當時覺得貴腐酒掛了一個「貴」字，聽起來就好高大上有種稀有感，喝起來甜滋滋的蠻不錯。（那個「腐」字就不懂了，是什麼腐了？） 但是究竟什麼是貴腐酒？又厲害在哪呢？  最高大上的貴腐酒代表，法國索甸 伊昆堡 天時地利產生的 貴腐菌貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟「貴腐菌（Noble Rot）」脫不了關係。 被貴腐菌感染的葡萄 葡萄成熟後如果感染了貴腐菌，表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發，變成如上圖葡萄乾的狀態。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了！ 而產生可以釀酒的貴腐菌對環境要求相當嚴苛，必須滿足以下的要素才行：
在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰黴菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了… 感染 Grey rot 的葡萄 ＊其實貴腐菌和灰黴菌都是由同一種真菌 Botrytis cinerea 所產生的，環境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個不小心就會毀掉葡萄。 也因為條件如此嚴苛，常常貴腐酒無法每年都有固定的產量。另一方面，葡萄乾狀態的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。 也難怪貴腐酒是個這麼稀有又昂貴的產品了。 有名的貴腐產區看了這麼多，想要喝喝看貴腐酒嗎？下面這三個產區產出相當優質的貴腐甜酒，現在台灣也都很容易購買喔！
小編尤其推薦 Tokaj， 可以用相當實惠的價錢買到品質很高的好酒，大家有機會一定要試試看喔！ 延伸閱讀： [葡萄酒知識] 好年份？壞年份？到底差在哪？ [葡萄酒知識] 酒杯不弄破! 正確的洗杯子方法 [葡萄酒知識] 就是要用軟木塞？其實旋蓋很厲害的！ [葡萄酒知識] 酒杯怎麼選? 葡萄酒杯挑選指南 [葡萄酒知識] 葡萄酒分新世界? 舊世界? 到底什麼意思 在葡萄酒的世界中，甜酒是個特異的類別。這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬元以上，究竟是什麼特別魅力讓它價格不斐，並獲得甜酒之王的稱號？現在就讓品迷網來帶你看看： 貴腐菌 - 貴腐酒的靈魂「貴腐」這一詞來自於名為貴腐菌（Noble Rot 或者 Botrytis Cinerea）的細菌。當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。當然地，在這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用，但剩下來的呢？它們因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃郁，最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。 為什麼貴腐酒價格高貴？貴腐酒的釀造講求天時，地利與人和。首先必須保證葡萄在生長期間可以完美成熟，緊接著葡萄在感染貴腐菌的每一天裡，需要有潮濕霧霾的早晨促進貴腐菌的生長蔓延，還需要有乾燥放晴的白天讓葡萄中的水分盡快蒸發。 除了氣候外，每一串葡萄感染貴腐菌的程度不一，必須分批採收，這些葡萄一經收獲就開始壓榨發酵，但由於葡萄水分極少，因此釀造過程緩慢而漫長。在採收時還要把握好葡萄感染貴腐菌的程度，一串串皺巴巴的青紫色葡萄就像一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌，即使是經驗老道的葡萄酒濃，也不易把貴腐菌和灰霉菌（Grey Rot）分辨出來。 貴腐酒知名產區法國索甸 (Sauternes)Sauternes 產區算是法國最知名的貴腐酒產區，從18世紀就開始生產貴腐酒。主要的葡萄品種是 Semillon ，同時還種植少量 Sauvignon Blanc。Sauvignon Blanc 可以為貴腐酒帶來更高的酸度和芬芳的果香，而與酒中極高的含糖量相互平衡，形成完美的結合。Sauternes此區貴腐酒款酒精含量大多較高，帶有柑橘類水果（檸檬）、果核類水果（桃子）和貴腐菌風味，還帶有淡淡的橡木味（香草、土司和咖啡等），久經陳釀的甜酒還會發展出層次復雜的植物味，最為人所知的就是價格一瓶上萬的特級酒莊 Chateau d’Yquem，但除此之外，Premier Cru （一級酒莊）和Deuxièmes Crus（二級）也已經有極高水準的表現了。 Sauternes各級酒莊列表 推薦延伸閱讀：認識葡萄品種：白蘇維濃（Sauvignon Blanc） 匈牙利Tokaji位於匈牙利北部的 Tokaji，可說是貴腐酒的老祖宗之一。關於 Tokaji 受到的推崇已經多不可數，路易十四曾說它是「王者之酒，酒中之王」，俄國沙皇時代也視 Tokaji 貴腐甜酒為至寶，竟然在產地租用葡萄園，還派遣軍隊駐守，釀成的貴腐甜酒，還得要由騎兵一路護送到聖彼得堡。另外，Tokaji 當地傳說，在彌留的人所躺的四個床角，分別擺上四瓶 Tokaji 貴腐甜酒，會讓引領靈魂的天使們都戀戀不捨。而在歌德的作品《浮士德》中，更直接稱它為生命之泉，可見 Tokaji 貴腐甜酒的魅力。 本區主要以 Furmint、Hárslevelù 和 Muscat Ottonel 三種葡萄品種釀造，酒色呈琥珀色，酒體豐滿，酸度較高，酒精含量適中，帶有非常濃郁的果醬（葡萄乾、杏子乾等）和甜香料風味（黑麥草、肉桂、橘子醬等），好的酒款可陳年，發展出堅果、咖啡、焦糖和蜂蜜的味道。 本區酒標通常會標記 Puttony（單數：Puttony；複數：Puttonyos），數量越高，代表充填入橡木桶的貴腐葡萄（Aszu）數量越多，因此，當你看到 3 Puttonyos，代表 3 桶貴腐葡萄，可以到 6 桶，甚至是最高級的 Aszú Essencia，全部都是貴腐葡萄！ （經典 Tokaji 貴腐酒：香甜花果風味、甜滋滋濃郁蜂蜜） 德國貴腐酒在德國據說源自萊茵河一家歸教會所有的酒莊。1775 年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教何時該採收葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已經染了灰霉菌，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就做出了聞名於世的貴腐酒。 德國貴腐酒的產地以萊因高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel）為主，釀造品種多為 Riesling，酒精含量適中，酒體介於中到豐滿之間，口感香甜，酸度極高，風味通常都帶有非常濃郁的貴腐菌風味，以及杏子乾和葡萄乾的香氣。 推薦延伸閱讀：輕鬆認識葡萄品種：麗絲玲（Riesling） 其他產地除了上述的三大產地之外，法國阿爾薩斯（Alsace），羅亞河（Loire）的 Coteaux du Layon AC 和 Vouvray AC 還有奧地利也有品質相當優良的貴腐酒。至於在新世界，南非，南澳，紐西蘭和美國其實也都有生產貴腐酒，有些地區的貴腐菌是由人工噴灑，品質倒是不會相差太多。 貴腐酒的食物搭配貴腐酒的風味濃郁，單單品嚐酒本身就能享受到美妙的風味。在歐洲，最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍霉奶酪（Blue Cheese）及少數種類的堅果，都能與貴腐酒的酒體和風味有良好的搭配。需注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物放在一起。 貴腐酒同時也能與川菜和泰國菜搭配，因為其本身的酒體與甜度，能中和川菜的辣味，而且與泰國菜的甜酸滋味有美好的呼應。 後記：值得一嚐的甜酒之王不論你是否喜歡甜酒，甜度極高，風味難忘的貴腐酒，都是愛酒人一生一定得試一次的特殊酒款。加入Wine Club，你也有機會以實惠的價格喝到WINE&TASTE精選的貴腐甜酒。一起來與我們喝遍世界吧！ 圖片 & 資料來源： 1 2 3 4 5 WINE&TASTE 品迷網WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成，稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神，品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作，從酒海中推薦最優質的佳釀給你，也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容，期望能將品味葡萄酒的文化，帶入你的生活。 部落格：WINE&TASTE 品迷網 Facebook
|
貴 腐 酒
版權 © 2024 toptenid.com Inc.
