马卡龙 carol

紫薯馬卡龍。purple sweet potato Macaron - 實作影片高貴華麗，神秘魅惑的氣息~ 做法參考以下聯結: http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/purple-sweet-potato-macaron.html

Posted by carol自在生活 on Thursday, December 10, 2015

中式黑芝麻與馬卡龍結合，成品濃郁芝麻香，
搭配一杯中式烏龍茶，別有一番風味～

黑芝麻馬卡龍
夾餡後約做18個

一.黃豆杏仁蛋白餅

材料:
A.蛋白45g,細砂糖50g,
B.黑芝麻粉15g,杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉60g,

二.黑芝麻奶油夾餡

材料:
黑芝麻粉1大匙,無鹽奶油30g,糖粉5g,

步驟
1.無鹽奶油軟切小塊
2.將無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
3.加入糖粉混合均勻
4.最後加入黑芝麻粉混合均勻即可

事前準備工作:

1.準備一張白紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形
圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據,(烤盤務必鋪上不沾烤布)
2.糖粉若有結塊請過篩
3.使用室溫雞蛋,將蛋白小心與蛋黃分開,蛋白取45g
4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散
5.糖粉與黑芝麻粉加入杏仁粉中混合均勻

步驟:

1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入1/2份量細砂糖中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
    打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少8-10分鐘)
3.混合均勻的杏仁芝麻糖粉分成2次加入與蛋白霜混合均勻
4.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮
    (此步驟很重要,將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候
    表面才不會裂開)
5.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡
    (到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久)
6.使用0.5cm的圓形擠花嘴,擠花袋先使用夾子夾住,擠花袋套入
   寬口杯子中,周圍袋子折下來
7.將麵糊裝入擠花袋中,

8.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方,擠的時候由中心固定慢慢
    擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)
9.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
11.烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手
     套悶6分鐘
12.悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為140度c
13.看到杏仁餅開始膨脹(約2.5-3分鐘)並出現裙邊,馬上將溫
     度調整為120度c烘烤12分鐘
14.最後將溫度關掉,用餘溫悶6-10分鐘出爐
     (悶的時間不夠底部會濕黏,悶太久整體過乾,請依照自家烤箱
      及成品適當調整)
15.讓烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼
16.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c才進爐
17.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐或冰箱冷藏保存
18.將黑芝麻奶油餡裝入小擠花袋中
19.將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
20.黑芝麻奶油餡適量的擠入夾起即可

補充:
**此餅乾甜度高,不喜歡太甜的人請不要嚐試

巧克力馬卡龍。chocolate Macaron

寫部落格已經5年多,這一路上有太多太多的朋友在這
裡駐足停留.有些格友從念書就認識,一直陪伴著我到
她們結婚,有了寶寶做媽媽.時間雖然改變了我們的生
活,環境,但是不變的是一直存在的情誼.

更多的格友在這裡遇到相同興趣的人,也互相串連出珍
貴的感情.滋味與人情味交疊在一塊,食物不再只是"吃"
這麼簡單的事.

食譜中藏著密碼,等你來開啟~

**此餅乾甜度高,不喜歡太甜的人請不要嚐試

巧克力馬卡龍。chocolate Macaron
夾餡後約做16個

一.巧克力杏仁蛋白餅

材料:

A.蛋白35g(約1個蛋白),細砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,無糖可可粉5g,

事前準備工作:
1.使用室溫雞蛋,將蛋白小心與蛋黃分開
2.準備一張白紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形
圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據,(烤盤務必鋪上不沾烤布)
3.無糖可可粉過篩,糖粉若有結塊請過篩
4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散
5.糖粉與無糖可可粉加入杏仁粉中混合均勻

步驟:

1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入1/2份量細砂糖中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少8-10分鐘)

3.混合均勻的杏仁巧克力糖粉分成2次加入與蛋白霜混合均勻
4.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮
    (此步驟很重要,將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候
    表面才不會裂開)
5.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡
    (到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久)

6.使用0.5cm的圓形擠花嘴,擠花袋先使用夾子夾住,擠花袋套入
寬口杯子中,周圍袋子折下來
7.將麵糊裝入擠花袋中,
8.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方,擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)
9.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

11.烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘
12.悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為140度c
13.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120度c烘烤12分鐘
14.最後將溫度關掉,用餘溫悶6-10分鐘出爐
15.讓烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼
16.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c才進爐
17.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐或冰箱冷藏保存

二.巧克力夾餡

材料:
牛奶巧克力60g,動物性鮮奶油15g,

步驟
1.巧克力磚用刀切成小碎削
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻

三.組合

步驟:
1.將巧克力餡裝入小擠花袋中,前方尖角處剪一個小孔
2.將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
3.巧克力餡適量的擠入夾起即可

補充:
1.烘烤時間溫度請依照自家烤箱調整
2.杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉
   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.

Almond