氣 炸鍋 可以蒸 東西嗎

▲飛利浦推出最新款氣炸鍋，強調減少油煙，並請名廚林泉上菜。（圖／品牌提供，以下同）

記者蔡惠如／綜合報導

身為氣炸鍋始祖，飛利浦近期終於上市旗下最新款「健康氣炸鍋HD9742」，因應近年來健康、低醣少油的飲食趨勢，這款可讓使用者吃到炸物口感卻少油烹煮的產品，也持續熱銷，最新款升級版採用新底盤設計減少油煙，還請來米其林一星餐廳主廚示範料理，只見他巧用一張「烘焙紙」就能蒸煮，最快10分鐘就搞定蒸魚。

▲飛利浦隔三年後推出旗下最新氣炸鍋，配件豐富，售價8,990元。

飛利浦推出氣炸鍋商品10幾年，改版慢工出細活，在2018年推出體積更小的款式之後，近期又在台上市最新款HD9742，與前代最大不同，便是機內採用「雙海星底盤」設計，透過海星形狀線條的底盤，可引導烹飪時瀝岀的油留置與特定區域，避免溫度過高而產生油煙，號稱可減少油煙量達99%、同時瀝除高達90%的食物油脂。

▲雙海星底盤設計，強調可以減少大部分的油煙產生。

HD9742體積與上代一樣不佔空間，外觀採用弧面設計，並以優雅白搭配上玫瑰金配色，不但強調精緻感，還多了優雅奢華的氣氛，默默喚出主婦與小姐們的粉紅泡泡，容量共4.5L，約可供4人伙食，並可搭配雙層架加倍容量，提供40度至200度溫度設定，並針對料理新手打出免解凍、免預熱、免翻面，設定時間便可去做其他事，全程免顧火。

▲玫瑰金搭配白色氣炸鍋機身，很有女人味。

另請來連續三年獲米其林一星餐廳MUME行政主廚林泉，設計3道菜單，除了一般人熟知到氣炸功能，也能進行蒸煮，不用特殊的配件，只要用一張烘焙紙包著魚肉、香料跟配菜，放入氣炸鍋料理即可，還可用12分鐘就能做出風味起司蛋糕，不但能做出清蒸菜色，連烘焙點心也沒問題。

▲用可烘烤的烘焙紙將魚肉包起，放入氣炸鍋中，便可達到「蒸煮」的效果。

長庚毒物實驗室護理師譚敦慈曾建議，氣炸鍋在購買前需要注意幾點，包括內部塗層及是否易清洗，且塗層是否完整，在使用前，先空燒去除異味，另外盡量以120度以下的溫度料理，採取拉長時間的方式來烹飪，每次使用後都需徹底清潔。

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冯佳佳

小家电产品经理，擅长使用数据分析治疗选择困难症

有一定的作用，空气炸锅的原理是利用热风循环，再烹饪过程中会不断的带走食物水分，所以食物口感会偏「干」。

而带有蒸汽盒的空气炸锅，可以在烹饪过程中提供水蒸气，让食物口感更鲜美。悄悄地说，做薯条感觉最明显，完全就是两种口感。

对空气炸锅感兴趣的小伙伴，可以看看我的这篇测评文章，详细测评了9款市面上口碑较好的空气炸锅。

也总结了空气炸锅选购的技巧和方法，还收藏了不少空气炸锅的食谱哦。

点击下方卡片，查看9款空气炸锅测评内容

发布于 2022-04-19 23:21

会飞的鱼​

小家电研究员︳用数据分析解决你的选择困难。

回答：没必要

直白点来说，蒸汽炸锅就是比空气炸锅多了一个水盒子，这个水盒子的作用就是为了让食物不那么干，有蒸的效果。

空气炸锅是通过热风循环，不会产生水分，并且可以让我们的食物得到一个充分的受热，方便做蛋挞，鸡米花，鸡翅，爆米花等快手料理，做出来的食物香喷喷的，而且非常高效。

而蒸汽炸锅是为了方便加热食物，在加热的过程中会产生水蒸气，我朋友买过带有蒸汽的炸锅，她说真的很少用空气炸锅中的蒸汽加热。因为蒸汽加热，会产生大量水蒸气，让食物变得不好吃，所以基本上不怎么用这个功能。

所以，我的建议是没必要。

想对空气炸锅有更多的了解，欢迎移步下面的文章，多年的选购经验，帮你避雷！

别忘了动动你发财的小手手，给我点赞关注哦~

编辑于 2022-03-23 14:50

住的地方是有瓦斯，但是不喜歡用 想買氣炸鍋蒸包子，煎蔥油餅等 把冷凍食品弄好 全國推銷說不能蒸，但是同事說可以 想問這個樣子適合買一台來用嗎？ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.118.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/E-appliance/M.1577320193.A.E20.html

1F→darkelecy: 氣炸鍋是烤箱原理 不能蒸 你可問同事怎麼蒸 12/26 08:54

2F推andy2151: 蒸烤爐才可以唷 12/26 11:21

3F推missile16b: 我把饅頭噴油後進氣炸鍋變成炸饅頭，不錯吃 12/26 13:41

4F→f57915: 煎蔥油餅可以嗎 12/26 15:00

5F→chiaolin: 網路一堆吃飽太閒的 為了貼文 拿來做燉肉 12/26 15:11

6F→chiaolin: 所以鍋底加水架網 當然可以蒸包子 會不會早點壞而已 12/26 15:13

7F→chiaolin: 蔥油餅氣炸要先抹油 不過會偏硬 12/26 15:17

8F→stupid52020: 有些人會在鍋子內加液體，然後氣炸。我不覺得不能耶 12/26 15:52

9F→stupid52020: ，而且有時候為了怕鍋子螺絲生鏽，也是會在還有水份 12/26 15:52

10F→stupid52020: 的時候進去烘烤啊。所以還好吧？ 12/26 15:52

11F→stupid52020: 蒸包子肯定是不會好吃的，可以考慮用微波爐？ 12/26 15:53

12F推RS512: 空氣加熱單元你擺水去裡面也是水面加溫而已 12/26 15:59

13F→RS512: 水蒸氣還沒出來包子就烤乾了 12/26 15:59

14F推mzmzz: 我試過 無法啦 不要什麼都用氣炸鍋料理 12/26 22:13

15F→mzmzz: 有些網路食譜只是硬要用氣炸鍋 有些料理直接用鍋子快速多了 12/26 22:14

16F→a126664537: 用微波爐... 01/05 17:57

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