食物發霉切掉就好？專家告訴你「吃到發霉的東西」會有什麼影響老實說，這取決於吃什麼食物。
 Inna PolekhinaGetty Images 當你正在吃一塊美味的白麵包時，突然發現自己正吃進一塊五顏六色、毛茸茸的黴菌，不禁想大叫「天啊好噁！」不小心吃下黴菌不僅會讓人覺得噁心、更會讓人擔心，好比：吃下黴菌會發生什麼事嗎？會很危險嗎？應該要馬上去急診室嗎？ 放輕鬆別擔心。身為紐約營養師兼作家的Keri Gans, RD 解釋說：其實意外攝取到一點點黴菌是很常見的，尤其黴菌很容易在麵包、水果、蔬菜等柔軟又多孔的食物上生長，況且，有時候你也不會發現自己吃到黴菌。 聖莫尼卡普羅維登斯聖約翰健康中心的胃腸病學家Rudolph Bedford說，基本上吃到發霉的食物並不會對身體有太大的傷害，更不可能致死。 所以，雖然你會覺得吃到那些藍色毛絨絨的黴菌很噁心，但是基本上你不會有什麼大礙；不過，即使在大部分的情況下吃下黴菌不會怎樣，還是有極少數的機率會生病。比起什麼都不知道，最好還是能事先了解吃下黴菌可能的風險。根據專家的說法，以下是當你吃水果或麵包不小心吃下黴菌時，可能會發生的事。 中暑怎麼辦？4步驟立刻緩解中暑症狀，平躺抬高腳、大量喝水、皮膚降溫... 優酪乳可解宿便？營養師親授6種實用「飲食法」讓排便更順暢，小腹也瘦一圈 不用因為吃到黴菌就跑去浴室用肥皂洗舌頭！Bedford博士說：「你不會因為吃黴菌而死。」其實，只要免疫系統狀況良好，就可以像吃其他食物一般正常消化它。 根據美國農業部的說法，黴菌（又名微觀真菌）會透過空氣、水、昆蟲等媒介，運輸到動植物產品上後開始蔓延；雖然吃到黴菌可能會有危險，但通常來說都不會。 畢竟，黴菌也存在於某些食物上，好比乾醃鄉村火腿或起司（布里起司、卡芒貝爾起司等）。美國農業部表示，在很多狀況下黴菌都是可安全食用的。 但是，如果是出現在水果、蔬菜、麵包、奶製品上的綠色或白色黴菌呢？ Bedford博士說，不小心吃到這些黴菌你可能會覺得很噁心，但很可能是因為黴菌的味道不好吃，而不是因為裡面黴菌有毒。即使如此，還是建議要看噁心的程度和症狀，來評估要不要去看醫生。他說：「胃的環境相當嚴峻，通常大多數的細菌和真菌都無法生存。」 Bedford說：「因為吃到黴菌而生大病的狀況非常罕見。」除非你吃了超多黴菌。（不過，應該也沒有人會狂舔食物上的黴菌吧！）雖然這種狀況不太可能發生，但如果你持續噁心嘔吐，就應該去看醫生。遇到這種狀況時，通常他只會開一些抗噁心的藥物，除非病患真的覺得很痛苦，可能會開一些誘發嘔吐或腹瀉的藥，用以將黴菌排出體外、試圖洗淨身體系統。 Bedford博士說，在某些狀況下，有些人會對黴菌過敏、引發呼吸問題；不過不用擔心，這些症狀通常是暫時的，而且很容易治療。在Bedford 30年的經驗中，他從來沒有看過有任何人因為黴菌死亡或重病（無法保證100%不會發生）。 此外，「發霉」也可以視為食物有沒有壞掉的一項指標。 有些人看到食物發霉，會想把發霉的那塊切掉之後繼續吃。不過，這麽做好不好呢？這取決於是什麼食物。 依照美國農業部的說法，雖然你可能只會注意到上面發霉變色的部分，不過所有真菌都有「根」，會侵入食物底部。Bedford說，根會擴散到整個食物內部（如果根帶有毒素的話，也會跟著擴散到食物裡）；所以，不論在哪邊看到發霉，最好的方式就是把食物整個丟掉。 若想切掉發霉的那塊繼續吃，建議是質地較硬的食材。根據美國農業部說，比起一些質地較軟的食物，黴菌無法穿越質地較硬的起司、義大利面、蔬果，因此，這些食物也較容易保存。建議確保切掉發霉部分周圍、以及下方至少一英吋的食材，並將剩下「好」的部分重新包裝並保鮮。
💡提供參考：烤麵包不會殺死麵包上的黴菌！美國農業部表示，由於麵包是多孔的，所以一旦發現麵包發霉了，一定要把它丟了。 沒錯！Gans解釋黴菌的確被用來製作一些食物，像是：起司、醬油、醋、優格等，這表示將黴菌吃到肚子裡顯然並不危險。 打個比方來說，起司就是用青黴菌製成的（想想看藍起司或戈貢佐拉起司，它們的外觀彷彿腐爛發臭）；而傳統的醬油和醋則是使用米麴菌發酵而成，並用之作出酸甜的味道。Gans說，因為黴菌用來製造某些食物，所以通常來說黴菌被認為是可以安全食用的。 不過，美國農業局也提醒，當發現食物長出奇怪的東西時（任何不尋常的、藍綠色的、軟爛模糊的東西），不要忽視它，最好的方式還是將那部分食物切掉、或將整份食物拿去丟掉。 雖然通常吃到少量黴菌並不危險，但有一個特殊的例外：黴菌毒素。根據美國農業部的說法：黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質，若大量食用或吸入，可能會導致生病或死亡。 這種有毒物質通常存在於穀物和堅果作物中，也會在芹菜、葡萄汁、蘋果等其他農家品中見到。美國農藥部表示，依照聯合國糧食及農業組織估計，世界上約25％的糧食作物含有黴菌毒素。 不過也不用太擔心，因為這是有辦法掌控的。Gans說：避免黴菌毒素生長最好的方法，就是防止黴菌生長；而只要正確的存放物品，就能有效阻止黴菌生長。 也就是說，你可能會想知道...... 黴菌喜歡在溫暖潮濕的環境生長；而乾燥的黴菌孢子會飄浮在空氣中，尋找並附著在適合的地方，當條件滿足時便開始成長。 以下是美國農業部建議的防黴作法：
我们当中最优秀的人也曾会遇到这种情况：你决定做一份水果沙拉，但当你开始舀出一些放进碗里时，你突然意识到，冰箱里的樱桃上面长有霉菌。更令人心碎的是，你已经吃了一些水果，咬了一口草莓，却发现上面已经发霉了。哎呀。发霉的水果看起来很可怕，可能尝起来也不是那么美味，但它真的很危险吗? 我们咨询了一些专家，以帮助我们弄清这个由来已久的问题。 发霉的水果危险吗? 在很大程度上，我们的专家同意的是：虽然发霉的水果不是最美味的，但它通常不会危害健康。 “食物上的霉菌比你想象的要常见得多，”物理学家、《饮食战胜疾病:关于身体如何自我治愈的新科学》一书的作者威廉·李(William Li)博士说。“有些霉菌，”他说，“实际上是可以食用的，就像你在奶酪上看到的那种。” 当然，仅仅因为你喜欢布里干酪和蓝纹奶酪并不意味着吃发霉的浆果是一件愉快的事。但是根据 The Candida Diet 的作者营养学家丽莎·理查兹(Lisa Richards)的说法，在某些情况下，你甚至可能没有意识到你吃的水果已经发霉了。 “从水果中摄入霉菌的情况可能比你想象的要多，”她说，“大多数情况下，你甚至都没有意识到它的存在。” 发生危险的可能性并不大。 理查兹说，你不太可能因为吃了发霉的水果而产生副作用。然而，她也注意到了一些需要留意的症状，比如恶心、呕吐、放屁和腹泻。她说，这些可能是肠胃不适的迹象。 如果你无意中吃了发霉的水果，会发生什么? 如果你吃了发霉的水果，首先要做的是保护你的肠道健康。 李博士说：“如果你想增强肠道微生物群，可以吃一些发酵食品，比如酸奶、泡菜和酸菜。”“喝一杯石榴汁也可以帮助健康的细菌在你的肠道里自然生长。”根据注册营养师、Smart Healthy Living顾问委员会的成员阿曼达·a·科斯特罗·米勒（Amanda A. Kostro Miller）的说法，不过，有些人可能要特别小心的食用发霉的水果。 她说: “如果你属于高危人群(老年人、免疫抑制人群)，那么安全的购买、储存和烹调食物就非常重要。” 特别敏感的人或因水果发霉而生病的人可能会感到恶心、还会呕吐或腹泻，以及其他食物中毒症状。”她还警告说，有些类型的霉菌比其他类型的更危险。 “一些最危险的霉菌属于霉菌毒素，”她说，并指出它们通常存在于谷物、坚果、芹菜、葡萄汁和苹果上。为了安全起见，如果这些食物已经发霉了，要特别小心。对霉菌过敏的人也要特别小心，不要接触发霉的水果。 米勒说: “如果你恰好对这种霉菌过敏，你可能会出现典型的过敏症状（轻微或严重）。” 如果你担心自己摄入了霉菌，并对其产生了不良反应，那就去看医生吧。” 虽然吃一次发霉的水果对大多数人来说可能不是问题，但李博士指出，有证据表明长时间吃发霉的水果可能会对你的整体健康有害。 他说: “一些研究表明，霉菌毒素会损害肠道菌群，而肠道菌群是人体的健康防御系统之一。” John Ward, IICRC, NAMP, and InterNACHI-certified mold inspector and remediator in Ottawa, Canada, adds that long-term exposure to mold can result in neurological problems or even cancer. So while one-time mold ingestion is no big deal, don't make it a habit. 约翰·沃德（John Ward）是经IICRC、NAMP和InterNACHI认证的霉菌检查员和治疗师，他补充说，长期暴露在霉菌中会导致神经问题甚至癌症。因此，虽然一次性摄入霉菌没什么大不了的，但不要让它成为一种习惯。 "Obviously, the more you can avoid mold, the better off you are," he says. "But I wouldn't stress over one bite of a moldy apple, as long as it doesn't occur repeatedly over a long period of time." “显然，你越能避免接触霉菌，你的状况就越好，”他说。“但我不会因为咬了一口发霉的苹果而感到压力，只要这种情况不会在很长一段时间内重复发生就好。” 怎么能防止水果这么快发霉呢？ 为了防止水果发霉，要做好预防措施：只买你需要的量，并尽快地吃掉。 理查兹指出，有些水果发霉的速度比其他水果要快，比如橘子、草莓、苹果、葡萄和覆盆子。米勒补充说，霉菌在质地较软的水果上传播的速度比在硬的水果上快，因为霉菌可以更快地渗透到较软的果肉中。在食用之前，一次少买一些水果并食用前清洗水果可以减少它们发霉的可能性。 如果你发现碗里的一片水果发霉了，你可能会忍不住把它扔掉。但你可能不需要这么做！ “很多人会扔掉任何有一点霉菌的东西，这是没必要的，实际上还会浪费事物。”托比·阿米多尔(Toby Amidor)说，他是一名注册营养师、注册饮食学家、和食品与营养学会(FAND)获奖的营养专家，著有The Best Rotisserie Chicken Cookbook: Over 100 Tasty Recipes Using a Store-Bought Bird一书。 根据米勒的说法，你可以从一个质地较为结实的水果上切下发霉的部分，只要你在发霉部位的周围再切下一英寸深的边缘即可。 她说: “另外，切水果的时候，一定不要用刀碰到有霉菌的部位，然后再把其他部分切掉，否则，当你切开的时候，你会把霉菌散布在水果周围。 根据沃德的说法，当弄不清楚的时候，最好是扔掉发霉的食物，不要闻它，因为你可能会吸入有毒的霉菌孢子。 他说: “我能给你的最好的建议就是做出正确的判断。如果你仍然对那一小篮浆果的能否食用而不确定，那么安全起见，最好直接把它们扔掉，这总比食用之后身体出问题后后悔好。” |
吃到發霉的水果怎麼辦
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