餐廳的職責是什麼?

序言：秉着帮助一线员工更好的认知本职智能从而达到运营QSC最佳体现、员工晋升平台更加广阔的原则，特对门店现有各工作岗位（店经理、厨房主管、训练员、服务员、收银员、厨工）进行岗位职责说明。

店经理岗位职责

直接上司：营运经理岗位 下属：门店全体员工

岗位职责内容：

1·对角度反馈，营业额，利润和人员发展方面拟定餐厅长期目标和行动计划。

2·遵守一切适用的用工法，人事政策，以及所有员工执行的安全程序。

3·执行所有餐厅员工的的工作评估，绩效考核和工作热忱，确保餐厅员工士气；。执行餐厅人员保留计划(例如员工激励活动，沟通日等)。

4·面试甄选员工，并执行员工入职简介：根据餐厅人员编制进行招募工作，维持适当的人力保证餐厅QSC高水准。

5·负责餐厅员工福利和薪资程序的行政工作以及报备，并对直接上司负责。

6·举行餐厅管理组会议，员工意见调查和沟通座谈会。

7·监督市行销活动和餐厅内及全国性促销活动落地执行情况。

8·管理餐厅月底固定资产盘点，食材盘点，低值易耗盘点工作，并严谨做好原稿门店保存工作，每3月日之前上交上个月盘点资料至公司相关责任人。

9·监督餐厅现金管理制度的执行，现金存款单需要店经理签字确认，门店进行保存；同时确保餐厅各类报表准确无误，纸质版表格店经理需要签字确认，电子版表格店经理需要每日进行逐一核对。

10·收集顾客的意见，制定出具体的行动计划，并进行执行来持续达成100%顾客满意。

11·协助餐厅管理组完成每月排班表排班工作，做好餐厅员工考勤监督记录工作，在每月月初将上月考勤表以及本月排班表上交至公司相关责任人处。

12·具有“危机管理”能力。

13·认真准确无误执行公司下达各种营运辅助营运提升文件以及相关需要完成的表格工具，正确执行每月的月度经营报表，总结餐厅的利润机会点，并定期与直接上司进行沟通。

厨房主管岗位职责

直接上司：店经理 岗位下属：厨房全体员工

职责内容：

1·制定厨房工作计划，食材成本预算等，并以此为依据制定行动计划，有效控制成本，保证毛利率，保证最大化净利润的产生。

2·及时了解客人口味及用餐方式的变化，收集顾客意见并反馈给研发经理，及时调整产品，满足顾客需要。

3·负责厨房的人力调配和协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，并做好排班。

4·对厨房各工作岗位的带训工作结果负责，并定期向店经理汇报培训进程以及结果。

5·准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督工作站岗位操作工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本，并负责订的货，保证餐厅正常运营。

6·负责厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生、督促每位员工严格执行《食品卫生法》和《五常法》及厨房的各项卫生制度，检查食品，餐具，用具和个人卫生，杜绝发生食品安全事件。

7·每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。

8·负责厨房员工的培训，考核工作，加强岗上培训和技术交流，确保产品生产的标准化和制作的规范化。

9·检查监督厨房各种设备的安全使用和定期保养。

10·负责厨房的考勤，完成执行店长经理交派的其他工作。

前厅训练员岗位职责

直接上司：店经理

岗位职责内容：

1·服从店经理工作安排；按公司仪容仪表规定进行统一穿着公司品牌标准工作服到岗。

2·训练员第一岗位职能一协助店经理完成日常营运接待职能；第二岗位职能一餐厅前厅员工带训职能；第三职能—前厅工作各岗位顶岗职能——前厅工作各岗顶岗职能。

3·严格按餐厅排班表进行出勤，休假，特殊情况需要经店经理允许方可进行调整。

4·执行每天的前厅基本设备(收银系统，点单系统等)的检查，每天，每周，每月的设备(餐厅照明设备等)校准。

5·在值班时追踪每周清洁程序及设备清洁维护的工作。

6·完成前厅所有工作岗位技能带训工作，制定相关培训计划，定期对岗位员工技能进行检定考核，并将检。定结果上报至店经理。

7·了解所有员工服务工作站操作步骤并做好记录，方便后续跟进改善。

8·利用岗位检查表(SOC)来执行员工的岗位跟进，并将跟进的结果回馈给员工及店经理。

9·独立管理餐厅开档和收档的相关工作安排，协助店经理完成班次安排工作。

10·具有处理“特殊情况”应急处理能力，如：停电，媒体来访，抢劫等。

11·完成每天指定的文书工作，包括盘点程序，营业额处理程序，人事考勤程序等。

12·在值班当中，追踪员工的建议性促销以及服务流程，并需要起到协助指导作用。

13·做好顾客满意度跟进，及时发现餐厅顾客需求，第一时间最快速度解决顾客需求。

14·积极参加公司各种培训，提高自身业务技能。

15·同事之间友爱，互助，共同营造良好和谐工作氛围。

厨房训练员岗位职责

直接上司：厨房主管

岗位职责内容：

1·服从店经理与厨房主管的工作安排：按公司仪容仪表规定进行统一穿着公司品牌标准工作服到岗。

2·训练员第一岗位职能一协助厨房主管完成营运接待职能；第二岗位职能一餐厅厨房员工带训职能；第三职能——厨房工作各岗位顶岗职能。

3·严格按餐厅排班表进行出勤，休假，特殊情况需要经厨房主管允许方可进行调整。

4·每天开市之前执行厨房基本设备(冰箱，电磁炉等)的检查，每天，每周，每月的设备校准。

5·在值班时追踪每周清洁程序及设备清洁维护的工作， 完成设备维护保养月历的执行规划并追踪达成结果。

6·协助厨房主管对来货进行验收，并且清楚知悉每种物品进货标准。

7·完成厨房所有工作岗位技能带训工作，制定相关培训计划，定期对岗位员工技能进行检定考核，并将检定结果上报至厨房主管。

8·协助厨房主管监督厨房食品安全管理，原材料保存管理，物品效期管理，食材成本管控，清洁卫生管控等日常管理工作。

9·对岗位员工产品烹饪操作过程进行跟进，严格要求按公司下发的<产品操作指南> >标准进行执行。

10·协助厨房经理完成厨房员工榜次安排工作。

11·应具有独立餐厅开档准备工作，收档收市工作。

12·积极参加公司各种培训，提高自身业务技能。

13·同事之间友爱，互助，共同营造良好和谐工作氛围。

服务员岗位职责

直接上司：前厅训练员

岗位职责内容：

1、服从店经理和前厅训练员的工作安排；按公司仪容仪表规定进行统一穿着公司品牌标准工作服到岗。

2、服务员第一岗位职能——服务职能、第二职能——传菜职能、第三职能——迎宾职能。

1、 严格按餐厅排班表进行出勤，休假，特殊情况需要经前厅管理组允许方可进行调整。

2、 严格遵守清洁的要求，保持用餐区桌面、椅子，地面，传菜区域内等干净、整洁。

3、 按餐厅管理组岗位安排营运区域站岗，在本区域未有顾客时，应协助迎宾送客工作。

6、在每餐开市之前做好餐前准各工作(物料，清洁，设各正常开启等)一午市10：30分之前完成，晚上16：30分之前完成。

7、迎顾客入座，介绍餐厅特色菜品及时点单下单。要求做好建议性促销，做到二次核单，确保无漏点、多点、错点。

8、按要求安全准确将菜品传送至顾客处，进行三次核单确保菜品奉客无误，同时准确无误报出菜名(如：您好，打扰一下，帮您上道菜，*****菜，请慢用)。

9、传菜过程遇到顾客时应礼让顾客先行，并提醒顾客小心碰撞。

10、为顾客提供餐期间服务，递送纸巾，更换碗碟，个别特殊顾客需求。

11、 指引顾客结账买单，并礼貌送客(顾客离坐准备买单时，应礼貌说“谢光临请慢走，请带好随身物品，欢迎下次光临”)。

12、及时协助顾客处理需要退换产品，产品润间反馈到餐厅管理组。

13、积极参加公司各种培训，提高自身业务技能。

14、同事之间友爱，互助，共同营造良好和谐工作氛围。

收银员岗位职责

直接上司：前厅训练员

岗位职责内容：

1 ·服从店经理和前厅训练员的工作安排；按公司仪容仪表进行统一穿着公司标准工作服到岗。

2·收银员第一岗位职能——收银职能；第二岗位职能——自制饮料出品以及酒水吧台整理；第三岗位职能—一迎宾职责。

3·严格按餐厅排班表进行出勤，休假，特殊情况需要经前厅管理组允许方可进行调整。

4·严格遵守清洁的要求，保持收银，迎宾，吧台酒水柜台区域干净，整洁，做好每餐开市准备工作，

5·礼貌的接待顾客，为顾客进行结的账，要求做好“唱收唱付”确保收款，找零无误。

6·完成每日营业额存款，报表制作等日常工作，要求确保所有数据准确无误。

7·执行好收银台财务财产管理工作，及时向餐厅管理组报备。

8·在顾客未进行买单以及吧台未有产品制作时，需要协助迎接顾客指引，带领入座。

9·礼貌解答顾客对产品的口味，种类、价格，特色等问题。

10·及时向餐厅管理组报备餐厅周围可疑人物，顾客电话投诉，转接电话，现金长短款等现象等设备问题，买单过程中或送客过程中对于顾客投诉，要记录好并及时反馈给餐厅管理组。

11·积极参加公司各种培训，提高自身业务技能点。

12·同事之间友爱，互助，共同营造良好和谐工作氛围。

厨房厨工工作岗位职责

直接上司：厨房训练员

岗位职责内容：

1、服从厨房主管和厨房训练员的工作安排，按公司仪容仪表规定进行统一穿着公司标准工作服到岗。

2、严格按餐厅排班表进行出勤，休假，特殊情况需要经厨房管理组允许方可进行调整。

1、 做好工作岗位范围内所有清洁工作(操作台的清洁，岗位冰箱清洁，岗位用具清洁，洗碗间餐具清洁)，每餐营运开市之前做好餐前准备工作(岗位原材料加工，备货等)。

4、确保本岗位各类食材新鲜，杜绝出现腐烂变质；不定期检查岗位所需瓶装，袋装调料的有效保质期，杜绝出现过期存放或使用。所有原材料使用做到先进先出，分类管理。

5、本岗位产品烹饪过程务必严谨按照公司下发《<产品操作指南>进行产品烹饪制作。

6、各岗位始终牢记食品安全第一，做好岗位食品安全不定期排查工作。

7、每餐市后工作岗位负责人应处理好岗位原材料下脚料并保存好及时告知厨房管理组，以便综合再利用。

8、打样收市工作应检查所有原材料是否按公司标准进行存放，检查水，电，煤气阀门是否关闭，需要特别注意需要检查所有冰箱是否正常运作。

9、积极参加公司各种培训，提高自身业务技能。

10、 同事之间友爱，互助，共同营造良好和谐工作氛围。