怎麼用電鍋煮紅豆湯？

天氣冷吱吱，每天下班回家都好想喝一碗熱甜湯，現也正是國產紅豆的季節，行政院農糧署在 Facebook 專頁上分享了「『完美紅豆湯』煮法全攻略」，從挑紅豆到上桌，只要把握幾個關鍵技巧，湯鍋、電鍋、電子鍋都可以煮出暖心又營養美味的紅豆湯，趕快學起來！

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紅豆有哪些好處？

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紅豆是頗營養的食物，富含纖維、蛋白質、碳水化合物和有益植物化合物與大量抗氧化劑等，它的可溶性纖維和抗性澱粉可以促進我們的消化道健康，纖維與蛋白質也有助於增加飽腹感（減肥），還有改善心血管健康、降低 2 型糖尿病等潛在好處。

中醫則認為紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療（與富含鉀離子有關）。

不過紅豆屬於澱粉類，最好的食用方式其實是加入五穀飯中一起烹煮、或取代白米飯；本身無味的關係我們也經常以糖調理之，建議做好碳水與糖份的控制。

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紅豆怎麼挑？

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煮好紅豆湯的第一個關鍵，就在紅豆的選擇上──本土的最好，不論新鮮度、品質及風味，皆遠遠勝過進口紅豆。台灣的主要紅豆產區在高雄及屏東地區，農糧署特別推薦「高雄 8 號」及「高雄 9 號」品種。兩種在口感上也有所差異，高雄 8 號（紅蜜）豆粒較小，豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿；高雄 9 號（紅寶）豆大圓潤，顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開，可以依個人喜好挑選。

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3 種烹煮方式一次學會！

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湯鍋、電子鍋、電鍋三種烹調用具都可以煮出完美的紅豆湯，但在煮之前，一定要記得兩大原則：「煮到軟爛再加糖」（避免糊化煮不爛）、「紅豆先浸泡一晚或加水冷凍 3 小時以上」，其他的就是比例與時間長短的問題了。

1. 【湯鍋】粒粒分明

紅豆：水＝1：6 → 煮沸後改小火煮 50 分 → 加糖後即完成。

2. 【電子鍋】口感清爽

紅豆：水＝1：4（設定蒸煮） → 蒸煮 40 分後開蓋加糖 → 保溫後燜煮 15 分鐘即完成。

3. 【電鍋】軟爛綿密

紅豆：內鍋：外鍋＝1：4：2 → 跳起後燜 30 分，外鍋再加 2 杯水 → 跳起後燜 20 分，加糖後即可上桌！

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頑固的紅豆總是不容易煮熟，明明己經放進電鍋裡煮了一陣子，拿出來時卻仍然一顆顆硬邦邦的。其實不同的鍋子有不同的烹煮技巧，只有使用了正確的烹煮法，才能煮出符合你挑剔味蕾的美味紅豆。

先知道！煮紅豆湯的小秘訣

4 種鍋具，煮出 4 種口感特色！

• 食材
• 紅豆300g（約2杯量米杯）
• 砂糖
• 水（約10個量杯）

【電鍋】煮紅豆湯

紅豆需先泡水5小時～1整晚。隔天再把浸泡過的紅豆倒入電鍋的內鍋中。

在電鍋的外鍋倒入一杯水後，啟動開關烹煮。約40分鐘之後，待電鍋開關跳起，再持續燜10分鐘。

燜了10分鐘以後，將內鍋取出，移到爐火上以小火持續加熱，在這過程中，即可將砂糖倒入鍋中，並用攪拌器不斷攪拌和勻即可。

口感特色：口感最熟爛，外殼已熬至熟爛，內裡的紅豆沙全數溶入湯汁中，十分濃稠。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分＝55分。

【湯鍋】煮紅豆湯

紅豆需先泡水5小時～1整晚，隔天將紅豆倒入湯鍋內。

待湯鍋在瓦斯爐上煮沸後，轉小火持續煮50分鐘。

起鍋前，倒入砂糖即可。

因為湯鍋很容易將水分收乾，可視情況需要酌量加水，避免燒乾的危險。

口感特色：和用電鍋煮出來的口感近似，但外殼尚稱完整，喜吃顆顆分明的人，不妨選擇這種煮法。
所需時間：大火煮30分+改轉小火煮50分＝1hr又20分。

【壓力鍋】煮紅豆湯

紅豆洗後，不需浸泡，直接與適量的水一起倒入鍋中。

待鍋蓋中央黑色的配重頭開始搖晃時，表示鍋內的壓力已達飽和，從此時開始計時15分鐘。

當鍋蓋左邊的紅色安全閥下降後，就可以打開鍋蓋，將糖倒入鍋中攪拌均勻，紅豆湯煮好囉！

口感特色：顏色最鮮紅，最能引人食慾，吃起來也相當順口。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分＝55分。

【電子鍋】煮紅豆湯

將紅豆洗淨後，與適量的水一起倒入電子鍋的內鍋中，將內鍋放入電子鍋中後，設定「蒸煮」功能。

約40分鐘後，打開蓋子加些糖，並攪拌均勻。在「保溫」狀態下，持續燜煮15分鐘，讓紅豆的口感更鬆軟，取出後即可食用。

口感特色：湯汁清澈，口感非常清爽，還略帶類似焦味的獨特風味。
所需時間：烹煮40分+燜煮15分＝55分。

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