素食是什么意思？

素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而台灣目前現行法規將素食分為5種定義：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方對素食的定義則更複雜。近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。

前一陣子大家有沒有看到一個案例，就是號稱純素漢堡的一個店家，然後被員工爆料其實原料裡有加入葷料。素食參葷料其實之前就有聽過一些案例，有時真的是黑心商人為了調味所為，有時其實只是因為定義不清的問題。

因為素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而加入素食的理由也很多種，比如有的人是為了宗教、有的人是為了環保、有的人是為了動物權、有的人是為了健康，所以總是要有規範讓大家依循。

台灣與歐美對素食的定義有許多不同之處。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

台灣的素食定義分為5種

台灣其實是素食的先進國，素食人口高達5～10%，而素食食品的豐富度也是發達到讓世界其他國家嘆為觀止，所以早就把素食的定義清楚的列入法規中。目前現行法規將素食分為5種定義：

1、全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。
2、蛋素：全素或純素及蛋製品。
3、奶素：全素或純素及奶製品。
4、奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。
5、植物五辛素：植物性之食物（含蔥、蒜、韭、蕎及興渠）。

產品如果宣稱為素食者，必須在包裝上清楚標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。如果標示未依規定標示，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；如果標示不實可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。

歐美對素食的定義也很複雜

歐美等西方國家近年來對素食的推廣激發出一波浪潮，植物肉、植物奶以很多創新的行銷方式，吸引了市場的目光，只是相對來講，西方素食的定義對我們台灣人來說有點複雜，所以韋恩嘗試列出目前常見以及一些新的定義：

1、Vegan： 這是最嚴謹的素食者，食物清單裡只有植物性食材，不含動物肉、奶、蛋與動物衍生品（如明膠、膠原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白）等。在這個精神之下，對於用品也會要求不得使用蜂蠟、膠原蛋白、也不能經過動物實驗。

2、Vegetarian： 只能吃植物性的食材。對於動物性衍生品上可能就不如Vegan要求那麼嚴格。

3、Ovo-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及蛋。（Ovo就是拉丁文蛋的字根）

4、Lacto-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及乳製品。（Lacto就是拉丁文牛奶的字根）。

5、Lacto-ovo-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及蛋奶製品。

6、Flexitarian： 以吃植物性的食材為主，偶而吃點肉，是相當彈性與寬鬆的吃法。

7、Pescatarian： 可以吃植物性的食材以及魚等水產品，距離其它種的素食不太一樣了。

植物性食材對自己或地球都是好選擇

先不談宗教因素，近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。所以不管是對自己或是對地球，素食或是盡量提高植物性飲食比重都是很好的一種飲食法。

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：素食定義，東西方大不同】

延伸閱讀
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拼音

繁体 素食

反义词 荤食

基本释义

【素食】是什么意思（来源：辞典修订版）

1.蔬食，菜食里没有荤腥。《汉书．卷六八．霍光传》：「亡悲哀之心，废礼谊，居道上不素食。」

2.平时常吃的食物。《仪礼．丧服礼》：「传曰：『食菜果，饭素食。』」

3.无功劳而空享俸禄。《诗经．魏风．伐檀》：「彼君子兮，不素食兮。」也作「素餐」。

【素食】是什么意思（来源：辞典简编版）

1.蔬食，菜食里没有荤腥。《汉书．卷六八．霍光传》：「亡悲哀之心，废礼谊，居道上不素食。」

2.平时常吃的食物。《仪礼．丧服礼》：「传曰：『食菜果，饭素食。』」

3.无功劳而空享俸禄。《诗经．魏风．伐檀》：「彼君子兮，不素食兮。」也作「素餐」。

【素食】是什么意思（来源：网络解释）

1. 1. 谓人类未知熟食以前食草木之实。《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。” 孙诒让 间诂：“素食，谓食草木……《礼运》説上古云：‘未有火化，食草木之实’，即此素食也。”2. 瓜菜之类的食物。后指菜食无肉。《管子·禁藏》：“率三十亩而足於卒岁。岁兼美恶，亩取一石，则人有三十石，果蓏素食当十石，糠粃六畜当十石，则人有五十石。” 戴望 校正：“ 王氏 引之 云：‘素读为疏，字或作蔬。’”《汉书·霍光传》：“﹝ 昌邑王 ﹞亡悲哀之心，废礼谊，居道上不素食。” 颜师古 注：“素食，菜食无肉也。言王在道常肉食，非居丧之制也。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·素食》：“缹瓜、瓠、菌，虽有肉素两法；然此物多充素食，故附素条中。” 孙中山 《行易知难》第一章：“西人之倡素食者，本於科学卫生之知识，以求延年益寿之功。”3. 特指僧人斋食。 唐 颜师古 《匡谬正俗·素食》：“今俗谓桑门斋食为素食，盖古之遗语焉。”《清平山堂话本·西湖三塔记》：“妈妈交安排‘素食’请真人斋毕。”4. 素餐。不劳而食。《诗·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素食兮。” 宋 黄庭坚 《赣上食莲有感》诗：“甘飡恐腊毒，素食则怀惭。” 明 刘基 《题李伯时画＜渊明归来图＞》诗：“ 陶公 节义士，素食岂其心。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·爱奴》：“久以素食为耻，贄固犹在囊耳。”参见“ 素餐 ”。5. 平时所食。《仪礼·丧服》：“既练，舍外寝，始食菜果，饭素食，哭无时。” 郑玄 注：“素，犹故也，谓復平生时食也。”
2. ◎ 素食 sùshí(1) [vegetarian diet]∶素的饭食、点心等,也指出家人吃的斋(2) [be a vegetarian]∶吃素素食者(3) [lead an idle life]∶不做事白吃饭素食则怀惭
3. 没有荤腥的蔬食。 【造句】现代人注重健康，吃素食已成了一种流行的趋势。
4. 蔬食，菜食里没有荤腥。《汉书．卷六八．霍光传》：「亡悲哀之心，废礼谊，居道上不素食。」平时常吃的食物。《仪礼．丧服礼》：「传曰：『食菜果，饭素食。』」无功劳而空享俸禄。《诗经．魏风．伐檀》：「彼君子兮，不素食兮。」也作「素餐」。

要知道，他可不是普普通通的主持人，而是BBC著名主持人阿德里安·齐里斯（Adrian Chiles），曾多年主持热播电视节目《今日体坛风云》（Match of the Day），如今仍然活跃在英国的电视和广播行业。

齐里斯的遭遇，在英国这样一个多元文化融合，包容度相当高的社会中，却并不是少数。

11月1日，是世界纯素食日（World Vegan Day）。这个自1994年由英国人路易絲·渥利斯（Louise Wallis）定下的日子，随着纯素食者人数越来越多，也越来越为世界各地的人们所知。

图像加注文字，

英国工党领袖科尔宾早年曾在养猪场工作。这让他从20多岁起开始转为吃素。

那么，究竟什么是纯素食呢？所谓纯素食，就是完全杜绝食、用含动物原料的食品和产品。纯素食者奉行的生活信条是：不应为得到食物或其他任何目的压榨动物。

纯素食与素食（vegetarian）的最大不同之处在于：素食只是不吃肉不吃鱼，纯素食除此之外还不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。

因此，有人将此称为"只吃植物"的饮食。而在生活层面，如果是一个严格的纯素者，那么也不买含动物成分的产品，如化妆品、皮、毛制成的衣服等。

由纯素协会所做的研究发现，仅在英国，纯素饮食者的人数从2006年的15万人，增加到2016年的54万。很多人认为，自称是纯素食者的人数，很有可能上百万。

西方越来越多人加入纯素食者的行列，与很多政界人士和明星公开谈论纯素食不无关系。美国前总统比尔·克林顿（Bill Clinton） 2010年因健康原因，开始转向纯素食。英国工党领袖杰罗米·科尔宾（Jeremy Corbyn）在吃素多年后转向纯素食。

美国网坛常青树维纳斯·威廉姆斯（Venus Williams）、著名女歌星阿丽亚娜·格兰德（Ariana Grande）都是纯素食者。

近年来，随着越来越多的纯素食咖啡馆和餐馆因势而开，纯素食者们的选择也越来越多，为这一饮食潮流大开方便之门。

英国最火的一档电视竞技节目《英国烘焙大赛》（The Great British Bake Off）甚至将有一期特别节目，为纯素食者烘烤没有奶酪、奶油、鸡蛋等原材料的糕点。大赛评判之一说，纯素食主义似乎越来越流行，“我们希望能反映这样的趋势”。

什么是吃素？

什么是素食主义者？

吃素的人可以吃什么？

素食的人不能吃什么？