東 坡 肉 食譜

东坡肉（一步法）

宋朝苏东坡作为一代大家，其文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。在烹调艺术上，他也相当厉害。当年被贬到黄州时，写下天下第三行书“寒食帖”，被贬杭州时，烹制出千古名菜“东坡肉”。他曾诗曰："慢著火，少著水，火候足时它自美‘’。
言归正传，赶紧为各位厨友奉上菜谱！（这个菜谱之所以叫一步法“东坡肉”，是因为主要靠焖炖这一步，省去了蒸的这一步骤。）

用料  

东坡肉（一步法）的做法  

1. 五花肉切成切成8厘米见方的肉块。
   将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（静置够时间后，肉块漂浮起来，就可以了）

   

2. 捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。

   

3. 将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！！

   

4. 拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

   

5. 把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉块皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟。

   

6. 小火炖30分钟后，将肉块翻个儿，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去，就说明炖好了。关火起锅！

   

7. 这是肉皮翻过来的状态。

   

小贴士

1肉块放开水中静置，是为了定型，所以，不要煮！
2把肉块放入烧开的油里煎一下（时间10分钟左右），注意，煎的时候，肉皮一定要朝上！
3熬糖汁是为了给肉块上色，所以很关键，要用中火慢慢熬，耐心一点！
4炖时，先是肉皮朝上，再朝下，然后朝上，此时，肉皮已经颜色变好看了，变成红棕色！

东坡肉

五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
经过充分烹煮后 ，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。
那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，
二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。
五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。

用料  

东坡肉的做法  

1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净

   

2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角

   

3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中

   

4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可

   

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可

   

6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可

   

小贴士

肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

东坡肉的做法

主料：五花肉500克

配料：黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。

东坡肉的做法步骤：

1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦!

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香!

吃的时候用剪刀将棉线剪开，一口肉一口米饭，超级好吃哦!黄酒代替清水炖出来的猪肉散发着黄酒的香气，吃起来一点儿也不油腻。中秋快到了，学会了团圆宴给家人露一手吧!

东坡肉的做法小贴士：

1、肉焯水用冷水，而不是热水。

2、只有用砂锅炖才能保证2个小时的小火慢炖不会干锅，要是用别的锅中途一定要注意看着，别糊锅了。

3、黄酒在焖煮的过程中，酒精都挥发掉了，孩子是可以吃的。

文章来源：头条号 若愚妈妈在厨房