日常生活中无论是烹饪,烘培还是甜品等等都离不开面粉类的使用,而超市中琳琅满目令人花了眼的选择中,哪个才是你想要的和需要的呢?而高,中,低筋面粉他们之间的区别又是什么?今天就来看看我们生活中常见的面粉种类和他们分别的用途。 Show
低筋面粉(Cake flour)用途:蛋糕,点心,饼干,酥皮类这些质地较为柔软蓬松的食品 面粉中蛋白质含量是直接影响面粉形成多少面筋的主要因素,蛋白质含量低的面粉产生的面筋较少,反之亦然,而面筋的高低决定了烘焙的结构和质地。低筋面粉也被称为蛋糕粉,用于蛋糕,西点这类较为柔软质地的食品制作,是由软小麦精磨而成,蛋白含量为7%-8%,通常低筋面粉都会经过漂白的程序,而这一过程让低筋面粉的淀粉和脂肪的结构发生了改变,导致其pH值更加酸性,这会让制作的成品更加的蓬松,不易塌陷。在1杯(cup)中筋面粉中加入2汤匙(tablespoon)的玉米淀粉就可以制成低筋面粉。通常我都会用来给宝宝做辅食,如小松饼,蒸蛋糕和一些简单无脑的蛋糕,因为它非常柔软蓬松,就算没有多少牙齿也可以吃。 舒芙蕾 - 来自DM用户@布拉格之谜这次有添加2g的无铝泡打粉,做出来的效果其实跟之前做的差不多,如果家里没有无铝泡打粉,也可以不加~ 🌿配方:鸡蛋2颗、牛奶25克、低筋面粉25克、无铝泡打粉2克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴柠檬汁和香草精~ ... 家里没有无铝泡打粉,也可以不加~ 🌿配方:鸡蛋2颗、牛奶25克、低筋面粉25克、无铝泡打粉2克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴柠檬汁和香草精~ 🌿做法:
🌿切记:要趁热吃,这样舒芙蕾才够蓬松,拍照要快哦~🤣🤣🤣(图片中看起来不是最好状态的时照得,家里有孩子在旁边干挠,果然没有办法做舒芙蕾呵呵) 酸奶蒸蛋糕 - 来自DM用户@小_鱼_儿蒸蛋糕和烤蛋糕的做法其实差不多,就是一个用锅隔水蒸熟的,一个是烤箱烤的,但是蒸蛋糕的时间短些,还不怕上火哦……😋😋 这款蒸蛋糕做出来非常柔软,吃一口便会爱上了😘😘... 材料:
做法:
中筋面粉(All-purpose flour)用途:包子,馒头,面条,海绵蛋糕,用途最为广泛 中筋面粉就是普通面粉,是我们最常用的面粉之一,介于高筋面粉和低筋面粉之间,由硬质和软质小麦混合制成,蛋白含量10%-12%,用于制作包子,饼类,面条,馒头,海绵蛋糕等中西式餐食,通常食谱没有特殊说明类型都是使用中筋面粉,如果对成品要求不高的话,也可以替代低高筋面粉使用。 土豆泥鲜虾球 - 来自DM用户@包子豆豆这道菜很多人很喜欢,百吃不厌。土豆泥里面混了虾泥,搭配起来实在是太美味,一口下去,内香外酥,回味无穷。做法也很简单,准备几只虾,两个土豆,普通面粉(中筋面粉),面包糠和鸡蛋液就可以啦!... 🔸食材: 虾7-8只、土豆两个、鸡蛋一个、盐适量、面包糠、普通面粉、适量。 🔸做法步骤:
翡翠饺子 - 来自DM用户@我的美丽人生自制美味无油版翡翠白菜饺子,内馅用鸡胸肉做的,含丰富的蛋白质,非常适合健身减肥的宝宝哦!... 材料:
饺子皮制作:
高筋面粉(Bread flour)用途:面包,饺子,西式面条等等 高筋面粉也被称为面包粉,主要用于面包,酥皮类起酥点心,泡芙,饺子皮和任何较硬和筋道的食品制作,由硬质小麦制成,蛋白含量较高,为12%-14%,更多的蛋白质意味着更多的面筋,而面筋越多在揉面的过程中会捕获和保存更多的气泡,使面团的体积更大,并且质地更光滑,所以用高筋面粉制成的面团既有弹性,又具有延展性,是面包和许多其他酵母产品理想面粉,饺子皮利用高筋面粉做的话也会更有劲道和弹性。 自制凉皮 - 来自DM用户@巴巴
其实一点也不难 250g高筋粉做出来的够俩人吃了 而且自己做的凉皮感觉不比外面的差 Q弹劲道弹牙 知道自己放了什么食材 也更放心安全 并且自己洗出的面筋吃起来非常劲道香糯 现在想起都又流口水了🤤... 用料:
做法:
调汁:
全麦粉(Whole wheat flour)用途:可以替代一半的白面加入使用,增加营养和膳食纤维 全麦面粉和白面粉的区别在于,白面粉只使用小麦的胚乳部分,而全麦将使用小麦的全部三个部分,胚芽,麸皮和胚乳,麸皮和胚芽具有大量的蛋白质和纤维,因此全麦更加具有营养和膳食纤维,但是麸皮和胚芽会破坏面筋的形成能力,因此全麦面粉制作出较重,口感略粗的食品。并且全麦相比起白面来说更具有吸收性,需要添加更多的水和液体,这也会导致面团发黏,所以通常都会混合白面共同使用,来兼容两种面粉的优势和抵消其短处。全麦粉由于胚芽中的油脂,所以保质期相比白面要短,通常可以室外存放3个月。还有一种由白色的春小麦制成的白色全麦粉,可以替代全麦粉,口感比全麦粉更加柔软,味道比全麦粉要甜一些。 全麦红枣碗糕 - 来自DM用户@说好的炸鸡呢全麦红枣碗糕 最近沉迷全麥粉,於是自己嘗試了一下看看,沒想到做出來也很鬆軟很好吃! ... 材料:
上面的材料除了红枣全部混合倒入小碗,上面放上去核的红枣粒。 蒸锅上汽之后蒸25分钟就好啦😋😋 杏仁面粉(Almond flour)用途:替代面粉制作糕点和烘培 杏仁面粉是有杏仁烫去外皮,然后研磨碎并晒成细粉,不含麸制,低碳水面粉,富含营养成分,略带甜味,是现在流行的面粉替代品。杏仁面粉富含丰富的维生素E和镁,维生素E可以在人的体内起到抗氧化的作用,而镁是人类所需的重要微量元素,杏仁面粉还能够起到控制血糖和降低血压功效。 杏仁松饼 - 来自DM用户@Fortuna
超幸福的低碳杏仁粉松饼完成啦✅ 杏仁粉是最常见的低碳面粉之一,不含麸质,它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有15克脂肪、6克蛋白质和2克净碳水,以及维生素、矿物质等。... 📖食材:
👩🍳做法:
自发粉(Self-Rising Flour)用途:饼干,松饼,煎饼,馒头,包子,面包和部分蛋糕 自发粉是中筋面粉在制作过程中已经添加了酵母粉和盐,所以在使用过程中无须再加酵母粉和泡打粉,自发粉仅适合需发酵类食品使用,像饺子这种不需要发酵的就不适合用自发粉。自发粉完全可以自己制作,在1杯的面粉中加入1.5茶匙的酵母粉和1/4茶匙的盐就是自发粉了。 糯米粉(Glutinous Rice Flour)用途:丸子,汤圆,糍粑,雪媚娘,麻团 软软糯糯粘粘的糯米粉是我的最爱,由糯米打磨成米浆后滤干晾干制成,汤圆,糍粑,雪媚娘,糖油粑粑,麻团这些都是用糯米粉做的。由于糯米粉具有高黏度的特性,所以糯米粉和其他面粉比起来不易消化,不宜多食,特别是儿童和具有消化功能障碍者都尽量少量食用。 紫薯芋头糯米糕 - 来自DM用户@小桃嫣食材
做法:
粘米粉(Rice flour)用途:中式糕点,广式糕点,蛋糕 粘米粉使用大米磨成的粉,和糯米粉相反的是黏性较弱,但易于消化。可以用于制作发糕,粘米粉蛋糕,肠粉等等。 广式萝卜糕 - 来自DM用户@玛雅传说萝卜糕,其实是广东人过年必吃的一道小吃,寓意步步高升。我先生很喜欢吃萝卜糕,我们一般都是在香港茶餐厅点这道小吃。但是自己在家做料足,有很浓的萝卜味,而且又香又好煎,和鸡蛋和香葱一起煎,味道好极了。... 🌱食材:
🌱做法:
❤️Tip: 粘米粉+生粉是关键, 瑶柱、广式腊肠不可少,提鲜味,煎出来的味道会更香。 澄粉/小麦淀粉(Wheat starch)用途:凉皮,冰皮月饼,虾饺,水晶饺,青团 小麦粉去除面筋之后的面粉,普通小麦粉可以通过洗面的方式自制而成,将揉好的面团放入水中不停抓柔让面筋和淀粉分离,溶于水的是淀粉,而不溶于水的则是面筋。所制的食品具有弹牙,筋道,和半透明的特点,像晶莹剔透的广式虾饺,水晶饺都是由澄粉制成。 自制叉烧虾仁肠粉 - 来自DM用户@ Irene小囡食材:
做法:
其他食用淀粉在中餐和中式点心中,还会出现各种各样的食用淀粉,他们都有不同的特性和更加适合的用途。 玉米淀粉吸水性强,适用于勾芡,腌肉,挂糊和西点的制作,勾芡后菜品凉了依旧可以保持浓稠的状态。由于油炸之后的酥脆口感,玉米淀粉也非常适用于挂糊油炸的程序,如松鼠桂鱼,炸鸡排等等。 马铃薯粉/太白粉/土豆淀粉从土豆中提取的淀粉,粘性较高,质地细腻有光泽,是优质的增稠剂,适用于勾芡,腌肉和制作酱汁酱料,用土豆淀粉勾芡的菜品凉了之后汤汁会变稀。 红薯粉/地瓜粉/番薯粉吸水性强,粘性弱,颗粒较粗,更多用于油炸,制作中式点心和红薯粉条,酸辣粉通常使用但就是红薯粉制作但粉条和粉丝。 木薯粉木薯粉加水煮制后会变成Q弹透明状固体,因此多被制作成点心,如芋圆,麻薯,珍珠圆子等等。 豌豆粉豌豆粉适用于炸酥肉,炸出来的酥肉是软酥的口感,如果用玉米淀粉则会硬一些,并且豌豆粉炸制后附着力较强,酥肉在煮汤和入菜时表层不易脱落,豌豆粉也可以制作凉皮和凉面。 总结以上就是我们日常生活中经常会用到和常见的面粉种类,一粉在手,天下我有,心灵手巧的你们快快动起手来~最后,收藏🌟+关注就是对AJ最大的鼓励和肯定啦! 本文由傲娇属性者原创,商业机构及媒体平台未经许可不得转载,否则将进行追究。文中部分图片转自网络,版权属于原作者。 低筋面粉 还可以做什么?低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉可以做什么?中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。 中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
Whole wheat flour可以做什么?面粉或小麦粉(英语:wheat flour)是一种由小麦或者其它谷物研磨而成的粉末,是世界上最常见的食品原料之一,经常需要加水变为面团,再蒸烤食用。 面粉承担了人类食物中的“主食”和“甜点”的大部分,例如各种面包、馒头、蛋糕、面条、饼、饼干等均由面粉制作。
面粉高筋和中筋和低筋是什么意思?中筋、低筋、高筋差別? 麵粉的筋度越高,蛋白質的含量就越高,澱粉也比較少,加水後的黏度也會越高、不易鬆散,所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質,麵團的彈性就比較低,中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。
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