土豆粉是薯粉吗？

bixiakaifanle

干货大分享

「 淀粉生粉木薯粉的区别」

在发菜谱的过程中，包子发现很多人经常问我这个粉怎么用，那个粉能不能用其他的代替~

所以呢~今天包子就要给大家说一说，生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。

生粉是不是淀粉？淀粉并不是单一的，而是一个统称。

常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。

生粉又是什么呢？生粉并不是某一种淀粉，确切来说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。

土豆淀粉和玉米淀粉

我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。

土豆淀粉，在台湾也叫作太白粉，常用来做嫩肉粉使用。

土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块，所以不能直接加热水调匀或放入热食中，而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。

一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。

木薯淀粉和红薯淀粉

木薯淀粉，比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感 Q 弹，做芋圆就经常用到木薯粉。

红薯淀粉，就是我们常说的地瓜粉，和土豆淀粉类似，而红薯粉的粘度更高，由于难以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。

做汤圆等只讲究弹性的，这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆，那就必须要用木薯粉。

[ 跟吃有关的小苦恼＆小困扰 ]

▽返回搜狐，查看更多

责任编辑：