詹 姆 士 蒸 肉

肉末蒸蛋｜姆士流簡單做

姆士流

2021-06-14

這道肉末蒸蛋沒別的，就是簡單、方便、快速！試試看吧

肉末蒸蛋

▋食材

豬絞肉100g

紅蔥頭3顆

蔥1根

蒜末1/2大匙

蛋3顆

醬油

糖

鹽

▋作法

1. 將3顆蛋放入碗中，打勻，加入1:2或1:3的水、鹽、醬油

2. 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液，放入滾水或電鍋中蒸約10分鐘

3. 蓋鍋蓋前，兩邊架筷子，讓鍋蓋不會完全密合，可減少蒸蛋出現的洞洞，保持形狀好看

4. 豬肉末入鍋，依序加入紅蔥頭、蔥煸炒

5. 肉末香氣出來後再放入蒜末，等肉熟，加入少許糖拌炒

6. 加入醬油、米酒、水之後，關小火煨煮，也可依喜好適量加入白胡椒(胡椒王的堅持)

7. 取出蒸蛋，鋪上肉末，完成

文章分類 中式料理

妈妈做的蒸蛋很好吃，我也一直喜欢吃蒸蛋，这次我就把我妈妈的蒸蛋做法演绎出来，让大家感受一下我小时候吃过的味道。

炒锅、蒸锅、细滤网、蒸架、打蛋器、筷子、锅盖

鸡蛋 3颗

柴鱼片 1包

猪绞肉 150g

太白粉 1/2大匙

葱 1根

蒜头 1大匙

酱油 适量

芝麻油 适量

盐 适量

白胡椒 1匙

香菜 1株

【1】打蛋

将三颗蛋打匀，然后倒入量杯中。

为了防止一颗坏蛋坏了整碗蛋，

打蛋的的小技巧：

取一小水晶碗，打入一颗蛋，

如果完好，再倒入大水晶碗中，

这样可以防止一颗坏蛋而影响了整碗蛋。

柴鱼片提前用热水浸泡，然后将泡过柴鱼片的水过滤出来。

将泡柴鱼片的水倒入蛋液中。

用量杯的目的是为了把握好蛋和水的比例。

这里蛋液和柴鱼水的比例是一比五，

如果你不喜欢太软的蒸蛋，

可以把比例调到一比三或一比四。

加入一点点酱油和两匙盐，再用打蛋器拌匀。

【5】过滤蛋液

由于在上述步骤中，蛋液不可能充分搅匀，所以取一细滤网，将蛋液过滤出来。

【6】舀沫

将漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出来扔掉。

【7】蒸蛋

先把蒸锅里的水烧开，然后将装有蛋液的碗放到蒸架上，盖上锅盖蒸。

盖锅盖前，在锅口两侧放上两只筷子，

使锅盖不能完全盖住蒸锅，留有空间。

这样能防止锅里温度过高，

蛋液沸腾而导致蒸出的蒸蛋有气泡。

肉末倒入水晶碗里，再加半勺芝麻油，一匙白胡椒、一匙盐、一点点太白粉（使肉质滑嫩）、一点色拉油、少许泡过的柴鱼片和一点水，将其拌匀。

【9】炒肉

用小火炒肉末，将其炒香。

【10】加水煮“肉汤”

待肉末炒变色后，加入葱末炒匀，然后倒入少许水和酱油，煮到收汁。

【11】铺肉末

将蒸好的蛋取出，注意不要烫到手。然后将炒好的肉末铺在蒸蛋上。

▼

放肉末时稍微轻一点，

否则肉末容易陷进去，影响美感。、

判断蛋已蒸好的方法：

用筷子轻轻插入蒸蛋中，

然后用筷头触碰上嘴唇，

如果温度高，代表蒸蛋已经蒸好。

再将香菜末洒在肉末上，充满爱意的肉末蒸蛋就做好啦。

虽然中国家庭家家户户都做过肉末蒸蛋，但这个蒸蛋味道非常丰富，也很特别。我要赶紧学会，也可以做给妈妈吃，妈妈一定也会很感动的。

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