關華豆膠

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生产与交易编辑
属性编辑
化学式编辑
溶解度和粘度编辑
食品中的应用编辑
戴奥辛污染编辑
参考编辑
關華豆膠是什麼？
關華豆膠的用途
不只是單純的食品添加劑，更是健康促進好幫手
關華豆膠可直接食用嗎？
半水解關華豆膠有害嗎? 有沒有什麼副作用
關華豆膠哪裡買?

关华豆胶（Guar gum，CNS编号：20.025，CAS：9000-30-0），也叫做 瓜尔豆胶，来自豆科植物瓜尔豆（关华豆）的提取物，可作为食品增稠剂。它主要是瓜尔豆的胚乳。瓜尔豆种子去壳，碾磨和筛选取得瓜尔豆胶。它通常是一种可自由流动的灰白色粉末。

关华豆胶

识别
CAS号	9000-30-0
ChemSpider	NA
ATC代码	A10BX01
性质
pKa	5-7
危险性
MSDS	MSDS
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

生产与交易编辑

瓜尔豆（关华豆）主要生长在印度和澳大利亚，在美国，中国和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉贾斯坦邦、和哈里亚纳邦是主要种植区，而主要交易市场是在拉贾斯坦邦的三个辖区，辖区如下：焦特布尔、冈格阿纳加尔、哈努芒格阿尔。

印度每年生产10.0－12.5万卢比吨（1－125万吨）瓜尔，使印度成为最大的生产国，约占世界总产量的80％。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜尔豆主产区。

瓜尔胶及其衍生物是世界总产量的约7万卢比吨（700,000吨）。工业用瓜尔豆胶约占总需求量的45％左右。它是用来作为在钻油井（石油平台）中的控制剂，以方便的钻井和防止流体损失。

在2012年，瓜尔豆价格增长了9倍至10倍。主要原因是，由于拉贾斯坦邦持续干旱，瓜尔豆胶的短缺陷入恐惧之中，导致哈里伯顿公司之前建立的库存下降，产生大规模的价格上涨。

属性编辑

化学式编辑

在化学上，是一种半乳甘露聚糖（galactomannan），是糖半乳糖和甘露糖组成的多糖。其基质是由一个半乳糖和β 1,4-连结的两个甘露糖基团相互连接的线性链，形成短边分支机构。

溶解度和粘度编辑

关华豆胶相较于刺槐豆胶（英语：Locust bean gum）有更好的水溶性，由于关华豆胶有较多的半乳糖支炼，同时也是较好的安定剂。和刺槐豆胶不同，关华豆胶并不会自己形成凝胶。[1]然而使用硼砂或者钙可以使关华豆胶产生交联（Cross-linking）使其形成凝胶。在水中关华豆胶是非离子性的水状胶体，并不会因为离子强度或pH值的改变造成结构或者性质产生变化。一般而言，在pH值介于5到7时关华豆胶结构仍然能保持稳定。但在极端的酸性或者温度下（如pH值3且摄氏温度为50 °C时）[1]

食品中的应用编辑

瓜尔豆胶的最大市场是在食品工业。

在中国大陆瓜尔胶属于食品添加剂，参见食品添加剂比较，GB编号：（GB20.025)。[2]

在台湾属于食品，非食品添加物，无添加限值规范，广泛用于增稠剂、安定剂，例如：冰淇淋、和菓子、海鲜、干面型泡面、炼制品、沙拉酱等等，几乎都有使用。还有，利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中有“水溶性食物纤维”（膳食纤维）。分子量在20～30万的时候，有血糖値上升抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。

在美国，各种食品中的应用，设置为不同百分比的其允许浓度。[2][3]

戴奥辛污染编辑

2007年7月，在食品添加剂-瓜尔豆胶-在肉类中用作少量增稠剂的食品添加剂中发现了高水平的戴奥辛之后，欧盟委员会对其成员国发出了健康警告。乳制品，甜点或熟食店产品。来源可追溯到来自印度的瓜尔豆胶，该瓜尔豆胶被已不再使用的农药五氯苯酚污染。 [4] 五氯苯酚含有类戴奥辛物质污染物。类戴奥辛物质会损害人类免疫系统。[5]

参考编辑

^ 1.0 1.1 Martin Chaplin "Water Structure and Behavior: Guar Gum". April 2012. London South Bank University
^ 2.0 2.1 foa.org (PDF). [2011-04-18]. （原始内容 (PDF)存档于2007-09-27）.
^ fda.gov- Food additive list 互联网档案馆的存档，存档日期2008-02-21.
Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum （页面存档备份，存于互联网档案馆）
^ Commission Regulation (EU) No 258/2010. 2010-03-25 [2012-07-14]. （原始内容存档于2013-02-13）.
^ Dioxins and their effects on human health. 2010-05-01 [2012-02-08]. （原始内容存档于2004-04-26）.

關華豆膠是什麼？

在印度，有一種豆科植物名為瓜爾，是一年生的草本植物，十分高大，可以長到兩、三公尺高，是全株都非常有價值的植物，根部有根瘤可以固氮（可以想像成天然的肥料工廠）幫助土壤肥沃，葉子可以用菠菜的方式食用，豆莢可以拿來加入沙拉，最後就是全株最有價值的瓜爾豆，又稱為「關華豆」。

關華豆膠的用途

關華豆長在又像豌豆又像四季豆的豆莢之中，在一個風和日麗的一天，有一個好事之人把關華豆去皮，烘乾磨碎之後，再加水攪拌之後，發現這樣亂亂做出來的東西居然具有很好黏性跟增稠的效果，關華豆膠就這樣被發現了!

經過現代科學的分析研究，發現關華豆膠還有耐酸、耐鹹、耐熱佳、耐鹽性的特性，所以就被應用在工業上，例如鑽油業與採礦業，關華豆就這樣一路從農業小幫手、到餐桌上的食物甚至還成為工業用途的明日之星，實在是一段可歌可泣的發展故事。

但是關華豆膠沒有就這樣止步不前，由於關華豆本來就可以食用，沒想到，又在一個風和日麗的好日子，又有一個好事之人把關華豆膠放入食物之中，驚為天人，食物的口感居然變好了，具有絲綢般柔順的口感，就這樣關華豆膠也開始作為增添口感的天然食品添加劑，像是你愛吃的高級甜點就會有喔。

不只是單純的食品添加劑，更是健康促進好幫手

由於關華豆膠的廣泛應用，好事的科學家們就對關華豆膠展開了一系列的調查研究、動物實驗以及人體實驗，企圖找出食用關華豆膠的人體的影響。

唉呦，沒想到調查後可不得了，發現關華豆膠對人體有非常多的好處!

1.維持醣類、脂類正常代謝
關華豆膠能夠吸收醣類跟脂類，另外能夠跟膽酸還有低密度脂蛋白互動，透過這樣的機制來維持醣類跟脂類的正常代謝。

2.作為益生元，促進腸胃道的好菌發展
根據研究，關華豆膠是非常優秀的益生元(或稱益菌生)，根據日本食藥署的資料，益菌對於半水解關華豆膠的發酵分解率(可以想成利用率)高達75%以上，腸胃道的好菌吃得好，自然就頭好壯壯。

3.增加飽足感的好幫手
關華豆膠在加入冷水後會吸水膨脹，因此會讓你比較有飽足感，所以於飯前或吃飯的時候一起食用就是最佳時機。

關華豆膠可直接食用嗎？

雖然關華豆本來就是食物，但所生產出的關華豆膠還是有分成工業用、食品添加物用以及保健食品用。
由於關華豆膠直接加水食用可能會太過黏稠，因此在作為保健食品前，需要透過專業的製作以及透過酵素分解成半水解關華豆膠（又稱超級纖維PHGG），如果要直接食用，務必確認尋找專業的廠商所製作出的產品喔。

半水解關華豆膠有害嗎? 有沒有什麼副作用

關華豆膠無毒無害，是一種非常安全的營養素，不過如果吃過量，可能會造成腸道堵塞的問題，就像多喝水是很健康事情，但是水喝太多也是會水中毒一樣，過量都不好。

至於關華豆膠的副作用，有些人剛開始服用可能會有脹氣、放很多臭屁、腹瀉、輕微便祕的症狀。
如果便便反而更硬，可能是因為你水喝太少了！關華豆膠的膳食纖維要喝夠水才能發會最大的功效，水溶性膳食纖維在水份充足的情況是可以讓便便變的滑順，但是如果你水喝不夠，反而會讓你的便便變得更乾更硬。

如果你很多臭屁，讓我恭喜您，您的腸子現在更勤勞的工作了！放屁的原因是腸道蠕動排出因為消化發酵產生的代謝氣體，而會臭的原因就是硫化物跟吲哚在代謝氣體中，這些氣體對人體是有害的。通常多喝水，一陣子之後臭屁連天的症狀就會逐漸消失（小編親身體驗連放３天臭屁）。但是如果症狀沒有消失，建議先暫停食用去看個醫生喔。
如果你有脹氣或是腹瀉，是因為關華豆膠是水溶性膳食纖維，如果平常蔬菜水果吃太少的人，會因為因為腸胃道不習慣高纖飲食，建議降低食用的量，讓腸胃道習慣之後再慢慢增加。