 Show 在手沖咖啡所需的器具中，咖啡濾杯聽起來是很單純的一個物件，主要功用就是讓水通過、留下咖啡粉的一個輔助器具，但不論是尺寸、材質、形狀、出水孔、濾杯的肋骨等等，都與最後沖出的咖啡品質息息相關，讓我們來看看這些巧妙設計帶來的細微變化。 咖啡濾杯的肋骨這些變異項目中最引人注意的一個詞是濾杯的肋骨，為什麼濾杯也會有肋骨呢？ 肋骨指的是濾杯上突起的那些紋路，這些紋路保留適度的空隙，讓濾紙不會完全貼合濾杯，創造出水流的路徑。不同的設計會影響水流的擾動方式以及流速，依照濾杯肋柱形式的不同可分為：短肋柱、螺旋狀長肋柱、直線肋柱、無肋柱；肋柱長短、凸起幅度、數量都會造就不同的咖啡風味。 對手沖而言，流速是相當關鍵的變因，因為流速會影響萃取的時間，而造成不同的口感。各位可以從肋骨來做第一個區分點，有些濾杯的肋柱只有一半，或甚至沒有，如此流速就會較緩慢，沖泡出來的咖啡較為濃厚；反之，則會較清爽甘甜。 濾杯的材質與挑選鍋具一樣，材質最主要會影響保溫，而能否維持住一定的溫度對咖啡的風味也會造成影響。 不同材質的濾杯有不同的適合沖泡溫度；一般常見的濾杯有陶瓷、玻璃與塑膠材質，也有免濾紙的金屬不鏽鋼材質濾杯；其中樹脂濾杯的升溫、及維持萃取溫度的效率最佳，沖泡出來的咖啡甜度更高。此外，不同材質在價位上也有些許的落差，可依個人需求來做選擇。 陶瓷濾杯保溫效果較好，溫度不易變動，但價格較高。沖泡出來的咖啡口感較明亮、有水果、花香風味。 樹脂濾杯透明可看到咖啡萃濾過程，重量較輕，保溫效果佳。沖泡出來的咖啡口感較柔和、有蔗糖風味。 金屬濾杯擁有自己的濾網，可免用濾紙；能保留咖啡油脂，風味較有層次、口感厚實。但咖啡粉容易一起沖入咖啡內，也較不易清洗。 ＞延伸閱讀：想嘗試金屬濾杯？優劣一次看！ 玻璃濾杯透明可看到咖啡萃濾過程，流速較快，散熱也較快；沖泡出來的咖啡口感較甘甜、均衡。 矽膠濾杯材質最輕盈，適合攜帶出門。 咖啡濾杯的形狀與出水孔濾杯形狀通常分為扇形、錐形及波浪濾杯三種。搭配不同的形狀，下方出水孔的孔徑也會有所不同，並進而影響萃取咖啡的流速。 錐形濾杯 梯形濾杯 波浪濾杯 錐形濾杯錐形濾杯的底部會有一個開口，口徑偏大。因錐形濾杯的流速較快，需要特別當心築咖啡壁時的注水手法。注水不佳會使得萃取不足，使得咖啡的口感較薄、較水。但也其因流速快，能營造輕盈的口感，若能注水掌握得當，能萃出相當乾淨、明亮的果酸風味。 扇形濾杯／梯形濾杯扇形／梯形濾杯的收尾是一個細長的底，出水孔又分為單孔、雙孔與多孔（常為三孔）。 其口徑比錐形濾杯來得小，因此流速較慢，水流會在底部稍微停頓，偏向浸泡式的沖煮法，也因水流較緩，能沖出較為醇厚的口感，但若浸泡太久導致咖啡過萃則會產生較重的苦味，因此沖煮前必須注意咖啡粉不能磨得太細。 波浪濾杯長相像杯子蛋糕，十分可愛，搭配的波浪濾紙不會過度貼在濾杯上，讓水流流速能稍微減緩，且平坦的底部可以均勻萃取咖啡粉，讓不容易產生雜味。整體而言，使用波浪濾盃能衝出相當平衡、溫順的味道，非常適合新手操作淺焙豆使用。 但「穩定」有時可能成為雙面刃，會讓人較難以沖煮手法展現出不同層次與變化。此外，與其搭配的波浪濾紙形狀較為特殊、也較貴（通常為其他濾紙的兩倍）。 咖啡濾杯的尺寸濾杯尺寸就與每次沖煮量有關，基本上有 1 – 2 人份與 2 – 4 人份的差別，可視平常飲用人數購買。 大眾款咖啡濾杯推薦Clever Dripper 聰明濾杯造型與手沖濾杯相似，但沖煮過程簡易許多。聰明濾杯使用安全無毒的 Tritan 材質；底部為專利活塞止水閥，因此只要注水、攪拌、等待即可完成，能夠沖出明亮、甘甜的風味。由於聰明濾杯的可控參數少，是超級新手也適用的濾杯。＞點此看完整開箱文／直接購買 Hario V60 咖啡濾杯市面上相當熱門的錐形濾杯，以 60 度夾角的設計命名， Hario 以這個形式為基礎，推出各種材質的變化款，各個款式間開口大小與肋骨深度有些許差異。因其螺旋狀的長肋骨可以撐出更多空間，加快水流，均勻快速的萃取會讓口感較輕盈，偏向清新的風味，可萃出較強烈的果香酸味。由於流速快，注水的控制需要相對穩定。＞點我看Hario V60的背景與由來 ＞V60 02磁石濾杯詳細開箱／直接購買 Hario SWITCH浸漬式濾杯同為 Hario 推出的濾杯，此款浸漬式濾杯有著按鈕式流水閥，浸泡完成後按下按鈕即可讓水流出，若一開始便按下按鈕，也可作為一般的錐形濾杯使用，沖煮方式更加多變；無論你是初學者或手沖經驗豐富都相當適合購入。 Driver 鑽石濾杯（圖片授權自Diver官方粉絲團） 與 Hario V60 同屬錐形濾杯，特殊鑽石切面設計的菱格紋，使得濾紙與濾杯的接觸面積極小，有充足的空間來帶動水流，除了可以完美控制流速外，造型也相當吸睛，閃亮亮的質感，偏厚的耐熱玻璃，拿在手中有點份量，搭配不鏽鋼底座，容易拆解好清洗。一反視覺上的高貴，價格親民，讓很多人不小心就跳入這個坑中。 Melitta 梯形濾杯（圖片授權自Melitta＆Rifipa 老濾杯 Facebook） Melitta Bentz 夫人可說是濾杯使用的創始者，從最初銅杯打洞，墊上作業紙來過濾咖啡粉的初始模樣，一路引領著濾杯設計的發展。因此要認識濾杯，很多人都是從Melitta 開始看起，這款梯形濾杯一到四孔皆有，流速穩定而和緩，適合深焙的豆子。 Kalita Wave Kalita 波浪濾杯屬於波浪濾杯，淺淺的紋路主要藉由濾紙的褶紋導水，讓水順順的流下，平坦的底部使萃取均勻無雜味，口感較為溫和，適合淺焙豆。整體來說是很穩定不容易失手的一款濾杯，但也因為其穩定性較難有層次變化，想藉由技巧來帶出變化需要更精細的手法。 各種形態創造出不同的流速與口感，最終還是要取決於個人的喜好，屬於你的濾杯是哪一個呢? 👇看看步昂精選咖啡豆👇专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
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Kalita濾杯沖法
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