：蒜頭要冰嗎？阻止發霉發芽的大蒜保存法，3妙招久放還能保鮮！） 為何？理論上，對於這種做為基層食物的拉麵，即使沒有遊客，生意應該影響不大。但是味噌湯頭需要加入大粒蒜頭，而日本的進口大蒜有90%由中國輸入，這也是日本陷入沒有蒜頭可用的窘境。 提供一項2016年大蒜統計數字，全球大蒜產量，前四名主要的生產國為：中國、印度、孟加拉、埃及。中國生產量占世界75%（最大產區在山東），出口量也獨占鰲頭。 想想，擁有250間分店的「花月嵐拉麵店」，必點的人氣王「大蒜拳骨拉麵」，滿滿的豬背脂油漂浮在白濁豚骨湯頭上，配上濃郁的蒜香，深受無肉不歡的食客熱愛。萬一，有一天沒有了大蒜……。 說說大蒜的歷史與基本知識大蒜分成三個部位：地下鱗莖是「蒜頭」、花梗稱之「蒜薹」、嫩葉柔苗則是「青蒜」或是「蒜苗」，各有不同料理與增味的場合。大蒜的品種多，依照鱗莖外皮的色澤，可分紫皮蒜、白皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃；白皮蒜有大瓣、小瓣之分，辛辣味較淡，但比紫皮蒜耐寒，所以多在秋季播種。
（編輯推薦：美官方認可抗癌食物第一名！高血壓、低血壓都該吃） 說說歷史：「蒜」最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，這個是「小蒜」（跟現在的大蒜不同）。西漢張騫第二次出使西域，引進了大蒜。張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽。」因此大蒜在中國安家落戶，已有2000多年歷史，成了日常生活中不可缺少的調味。原產地？在亞洲中部帕米爾高原與新疆天山山脈一帶。古埃及早在5000年前已經有栽種大蒜的紀錄，可以結論：大蒜是人類古早作物。 超夯「黑蒜頭」不只營養，還能自己做！下一頁看看如何用電鍋做出兼具營養與風味的黑蒜吧 黑蒜頭並不是本來就是黑色，它是蒜頭經過發酵製成，據說營養很高但是售價真的不便宜，黑蒜頭作法不難但就是要耐心等待14天。黑蒜風味口感都像極了蜜餞帶著發酵香氣，食用後才發現有著很淡酸香，幾乎吃不到蒜的辛辣味，不過蒜味只是變淡並不會完全消失。至於黑蒜製作該使用濕蒜頭還是乾蒜頭有兩派說法。 關於我、食譜著作 挑選蒜頭我還是比較建議使用曬乾的蒜頭，不建議使用濕蒜頭，主因是濕蒜頭水分含量高，萬一電子鍋保溫鍵的溫度不夠，比較容易在發酵過程中形成腐敗。 或許有些朋友不懂購買的蒜頭有何差異性。 隨時關注: Amanda老師 嚴選團購 小家電、食材、生活用品 🛒高家老菜脯,燉湯包滿990元 免運費(宅配、可超商取貨付款) 🛒𝘿𝙤𝙪𝙗𝙡𝙚 𝘽𝙤𝙭 可微波不鏽鋼便當盒 滿千免運，滿2000贈氣密矽膠蓋。便當盒體可微波、電鍋、烤箱、氣炸 蒜頭產季還有先搞懂台灣蒜頭產期是每年3-4月，以往是由這些蒜頭維持一整年，所以冬天購買的蒜頭都發芽了。 現在是一整年都有進口蒜頭，除了長相差異，外殼也有差別。進口蒜目前有幾個國家，外殼大多較硬，蒜球也比較扁，有的蒜皮還非常白。 至於有人說乾蒜頭做好的黑蒜口感較乾，其實不會喔，口感很像蜜餞微酸而且保有水分還是很好吃。不過食用上必須注意，胃功能較差的人還是不宜吃太多，像我就胃不好一次頂多吃兩瓣，只要一次吃三瓣胃就開始作怪了。 黑蒜製作使用工具10人份電子鍋一個，電子鍋內鍋一個、棉布巾一條(或是可符合內鍋尺寸圓形竹廉片2-3片) 製作黑蒜頭食材台灣蒜頭（使用整顆蒜球）約1200-1400g（真的只有蒜頭） 製作前特別注意事項蒜頭必須帶皮，不可水洗，會發霉甚至腐敗。 這次使用的蒜頭也就是全台最大產地雲林，是大姑(老公大姊)自己種植的，也已經曬乾，不過自家採收不像市售品都經過處理，因此外皮沾黏較多泥土。 長梗去除就好千萬別剪到蒜頭果肉。 還有根部若比較突出需剪短，若有泥沙一樣用刷子刷過，務必清潔乾淨。建議撕除1-2層外皮，不要露出果實。 電子鍋擺放蒜頭方式好多人都使用圓形竹廉子，但是並不一定容易購得，再說蒜頭也不能碰觸內鍋，擺放需要特別當心。 處理好的蒜頭一顆顆擺進鍋子，根部朝下。 一層一層擺上去就可以，剛巧我有一片方形小竹簾，就隔層試看看。(做過幾次發現有隔層效果最好) Amanda生活美食料理 著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~ 實驗過後發現其實一顆一顆依靠著擺置，中間不放竹簾片也無所謂。 蒜頭中間的縫隙可再塞入脫落的單顆蒜頭。 全部擺放完畢，將多餘棉布巾蓋上，蓋上電子鍋蓋。 不要加水、不要添加任何物品或調味建議擺放陽台通風處，千萬別擺在室內。應該沒人可以忍受連續飄出蒜味至少5-7天。 持續保溫14-15天，這期間不要關閉電源、不要打開鍋蓋。 為了避免被家人移除電源，最好在插座上貼上紙條，加註啟動電源日期(請忽略Amanda的極醜字體)。 因為從來不曾讓電子鍋連續保溫這麼長時間，為了避免危險以及避免失敗，我每天會去摸一下電子鍋是否有熱度，接近插頭的電線是否有發燙情形。 電子鍋加註警語我還在鍋蓋上也加註警語 黑蒜頭保溫過程第一、二兩天蒜頭味道特別重、非常重。 前三天蒜味極度濃郁，我隨時都想逃出家門。 大約六七天後就逐漸不再飄出濃郁蒜味，不過偶爾可能風吹影響，會斷續有蒜味但是不會濃到想逃。 第十三天、突然家裡飄出濃郁菜乾香，當下以為誰家曬菜乾，但是這些天外頭下著豪大雨不可能曬菜乾。 這批蒜頭有少數幾顆顆粒較大，所以我擺放15天收成。 使用棉布巾的優點，可以直接整個取出，發現布巾底下透出黑色汁液，不過蒜頭是乾爽的。 取一個大鐵盤或竹籃，將蒜頭倒出攤開放涼，略為風乾，不要曬太陽。降溫後後涼的時候最好覆蓋砂巾或紙巾，避免蚊蠅沾染。 發現上下蒜頭顏色一致，反倒中心蒜頭特別黑，黑到發亮而且像是燒焦。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~ 最後我猜想一定有人想問我家是哪個品牌電子鍋。 所以不必刻意選電子鍋品牌，只要保溫可以正常使用。 黑蒜頭保存方式放進冰箱冷凍，避免發霉。(不建議室溫保存) 黑蒜食用方式可以單吃，剝皮直接食用，一天吃兩顆可增強免疫力。燉雞湯一家大小都可以食用 以下資料來自康健 延伸閱讀: 延伸閱讀
|
自制 黑 蒜头 电 锅
版權 © 2024 toptenid.com Inc.
