粉蒸排骨下厨房

粉蒸排骨

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用料  

粉蒸排骨的做法  

1. 排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分

   

2. 加入白酒

   

3. 撒上切片的葱姜腌制15分钟

   

4. 将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺

   

5. 然后搅拌均匀，一旁腌制

   

6. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

   

7. 小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

   

8. 将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

   

9. 将米碎倒入排骨中抓拌均匀

   

10. 使每块排骨表面均匀沾着米碎

    

11. 高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

    

小贴士

1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看（此方法来源于文怡前辈，超好用啊，感谢）
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的

参照这个菜谱，大家做出 125 作品

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该菜谱创建于 2012-07-28 15:56:15

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好吃的粉蒸排骨，是这么做的！

我是很喜欢吃粉蒸排骨的啦。

其实，各种排骨我都喜欢吃。但粉蒸排骨尤其好吃。

不用去买市面上那些蒸肉米粉，咱们自己用调料翻炒并自己磨的米粉，更够味儿！

顺便，最近猪肉好像降价了哦，排骨蒸起来吧！

用料  

好吃的粉蒸排骨，是这么做的！的做法  

1. 首先，我们需要准备1斤猪肋排。将肋排洗净并用清水浸泡2个小时。
   用清水浸泡足够长的时间，可以泡出血水，减轻肋排的腥味，起到类似焯水的效果。天气热的时候可以放入冰箱浸泡，如果时间不够可以省略这一步。

   

2. 处理蒸肉米粉。
   将大米（我们平时煮米饭的米就行）淘洗干净。然后和八角、花椒、干红辣椒一起，放入锅里中火翻炒。

   

3. 将米里的水分彻底炒干，炒到米呈现微金黄色关火。冷却以后进行下一步。

   

4. 将炒好的米连同八角、花椒等调料一起放在案板上，用擀面杖碾碎成为米粉。用力、反复碾压，直到成为碎碎的粉末。可以分多批来碾磨，细心碾磨，不用着急。

   

5. 另一种方法：如果你有君焙破壁机，则可以将米和炒米放的花椒大料干辣椒等调料全部倒入破壁机的干磨杯，用干磨功能碾磨15秒即可。
   注意，只要打大约15秒就可以停止，不用打得特别细腻，粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比较轻，可能不易打碎，可以直接用手捏碎。

   

6. 泡好的排骨沥干水，放入大碗里，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部调料。充分拌匀。腌制30分钟-1个小时。
   调味料中已经含有足够的盐分，所以不需要另外再加盐。你也可以根据个人口味来决定是不是要再加盐。

   

7. 腌好以后，摘除姜片。将前面做好的米粉倒入进来。充分拌匀，使米粉均匀裹在排骨上。

   

8. 将排骨摆在碗里，准备蒸。我将排骨分在了两个小碗里，做成了2个单人份。你也可以用一个大碗。排骨轻轻放入碗里即可，不用压紧。
   可以准备一些去皮的土豆块或者红薯块，稍微撒一点盐抹匀，然后铺在碗底，作为垫菜。

   

9. 最后，可以蒸了！
   可以用蒸锅，也可以用蒸烤箱。我用的当然是咱君焙的蒸烤箱了！
   如果用蒸锅，大火蒸20分钟后，转小火继续蒸1个小时（注意蒸锅中的水要足够以免烧干）。
   如果用君焙蒸烤箱，选大蒸汽功能，用带孔烤盘，蒸1个小时-70分钟（水箱中途会需要加水，注意一下哈）。
   蒸到米粉软糯，排骨软烂为止。如果排骨咬起来偏干发硬，或者米粉偏干，说明蒸的火候还不够，可以继续多蒸一会儿。

   

小贴士

1、将一半大米换成糯米，做出来的米粉会有更软糯的口感。可以根据个人喜好来决定是否更换。
2、腐乳汁就是红腐乳中的汁水。买一瓶腐乳就行了哈，非常方便。