南 台灣 最 難 訂 的 餐廳

• TRIP
• ENJOY
• HOTEL
• LIFE
• VIEW
• NEXT
• 精選主題
• 購買雜誌

• ★ TRAVELER'S notebook旅人筆記本品牌誌
• ★ 零基礎酒精墨水畫：從媒材、技法、構圖到創作靈感，教你畫出療癒流動畫
• ★ 室內植物圖鑑：觀葉×多肉，從品種、挑選到照護，輕鬆打造植感生活

• About Us
• Facebook
• Line＠
• Instagram
• Youtube
• Blog
• 使用條款

1. 首頁
2. ENJOY
3. 「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri 山菜野寮」美食開箱，TOP菜單推薦這裡全記載

「南台灣最難訂的餐廳」新品牌「Mathariri 山菜野寮」美食開箱，TOP菜單推薦這裡全記載

ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 Cindy Lee／photo 張晉瑞

兩道小點是驚喜開場，豆腐和墨魚漿為主體製成圓球狀，淋上馬告調味的 BBQ 醬，再刨點烏魚子粉增添香氣與金黃色彩，滋味口感如鹹甜討喜的日式燒糰子；小龍蝦打漿後酥炸蝦條，內外分別沾裹蛋黃醬和櫻花蝦，蝦香濃郁，爽脆而令人意猶未盡。

「干貝沙拉」使用日本進口生食級干貝，經昆布熟成，鮮中帶甜，纖細有彈性。配菜有酥炸昆布的脆、飛魚卵啵滋啵滋的趣味、紅珊瑚生菜和櫻桃蘿蔔的清爽、烘乾黑柿蕃茄的酸甜、手指檸檬淡而明亮的酸，味覺、視覺和口感都豐富多變，沾一點百香果油醋醬或黑柿蕃茄醬，又是另一番風味。

「玉米焦糖火雞肝蒸蛋」使用花蓮慶錩牧場的有機蛋拌入火雞肝和鮮奶油，敲碎表層炙燒的焦糖一起入口，奶香馥郁，味道乾淨不腥膩，只有融化在舌尖的水嫩鹹甜。淺嚐原味後倒入配料，玉米粒、炒過的紅糯米、麵包丁和猴頭菇增加多層次的口感。

「牛舌野菜」司法部落獵人，以煙燻方式減少水分並軟化肉質，鐵板煎出焦香後再燒入肉汁熬煮的醬汁，濃縮封存牛肉野味。下層以香濃起司香料醬打底，中層有甜菠菜、地瓜葉和過貓，最後點綴綠珊瑚、紅莧菜和石竹等食用花草，粗獷不失細緻，就像豪邁男子的溫柔。

主菜沙朗使用嘉義黃牛，高溫鐵板煎的表皮酥脆，與五葉松、刺蔥葉、馬告葉一起放入陶鍋煙燻，草葉清香包裹沙朗表面的油質，香氣層次細膩。牛肉切面誘人粉嫩，淋上姬松茸熬煮的牛筋醬汁，搭配各式配菜和食用花，清甜、微苦和類似芥末的辛辣平衡油脂，在餐盤上綻放風味豐富的春天氣息。

魯凱族早上工作前，會在田邊挖爐燒材，把蘿蔔、地瓜、高麗菜、五花肉或排骨一起丟進大鐵鍋燉煮，搭配小米粥就是營養均衡的便利午餐。這道「慢烘五花肉原鄉燉飯」是傳統的高級變奏曲，選用油脂清澈的東寶黑豬肉，加入洋蔥讓湯汁更香甜，燉飯則改良自排灣和魯凱族的「搖搖飯」，清淡口味與鹹香豬肉相得益彰。

Mathariri 山菜野寮
add 屏東縣瑪家鄉北葉村風景巷200號敌
time 週二至週六11:00~17:00，需提前訂位。
FB Mathariri

延伸閱讀

全台最愛玩火的男人！？《FirePlay Taipei》以直火燃燒出迷人饗宴

一掌擁有！路易十三迷你瓶迎七夕，送給有情人的深刻愛戀

週一無肉日？愛地球的漢堡？來看未來肉料理的台灣先驅TGI FRIDAYS

台北Le Park Café，自由與夢想的咖啡館

訂閱電子報

• TRAVELER Luxe
• 104台北市中山區民生東路二段141號9樓

座落於屏東縣霧台鄉好茶村的 AKAME 餐廳，主廚彭天恩以柴燒火烤的方式翻新原住民料理，自創立六年來，吸引了無數饕客不遠千里慕名前往，號稱台灣最難訂到位的餐廳，更被獲選為亞洲 50 最佳餐廳「亞洲之萃」！這次永豐餘生技「GREEN & SAFE」邀請 AKAME，推出 5 款冷凍即時料理，讓你在家就吃得到令人難忘的原民美食！

Wang-cheng-yi(0922168826)

當初一開幕就爆紅，客人接踵而來，彭天恩主廚擅長把部落古老傳統飲食文化，以西方料理手法碰撞、實驗出多種新的可能，深受大家歡迎。這次帶著兩位魯凱族母親－七十三歲的母親與六十六歲的岳母，一起來製作屬於家的料理，希望能讓更多人品嘗到部落裡的美好味道。

講求有機、無添加，不破壞生態、越自然越好，希望以好的食材將對土地與自然的愛傳遞給消費者，AKAME在魯凱族語中是「燒烤」之意，「煙燻」可說是AKAME想傳達的精神所在，這次也挑戰將沒有實際形體的煙燻味加入冷凍加工品，成為「名廚的家常菜」系列冷凍即食包之一，設計 5 款冷凍即時料理：「紅藜豬肉小米粽（180元/包）」、「煙燻刺蔥牛肉燥（120元/包）」、「相思木煙燻雞腿排（320元/包）」、「勇士樹豆菱角小排湯（165元/包）」 、「慢烤山芋頭粉豬肉香腸（190元/包，本款預計8月下旬推出）」，以原住民經典的部落食材與古老的傳統味道，融合創新技巧，重新演繹，傳遞部落媽媽餐桌上「共享、歡愉與勇氣」的飲食文化。\

「紅藜豬肉小米粽（180元/包）」

「慢烤山芋頭粉豬肉香腸（190元/包，本款預計8月下旬推出）」

「勇士樹豆菱角小排湯（165元/包）」

• 相思木煙燻雞腿排
  主廚以油萃技術保留相思木碳烤後的煙燻味，加入古早雞腿排，堪稱台灣冷凍加工品業裏的創舉。此外，主廚更以原住民常食用的樹豆取代黃豆發酵，加上小米，變成小米味噌醬，「我還加上帶有檸檬香、胡椒味的刺蔥，產生衝突與對比，讓人們吃雞腿排時不膩口，刺蔥味噌的甜味也能取代糖的添加。」再加上馬告、土當歸、月桃葉等原住民辛香料調味，味道深邃富有層次。
• 煙燻刺蔥牛肉燥（100公克/包，120元/包）
  為挑戰自己最愛、最高紀錄一天可以吃下五碗的家常肉燥飯，主廚以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁，以牛肉燥取代豬肉燥，除了選用澳洲牛肉，更加入相思木油慢烤澳洲牛筋，展現與眾不同的口感，「就像珍珠奶茶帶給人們咀嚼的愉悅，牛筋的彈脆也讓肉燥飯多了一種口感，欲罷不能。」
• 紅藜豬肉小米粽（90公克X2顆，180元/包）
  這款小米粽是主廚的最愛，也是他想要傳遞原味的經典代表。「現代人追求精致飲食，有時堆疊一、二十幾種香料才表現出一個味道，還不一定能讓人留下印象」，小米粽雖然成分看似簡單-台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒，包覆月桃葉增添香氣，就造就了完美融合的滋味，「不用任何裝飾，味道就能被牢牢記住，只做它自己就讓人永遠忘不了，以前的人實在太厲害了。」
  不同於漢人粽子個食概念，小米粽不是一人一顆，而是綁成約手肘狀，煮熟後切段共享。小米粽製作費時，須多人合力完成，結婚時，賓客越多、包的粽子就越多，代表祝福也越多。
• 勇士樹豆菱角小排湯（350公克/包，165元/包）
  屏東、台東一帶部落裡常見的樹豆，生命力旺盛又易於保存，還擁有豐富蛋白質，及多種人體必需氨基酸、鋅、鐵等，以往部落物資缺乏，原住民以此替代肉食，且相信男性吃了能精力旺盛，因此有「勇士湯」之稱。主廚特別加入鬆軟的菱角，與台灣正黑豬小排、中薑長時間熬煮，增加口感層次，湯頭更顯豐潤醇厚。
• 慢烤山芋頭粉豬肉香腸（預計8月下旬上市，250公克X4條，190元/包）
  漢人會把香腸會扭轉腸衣分節，傳統魯凱族香腸則直直到底，水煮熟後才切成適口大小，眾人分食，且還藏了只有排灣族與魯凱族才食用的山芋頭。早年沒有冰箱，於是使用獨有斜坡式烤爐，依照芋頭顆粒大小排列堆疊，並以人力翻轉、看顧至少兩天煙燻烘烤，去除山芋頭裡的水分，藉以長久保存，可惜越來越少見。可說是魯凱族代表食材的山芋頭，帶有澱粉與如蓮藕般柔和的香氣，與豬肉結合後，口感與氣味與眾不同，值得一嘗。

除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外，其餘四款商品已於GREEN & SAFE 12家門市與官網正式開賣，疫情期間，宅在家簡單覆熱十分鐘，即刻享受AKAME主廚部落餐桌上的美味，方便又安全！