白 蘿蔔 料理 電 鍋

白蘿蔔熱量低又富含膳食纖維，價格也不高，是主婦們經常購回的食材，用來煮湯、燉滷都很美味！最經典的莫過於蘿蔔排骨湯跟日式燉蘿蔔了，燉到入口即化的蘿蔔深得孩子的喜愛，不過背後卻是媽媽們花上一兩個小時慢燉的成果。

其實有更好的方法，讓你不需要浪費那麼多時間跟瓦斯費！現在就學會這一招，快速燉出入味又化口的蘿蔔！

這樣做，蘿蔔快速煮軟又入味！

買回家的蘿蔔先不要放進冰箱，直接做處理。沖水清洗乾淨後，用削皮器把外部纖維較粗糙的皮削下。

削下的外皮瀝乾後可以另外作成涼拌小菜，更凸顯爽脆口感。

在削皮的蘿蔔表面劃上幾刀，幫助入味，再切成適合入口的大小塊狀。

也可以切成1公分～1.5公分後的圓片，就是日式關東煮中常見的形狀！

切塊的蘿蔔彼此間不重疊地放入保鮮袋或保鮮盒中，再放進冰箱冷凍保存。

事先處理好的蘿蔔更方便取用！料理時不必解凍就能直接下鍋，因為水份凝結破壞掉纖維組織，能夠讓蘿蔔更容易煮透、入味。

燉煮蘿蔔時要冷水入鍋，讓蘿蔔跟水一起慢慢提升溫度，更能釋出本身的甜味！

蘿蔔放入鍋中燉煮時，也可以加入少許的二次洗米水，除了可以幫助加速軟化，還能去除蘿蔔的生澀味。

蘿蔔去皮、切成半月形塊狀，盛盤放入電鍋中，外鍋加適量的水蒸煮約15～20分鐘，直到用筷子可以插過去，再放入醬汁中就可以續滷即可。先蒸過能夠快速破壞蘿蔔的細胞壁，滷汁就會輕易又快速地滲透到內部囉！

PLUS 整條白蘿蔔這樣保存！

若買回家的蘿蔔來不及先分切、冷凍，建議先這樣處理：將上頭的葉子去掉，把廚房紙巾沾濕後包裹住蘿蔔，外頭可以再包一層報紙，直直地放進冰箱冷藏，就能保鮮並防止碰傷和腐壞。

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白蘿蔔料理方式相當多樣，許多人常將其與排骨搭配熬成湯，口感不僅鮮甜又清爽，但過程中得花費長時間熬煮，總讓婆媽們相當頭痛。對此，就有一名網友崩潰求助自煮的「蘿蔔排骨湯不甜」，而引來大廚們分享秘訣，表示「整鍋湯鮮味十足也不用鹽！」

原PO於PTT上發文，表示最近想下廚煮點清淡的料理，但近期煮了大黃瓜排骨湯，煮起來一點味道都沒有，「冰過冰箱一天加熱，反而有味道了」。他之後還挑戰煮了蘿蔔排骨湯，他卻無奈直言「一開始蘿蔔很難熟透，就用電鍋煮了半天吧！蘿蔔是透了，但是湯依然無味，吃起來也沒有外面蘿蔔的清甜。爬過文還是不知道原因，有沒有人能幫我解開疑問呢？」

問題一曝光，就引來不少內行人給予意見，「蘿蔔的皮要削深一點掉，我煮了好多年都不甜才發現這個錯誤」、「蘿蔔透了以後加香菜超好喝的，用鑄鐵鍋煮味道更棒」、「鹽巴沒加夠真的會沒有蘿蔔味」、「可以加點水果，排骨的品質可能也有差」、「你的狀況有可能是鹽加不夠，或菜頭沒煮爛，多放一天會好一點」、「1.蘿蔔品質要好、2.水不要太多，稀釋了食材的原味」。

其中也有老饕建議可加入「干貝」或「玉米」等食材，直言「我煮都不放鹽，直接放乾燥的干貝，味道就夠囉」、「我一開始都是滾熱水把蘿蔔跟排骨都稍微燙一下，然後薑、干貝、蘿蔔、排骨、水放進鍋內煮」、「干貝不需用到多大多貴的，但若是好的干貝，整鍋湯鮮味十足也不用鹽，另外可放玉米看紅蘿蔔，湯也會甜」、「加玉米+1」、「蘿蔔品質差很多，然後加玉米真的會比較甜一點」。（編輯：陳雅雲）

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我通常選用肋排骨切段來煮排骨湯，雖然單價比較高，但只有中間一支直直的骨頭，女兒比較不會因為咬食又弄破了嘴皮。白蘿蔔最怕吃起來有苦味，其實只要將蘿蔔皮多削除些，就不會有苦澀味。這次還特別加進了日本製的[茅乃舍高湯包]，它是由高品質的昆布椎茸所提煉而成。加了它一起熬湯，增添了不同層次的風味 :)

食材(2人份/48分鐘)
1.豬肋排  300g
2.白蘿蔔  150g
3.薑片  2片
5.米酒  2大匙
6.清水  1000ml
7.茅乃舍高湯包  2小包
[調味料]
1.鹽巴  1小匙
2.白胡椒粉  適量
3.香菜末(可略)  適量

作法
1.備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙好(如步驟2)，薑切片。白蘿蔔洗淨，削除厚皮後，切成1.5cm厚的半圓片狀(如步驟3)。

2.事先汆燙好豬肋排 起一鍋冷水，放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。

3.白蘿蔔皮的外圈，味道苦，纖維粗。可先用刀切除紅色圍住的外圈蘿蔔皮，再切成1.5cm厚的半圓片狀。

4.取一電鍋，[內鍋]放進所有食材，豬小排、白蘿蔔塊、薑片、清水量、[茅乃舍高湯包]。[外鍋]則倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，開始烹煮。

5.開關跳起時，暫不掀蓋，續燜20分鐘，使白蘿蔔塊更加軟透與入味。接著，夾除[茅乃舍高湯包]，並試嚐味道，再依個人喜好，適量添加[鹽巴、白胡椒粉]調味即可。

6.上桌前，再撒上[香菜末]增香~爽口的蘿蔔排骨湯就完成囉 :)

TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是[茅乃舍高湯包]，[500ml水+茅乃舍1小包]。
3.如無[茅乃舍高湯包]，可於烹煮完成時，改以[烹大師鰹魚粉1.5-2小匙 + 鹽巴1小匙]調味。
4.白蘿蔔湯加上2片薑來煮，可去除白蘿蔔生味，也可中和白蘿蔔的寒。
5.帶骨的排骨肉，血水雜質多。汆燙後再入鍋，電鍋湯才會清澈。
6.香菜末也可省略，或是換成芹菜末、蔥末。