開 過 的 紅酒 要 冰 嗎

紅酒開瓶保存期限多長？有時只想小酌，又擔心紅酒開瓶後喝不完，紅酒開瓶保存期限究竟多久、該如何保存，到底可不可以放冰箱？不要徬徨，芳時告訴你！

紅酒開瓶保存期限多長？

紅酒開瓶的那一瞬間，空氣立即釋放酒中的味道及香氣，隨著時間增加，空氣便讓紅酒氧化，破壞紅酒的結構與層次，接著香氣逐漸消散，最終變質，變質的紅酒不僅風味不佳，葡萄酒好處也會連帶消失。

對葡萄酒有初步認識的朋友知道，溫度、光照，甚至是搬運時的震動都會對其風味有所影響，更何況是使它長時間暴露於氧化的危機之下。

葡萄酒與空氣的接觸時間越短，越能夠保存酒中的味道與香氣，不論使用何種工具，紅酒開瓶保存都無法超過一個星期，若是品質好的陳年老酒，保存期限只有開瓶後的幾小時，建議盡快飲用完畢。

4個紅酒開瓶保存方法

1. 減少空氣接觸

每次倒完酒，立即將瓶蓋旋緊，或是塞回木塞。若開瓶後不加酒塞，一晚過後大部分的酒都會變的平淡無味甚至變質；若是有塞回木塞並放置於室溫環境，則可以保存24小時以上。

2. 避免曝曬

不論是否已開瓶，紅酒都應該避免陽光直射或是燈光曝曬，光照容易造成葡萄酒產生不好聞的氣味，且不利於保存，這也是為什麼葡萄酒的瓶身大多設計為深色，且總是會貼上「請放置室內陰涼處」的警語。

3. 分裝小瓶

將紅酒分裝成小瓶，並將每一瓶都盡量裝至最滿，減少與空氣接觸面積，減緩氧化時間。

若無法分裝成小瓶，請直立擺放，將紅酒與空氣接觸造成的氧化傷害降至最低。

4. 適度低溫保存

可以將開瓶後的紅酒放入冰箱冷藏室，溫度穩定的冰箱是很好的短期保存方式，切勿放在冷凍庫，可能有瓶身破裂的危險，也會減弱香氣及結構。

可以在酒瓶套上一層塑膠袋，避免冰箱氣味沾附於紅酒

若不是近期要喝或已開瓶的紅酒，建議還是保存在室內陰涼處，否則冰箱過低的濕度容易使軟木塞乾裂，造成空氣與酒液接觸，導致變質。

紅酒開瓶保存輔助工具

1. 真空塞

真空塞是的作用是輔助抽真空氣，它的原理非常直線思考：「如果葡萄酒會壞掉是因為跟空氣接觸那我就把空氣抽掉就好了啊。」

同時在使用上也極其簡單，將真空幫浦放在真空塞之上，握住把手一上一下地來回抽出空氣，是紅酒開瓶保存最土法煉鋼的方式，也是最累的，因為在手動抽真空氣的過程中，實在很難清楚知道空氣是否完全被抽出，每次使用都在考驗肌耐力。

2. 取酒針

取酒針是一位名為Greg Lambrecht的葡萄酒愛好者所發明的智慧取酒機器，設計動機來自於某日晚上，他突然想比較三款經典卡本內蘇維儂的差異，卻又無法一次喝完三支紅酒，在困境中靈機一動後花費長達十年生產出這台革命性的發明。

使用方式為將酒針插入軟木塞，機器會在將酒液抽出的同時灌入「氬氣」，取代即將滲入瓶中的空氣，避免葡萄酒氧化，維持葡萄酒的品質，連開瓶的動作都省了，堪稱葡萄酒界的超前佈署，甚至不用考慮紅酒開瓶保存的問題。

3. 填充惰性氣體

惰性氣體指的是：氦、氖、氬、氪、氙、氡六種無色無味的元素。

市售的惰性氣體，通常以氮氣為主，一般認為惰性氣體比空氣重，能夠在酒液與空氣間形成保護膜，防止氧化，不過事實上注入惰性氣體並不能完全隔絕氧氣與酒接觸，而是減少瓶中空氣的殘氧密度，因此無法長期保存，但以短期而言是非常有效的保存方法。

可以至市面上購買罐裝惰性氣體－「氣瓶」，只要將惰性氣體射入瓶內，塞回瓶塞即可完成保存。

不論何種紅酒開瓶保存方式，最好都在開瓶後三天內飲用完畢，否則紅酒隨著時間流逝還是會不及原本的風味，若是真的喝不完，可以將葡萄酒製成調酒，加點簡單的變化，葡萄酒入菜也是延續葡萄酒生命的途徑，將葡萄酒的定位轉化為香氣四溢的調味料，製作美味的料理，在葡萄酒維持完美狀態時用不同方式品味他，才是真正的不浪費喔！

紅酒不浪費小方法

1. 調酒

不管是口味不合或者一時之間喝不完的紅酒，與其丟掉，不如換個簡單的品味方式！西班牙語「Tinto de Verano」意指「夏日的紅酒」，作法為將紅酒和氣泡水混合，加點冰塊和檸檬汁，隨性又豪邁的品飲方式在歐美廣為流行！

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2. 入菜料理

過氧失去滋味的葡萄酒非常適合入菜料理，既不搶走食材原始的風味還能帶出獨特紅酒芬芳。與牛肉搭配一起製成紅酒燉牛肉，不只能使料理色澤紅潤，更讓肉質入味軟嫩。一鍋頓到底的簡單做法又被稱為法式料理中最經典的懶人料理！

紅葡萄酒是一門高深的學問。你是每晚小酌怡情，還是只在特別的日子裡開瓶慶祝？不管如何，紅酒都建議開瓶後儘快喝完。如果非得放隔夜，又對紅酒風味有要求，讓儂編來告訴你該如何正確保存！以下 4 個重點了解最佳儲存環境、儲存時間、開瓶與未開瓶又有什麼保存差異。

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1. 紅酒可以放多久？

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空氣對紅酒來說有好有壞。開瓶後，空氣會協助酒液提升風味（醒酒），然後又隨著接觸的時間拉長而漸漸失去風味。最壞的結果就是酸掉變成「紅酒醋」，果香消失、不正常的苦澀、腐壞味、鹹味等難以入口的味道也都是變質的警訊。儲存環境良好的情況下，開瓶的紅酒約在陰涼處可保存 3-6 天，大多數未開瓶紅酒可保存 2-10 年不變質。一般認為「過期紅酒」若無細菌汙染，喝了並不會有什麼生命危險，頂多危險你的味蕾。

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2. 紅酒真的要平放嗎？

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你印象中的儲酒櫃、酒窖是不是都會將紅酒平放？──未開瓶的紅酒必須如此，因為能讓酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的乾燥使其不碎裂，讓紅酒能持續「呼吸」；但已開瓶的紅酒就不建議平放了，否則與空氣的接觸面積會大幅增加，加速衰敗。開瓶的紅酒建議將軟木塞塞回，以直立的方式儲存就好。市面上也有很多阻隔紅酒與空氣的小道具，例如真空瓶蓋、取酒器、充填惰性氣體等；另個技巧是將紅酒以小瓶分裝裝至瓶口處，也能減少空氣的接觸面積。

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3. 溫度、濕度？有「酒櫃」當然最好

source：Jeremy Bezanger@Unsplash

你知道為什麼得用紅酒杯喝紅酒嗎？原因之一是手掌的溫度會影響酒液溫度，使其無法展現最佳風味。紅酒就是一個這樣敏感的傢伙。若要室溫儲存紅酒（未開瓶或開瓶），必須在陰涼無陽光照射處，維持約 12-19°C 的溫度、70% 左右的濕度，過冷過熱都會傷害到紅酒。以台灣的氣候來說不大可能，所以講究點的建議還是買個有恆溫與濕度調節功能的家用酒櫃，才能享受到紅酒的真正風味。如果家裡沒地方擺，也可每個月花點錢使用酒窖、酒櫃出租的服務。

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4. 冰箱擋一下也可以

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如果今天買的紅酒沒喝完，暫時放冰箱的冷藏櫃擋一下也可以（別放冷凍！），會比高溫的室溫環境要好上一些。但記得，長期來說冰箱並不是一個好選擇──冰箱並不能取代專用紅酒櫃──它的溫度太低，紅酒的風味不會進化，還會使軟木塞變乾導致過多的空氣侵入紅酒瓶。一樣，在 3-6 天內飲用完為佳；建議從冰箱取出後，能放在室溫約 1 小時等待酒液回溫。

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※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有害健康

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