白蘭氏雞精蛋白質

生病的人想補充營養，喝雞精最好？營養師揭露殘忍真相：喝瓶雞精不如吃片豆干

2017-04-13

台灣民眾服用健康食品的風氣盛行，再加上醫療資源的普及，許多民眾已在不知不覺間，吃進了大把藥物和健康食品，但是藥物、健康食品都可能有副作用和禁忌事項，彼此間也可能會有交互作用。

True Health創立的目的，就是要為正確的醫藥與健康觀念保有一塊園地，不要因為藥物或健康食品，所導致的副作用及交互作用，產生了其他症狀，讓寶貴的身體造成更大的負擔，落入不斷服藥的惡性循環。

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如果我們自問「為什麼要喝雞精？」

常見的答案可能是：「就是雞精對身體很好呀」、「電視說喝雞精很補」、「生完小孩的喝雞精最好」、「有健康食品認證！」

但我們醫療人員最常聽到的，卻是病人胃口差，但每天只喝個二瓶雞精補充，結果不但體重減輕、免疫力變差，連營養狀態都直直落，花了和營養品一樣的錢，但卻補不到真正的營養。

保健品用對用錯，結果真的差很多，市面上大多的雞精商品都是有針對的族群，並不是每個人都適合喔！

True Health諮詢藥師表示：雞精就是「水溶性蛋白質的溶液」，主要營養的成分是胺基酸、核苷酸、胜肽…等，對需要額外補充胺基酸跟蛋白質的人有幫助，一般人意義就不大了。

因為有的族群缺乏的，不是「營養」，是「熱量」，例如剛動完大刀的病人，或是無法正常飲食、消化道功能有受損，又或是化療完沒有胃口的人，這些族群都是「吃太少」，這時需要的就是「熱量」，不是「營養」。

兩者相比，人必須先滿足熱量需求，人才能活下去，然後才滿足營養需求，才能健康。

雞製品的種類

1.雞湯：單純熬煮，所有營養成分（可溶、不可溶蛋白質）都在，湯連著肉吃更是營養滿分，只是要注意雞湯中脂肪和膽固醇的含量。

2.雞精：以雞湯為基底，經冷卻、過濾、濃縮、調味調色（如焦糖色素），濾除脂肪和膽固醇，飲用方便，但多有腥味。營養上只有可溶性蛋白質。

3.滴雞精：直接慢火恆溫隔水蒸煮，沒加水，且口感與雞湯一樣，想像成「濃縮雞汁」就是了，和雞湯一樣含有脂肪和膽固醇。（市售的商業產品，有些會濾除膽固醇和脂肪，這點必須提出。）

雞精和滴雞精並不是「精華」，只是雞肉的「部分營養」而已，但因為都是水溶性養分～胺基酸、核苷酸、胜肽，沒有粗蛋白，所以「好吸收」，食用方便，是最大優點。

有些對象不能食用雞精

市售某些品雞精可能加入的其他成分，如人蔘，學理上是會跟某些藥物產生交互作用，而且也可能有偏高的鉀與鈉離子，不是每個人都適合用來補身的，尤其以下四大類族群要特別的小心，包括：

1.慢性腎臟病者：蛋白質還有鉀離子的攝取量皆須限制，但是雞精裡過高的鉀離子及蛋白質…等成分含量，可能使腎臟的負擔更重。

2.高血壓患者：控制血壓除了藥物，飲食也是影響關鍵的一環。鈉含量偏高的雞精，會升高血壓，使之控制不好。

3.痛風患者：普林量的攝取非常重要，而雞精是中普林類的食品，喝太多可能會讓尿酸升高，不利於控制。

4.楓糖尿症的病友：這是因染色體異常的罕見疾病，患者沒辦法將白胺酸、異白胺酸以及纈胺酸…等支鏈胺基酸代謝，而雞精含有豐富的胺基酸，可能使疾病惡化。

至於早期家裡傳統滴雞精，放電鍋直接蒸的那種方式，概念上有點類似「萃取液」，把雞隻本身「可以水溶」的部分營養（胺基酸、核苷酸、胜肽）抽提出來，但其實電鍋中還有更多「不可溶」成分的「肉」（粗蛋白）留著，這些可都是很好的營養成分哩！

所以，以營養來看，一般人其實還是直接吃整隻雞，才是更好的，雞精或滴雞精，給那些不方便吞嚥的人食用才適合，千萬不要迷信「濃縮就是好」，這標準並不能適用所有食品，甚至有些食物，經過濃縮過程反而會產生有毒物質，萬一因此吃下去，更糟糕。

對於孕婦，喝雞精或滴雞精，兩者營養上絕對輸給一鍋好喝雞湯和裡面的雞肉（油不要喝太多是真的）。