 食譜小冊子 Precision Master™ 立式攪拌機 SM-50 系列 為了您的安全和繼續使用本產品，在使用前請務必仔細閱讀使用說明書。 重要保障使用電器時，應始終採取基本的安全預防措施，包括以下內容：
保留這些說明僅供家庭使用注意：最大額定值基於消耗最大功率的附件。 其他推薦的附件可能會消耗更少的功率。
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| 1 | • 篩選乾燥成分 • 折疊成分，例如混入物 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） | 7 | • 在麵粉中“切入”黃油（用於糕點/餡餅麵團） • 土豆泥/蔬菜泥 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） |
| 2 | • 篩選乾燥成分 • 折疊成分，例如混入物 • 混合速食麵包（鬆餅等） • 奶油黃油和糖 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） | 8 | • 在麵粉中“切入”黃油（用於糕點/餡餅麵團） • 土豆泥/蔬菜泥 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） |
| 3 | • 奶油黃油和糖 • 加入雞蛋 • 揉麵團 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） | 9 | • 土豆泥/蔬菜泥 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） |
| 4 | • 奶油黃油和糖 • 揉麵團 • 揉麵麵團 • 在麵粉中“切入”黃油（用於糕點/餡餅麵團） • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） | 10 | • 攪打土豆/蔬菜 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） |
| 5 | • 奶油黃油和糖 • 在麵粉中“切入”黃油（用於糕點/餡餅麵團） • 土豆泥/蔬菜泥 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） | 11 | • 攪打土豆/蔬菜 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） |
| 6 | • 在麵粉中“切入”黃油（用於糕點/餡餅麵團） • 土豆泥/蔬菜泥 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） | 12 | • 攪打土豆/蔬菜 • 攪打奶油和蛋清（逐漸加快速度） |
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授權的服務代表。
最大容量
- 酵母麵團（大多數麵包，比薩餅） - 6 杯白麵粉
- 餅乾麵團 - 5 打餅乾
- 攪打奶油 - 6 杯液體（12 杯攪打好的）
- 蛋清 – 12 大
故障排除
如果立式攪拌機關閉，則設備可能過熱。 您的立式攪拌機有過載保護裝置，它會關閉以保護電機。
解決方案：萬一發生這種情況：
- 關閉電源並拔下電源插頭。
- 通過去除一些成分來減少負載，並讓攪拌機靜置幾分鐘。
- 插入並重置速度。 如果打開快速撥號時立式混音器沒有啟動，請讓設備再站立一段時間。
提示和提示
- 在對烤箱進行預熱之前，請調整架子以適應您的烘烤任務。 大多數食譜都使用中間架子。 餡餅在烤箱的下部三分之一烤得最好。
- 仔細遵循配方中的每個混合步驟。 注意不要過度混合或混合不足。
- 不要擠在烤箱裡，烘烤時避免打開烤箱門——用烤箱燈幫助你觀察。 對於某些食譜，尤其是一次烘烤一盤以上的餅乾時，請在烘烤過程中旋轉。
- 烘焙時，正確的測量非常重要。 要正確測量麵粉，請先攪拌麵粉，然後用勺子將其倒入量杯中。 用刀片的鈍邊或勺子的手柄將頂部弄平。 不要擠壓或壓實麵粉。 不要直接從袋子裡測量也很重要——當麵粉預先過篩時，它已經被壓制/壓實以裝入袋子。 由於使用了過多的麵粉，由未攪拌麵粉製成的烘焙食品很可能又重又乾。
- 對於大多數烘焙食譜，黃油、牛奶和雞蛋等冷藏食品在室溫下會更好地融合在一起。
- 從冰箱中取出黃油，切成½英寸的塊，以幫助您在測量剩餘成分時更快地使其達到室溫。 不要在微波爐中加熱黃油。 如果黃油融化，這會改變黃油的結構，並給成品帶來不同的質感。
- 要將雞蛋分開以用於任何食譜，請一次將一個雞蛋打碎放入一個小碗中。 輕輕取出蛋黃，然後將蛋白轉移到一塵不染的玻璃或不銹鋼碗中。 如果蛋黃碎成白色，就用那個雞蛋做另一個食譜。 在蛋白中加入一滴蛋黃會阻止蛋白正確攪打。
- 在混合和添加新成分的過程中刮掉整個碗 - 側面、底部和槳葉，確保成分均勻混合和整體最佳效果。 你越刮碗越好。
- 要攪打蛋清，攪拌碗和廚師的打蛋器必須一塵不染，保持乾燥。 任何脂肪/油的痕跡都會阻止蛋清正常攪打。
- 要檢查雞蛋的新鮮度，請將它們放入一碗溫水中 - 如果它們漂浮，則它們不新鮮。 這在用於攪打蛋白時最為重要。 雞蛋越新鮮，泡沫越穩定。
- 要為食譜融化巧克力，請將切碎的巧克力放入雙鍋或更大的碗中，放在一鍋幾乎沒有煨水的鍋中。 水不應沸騰，也不應接觸雙層蒸鍋或碗的底部。 如果是這樣，這可能會導致巧克力“卡住”，您將無法在您的食譜中使用它。
- 在食譜中使用酵母之前，請務必對其進行新鮮度測試。 在溫水（105°F–110°F）上灑一點水，然後在食譜中加入少許糖或麵粉。 如果在5到10分鐘內沒有起泡/起泡，則酵母可能“死了”。 從新包裝的新鮮酵母開始。
餅乾烘烤
- 用冰淇淋勺量出曲奇麵團——這樣可以保持曲奇形狀均勻、大小一致。 我們推薦多種尺寸的冰淇淋勺 – #40、#50 和 #60，以及更大的（大約 1/3 到 ½ 杯）用於特大餅乾。 冰淇淋勺也適合填充鬆餅罐頭。 使用 #16 冰淇淋勺製作鬆餅或肉丸。
- 為了更好地保持曲奇的形狀，將一小撮曲奇麵團放在托盤上的蠟紙或保鮮膜上，並在烘烤前冷卻。 大多數曲奇麵團可以在烘烤前冷藏2至3天–確保包裹好。
- 餅乾麵團也可以冷凍。 塑造成單個餅乾，雙層包裝並冷凍長達 3 個月。 烘烤前解凍。
- 在烤盤上鋪上羊皮紙，以便輕鬆釋放和清潔。
- 讓餅乾在床單上靜置 2 到 3 分鐘，然後將它們移到金屬架上冷卻。 這可以防止餅乾起皺、破碎或破裂。
- 餅乾在放入存儲容器之前必須完全冷卻，以確保它們不會弄濕或變形。
麵包烘烤
- 一袋2/XNUMX盎司的酵母等於XNUMX¼茶匙的酵母。
- 用牛奶代替水會產生較軟的外殼。
- 烘烤後，如果需要，您可以通過從烤箱中取出後不久用無鹽黃油摩擦外殼來軟化外殼。 這樣可以防止其迅速變乾。
- 如果食譜要求使用特定類型的麵粉，請使用推薦的麵粉。 如果沒有麵包粉，則可以代替未漂白的多用途麵粉，但是麵包的起泡程度可能不會那麼高。
- 不要使用“lite”或桶裝人造黃油來烘焙麵包——它們有不同的結構，在烘焙中效果不佳。
- 重要的小麥麵筋是通過除去澱粉而從麵粉中提取的干燥蛋白質。 它是酵母麵包的良好麵團調理劑或增強劑，特別是對於全麥麵包或使用通用麵粉時。 如果食譜特別要求使用重要的小麥麵筋，我們建議您使用它來獲得最佳效果。
- 對於100％全麥麵包，每杯麵粉使用1茶匙重要的小麥麵筋。
- 如果同時含有氯化鉀和鈉，則可以使用精簡鹽。
- 許多麵包配方的麵粉量都在“一定範圍內” –首先使用該範圍的下限，然後根據需要添加更多的麵粉，以生產出光滑而不粘膩的麵團。
- 使用過多的液體，或在潮濕的天氣烘烤，會導致麵包掉下來或在上面起皺。
- 製作麵包時，手握即時溫度計非常有用。 它可以用來測量發酵酵母液的溫度，也可以用來測量烤麵包的內部溫度。
- 用於發酵酵母的液體應在105°F至110°F之間。
- 成品麵包的內部溫度應為 190°F（濃縮麵包，通常包括雞蛋，在更高的溫度下製作，接近 207°F）。
蛋糕烘焙
- 將所有配料和攪拌碗置於室溫下。 室溫成分更容易加入和混合。
- 混合後立即裝滿鍋。
- 裝滿鍋後立即烘烤。
- 在給定的時間範圍開始時檢查是否煮熟。
- 將平底鍋中的蛋糕冷卻至可以觸摸的程度，然後烘烤後將其從平底鍋中取出以在金屬絲架上完全冷卻。
- 偏置的刮刀比起刀子或普通的刮刀更容易散佈結霜。
蛋白
- 室溫下的蛋清最適合攪打。 通過將未破裂的雞蛋放入一碗溫水中10至15分鐘，將其安全地恢復到室溫。
- 在攪打蛋白時加入少量酸，如塔塔粉、檸檬汁或醋，以穩定蛋白並使其達到最佳體積和硬度。 採用 1/8 每個大蛋白加一茶匙牙垢奶油——或每杯蛋白（1 到 8 個大蛋白）加 10 茶匙牙垢奶油。
- 攪打蛋清所需的時間將隨蛋清的溫度，蛋清的年齡以及廚房的溫度/濕度而變化。 攪打蛋清時要密切注意。
- 在潮濕或 damp 天氣，您可能無法獲得在乾燥、溫暖的天氣中製作的攪打蛋白的量。
- 將室溫的蛋白放入乾淨，乾燥的攪拌碗中。 附上乾淨，乾燥的廚師s。 開始在速度1上攪打蛋清，然後逐漸增加到速度6直到起泡沫，然後逐漸增加到速度12。如果蛋白一開始被打得太快，它們的結構就不會那麼穩定和牢固，也就不會達到完全毆打時應有的音量。 過度攪拌的蛋清也會在蛋白酥皮餡料中分離或放氣。
- 在蛋清中加入糖的時機很重要。 打發的蛋白開始起泡後，慢慢地逐漸加入糖。 在攪打蛋清時，始終沿著碗的一側緩慢、穩定地加入糖——不要在打好的蛋清上直接將糖加到碗中央； 這樣做可能會導致它們放氣。
- 攪打蛋清時，它們起初會出現泡沫狀或泡沫狀。 然後它們會變得更硬並開始保持形狀。 接下來，會形成軟峰——這是當攪拌器被提起時峰尖下降的時候——慕斯或蛋奶酥通常需要軟峰。 下一個tage 是中等至堅硬的峰。 這用於蛋白酥皮等食譜 - 白色會顯得乾燥，峰形會保持其形狀，而白色會發亮。 最後的stage 又硬又乾。 白色不會是均勻的白色，而是會出現斑點並且外觀不再有光澤。
- 打爛的蛋白應在毆打後立即使用。 如果等待時間超過5分鐘，它們將開始放氣並失去體積和結構。 用糖或牙垢奶油打的蛋清更穩定，持續時間更長。
消毒雞蛋白
在未煮熟或未烘烤的食譜中添加生蛋白時要小心，因為它們可能攜帶有害細菌。 如果您有需要生蛋清的食譜，您可能希望使用蛋清粉或通過執行以下操作對蛋清進行“消毒”：
- 將蛋白、2 湯匙配方中的砂糖、2 湯匙水和一撮牙垢奶油放入 Cuisinart® 攪拌碗中，攪拌至光滑。
- 放在一鍋沸騰的水中，並用一塵不染的干淨的橡膠刮刀不斷攪拌，直到混合物在即時讀取的溫度計上達到160°F的溫度–攪拌大約一分鐘後，開始檢查溫度。
- 當蛋清混合物的溫度達到160°F時，將碗底部乾燥，然後將其放在Cuisinart®立式攪拌機上。 插入廚師的拂塵。 按照食譜中的指示繼續。
鮮奶油
重奶油和生奶油之間的區別是黃油含量。 黃油含量越高，鮮奶油越穩定。 重奶油比純奶油具有更高的黃油含量。
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淡奶油也可以攪打，但不會持續那麼久。 未經超巴氏殺菌的面霜最適合攪打。
奶油的產量通常會翻倍。 要製作 2 杯輕打發的奶油，將 1 杯重奶油/攪打奶油放入冷藏良好的攪拌碗中。 從速度 2 開始並增加到速度 10 或 12，鞭打直到它開始保持其形狀。 添加約 ½ 茶匙純香草或其他純風味提取物和 1 至 4 湯匙顆粒狀、超細糖或糖果糖。
鞭打直到奶油保持柔軟，鬆軟的峰頂。
製作奶油：
- 從冷藏好的奶油開始，攪拌碗和廚師的打蛋器（在製作生奶油之前，將碗和攪拌器放入冰箱中至少攪拌 15 分鐘）。 房間不應該太熱。
- 低速攪打奶油直到形成小氣泡——這大約需要 30 秒。 逐漸增加到速度 12 並繼續攪拌直至達到所需的熟度，注意不要過度攪拌。 奶油只需要幾秒鐘就可以從光滑的奶油生奶油變成帶有顆粒狀黃油的生奶油。
- 如果您要製作甜味的鮮奶油，則隨著奶油的外觀變軟和滾滾，開始慢慢添加糖和調味劑。
- 在添加純奶油之前，應先過濾糖。
- 當體積翻倍時停止攪打奶油——它應該是光滑、奶油狀和濃稠的，形成柔軟的（用於裝飾甜點，折疊成甜點）或堅硬的（用於裝飾蛋糕、甜點、裝飾管道）峰。
- 除非穩定，否則應立即食用生奶油。
穩定的鮮奶油
穩定的鮮奶油在使用前可以在冰箱中保存更長時間，也可以用於裝飾，使用糕點袋和小費。 使用明膠或購買的穩定劑可以防止鮮奶油流淌。
要製作穩定的攪打奶油，請將明膠粉灑在量杯中的水中，使其軟化。 靜置 5 分鐘軟化。 然後將量杯放入盛有沸水的鍋中，用小火攪拌至明膠溶解。 在加入奶油之前稍微冷卻——但不要讓它變冷變硬。
- 對於1杯奶油，使用½茶匙明膠浸泡在1湯匙水中。
- 對於2杯奶油，請使用1茶匙明膠浸泡在2湯匙水中。
- 對於8杯奶油，使用1湯匙+ 1茶匙明膠浸泡在8湯匙水中。
按照基本的攪打說明，在攪打至稍微變稠後，立即將冷卻的明膠混合物加入奶油中tage.
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三年保修
（僅限美國和加拿大）
此保修僅適用於消費者。 如果您擁有在零售處為個人、家庭或家庭使用而購買的 Cuisinart® Precision Master™ 立式攪拌機，您就是消費者。 除非適用法律另有要求，否則零售商或其他商業購買者或所有者無法獲得此保證。 我們保證您的 Cuisinart® Precision Master™ 立式攪拌機自原始購買之日起 3 年內在正常家庭使用情況下不會出現材料和工藝缺陷。
我們建議您訪問我們的 web站點 www.cuisinart.com 以快速，高效的方式完成您的產品註冊。 但是，產品註冊並不能消除消費者保持原始購買憑證以獲得保修權益的需求。 如果您沒有購買日期證明，則本保修的購買日期為生產日期。
僅限加利福尼亞居民
加利福尼亞州法律規定，對於保修期內的服務，加利福尼亞州居民可以選擇將不合格產品 (A) 退回到購買它的商店或 (B) 到另一家銷售相同類型 Cuisinart 產品的零售商店。 然後，零售店應根據其偏好修理產品、將消費者轉介到獨立的維修機構、更換產品或退還購買價格減去消費者先前使用產品直接產生的金額。 如果以上兩種選擇都不能給消費者帶來適當的救濟，消費者可以將產品帶到獨立的維修機構，前提是服務或維修可以經濟地完成。 Cuisinart 而非消費者將負責此類服務、維修、更換或保修期內不合格產品退款的合理費用。 加州居民也可以根據自己的喜好，將不合格的產品直接退回 Cuisinart 進行維修，或者在必要時撥打我們的消費者服務中心免費電話 1-800-726-0190 進行更換。 Cuisinart 將負責保修期內此類不合格產品的維修、更換、運輸和處理費用。
退還CUISINART產品之前
如果您的 Cuisinart® Precision Master™ 立式攪拌機在保修期內被證明存在缺陷，我們將進行維修，或者在我們認為必要時更換它。 要獲得保修服務，請撥打我們的消費者服務中心免費電話 1-800-726-0190 或寫信至：Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd, Glendale, AZ 85307。為了加快退貨的速度和準確性，請附上10.00 美元的運費和手續費。 （加州居民只需要提供購買證明，應致電 1-800-726-0190 獲取運輸說明。）請務必提供您的退貨地址、產品缺陷描述、產品序列號以及任何其他與產品相關的信息。返回。 請用支票或匯票支付。 注意：為了增加對任何退回的 Cuisinart 產品的保護和安全處理，我們建議您使用可追溯、有保險的送貨服務。 Cuisinart 不對運輸途中的損壞或未交付給我們的包裹負責。 丟失和/或損壞的產品不在保修範圍內。
您的 Cuisinart® Precision Master™ 立式攪拌機按照最嚴格的規格製造，設計僅可在 120 伏插座中使用，並且只能使用授權配件和更換零件。 本保修明確排除由非 Cuisinart 授權的配件、更換零件或維修服務引起的任何缺陷或損壞。 本保修不涵蓋因意外、誤用、運輸或非普通家庭使用而造成的任何損壞。 本保修不包括所有偶然或間接損壞。 某些州不允許排除或限制這些損害，因此這些排除可能不適用於您。 您可能還擁有其他權利，這些權利因州而異。
重要提示：如果不合格產品要由Cuisinart授權服務中心以外的其他人進行維修，請提醒服務人員致電1-800-726-0190致電我們的消費者服務中心，以確保正確診斷問題，並且可以對產品進行維修帶有正確的零件，並確保產品仍在保修期內。
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文件/資源
參考
- Cuisinart 為專業和家庭廚師打造的廚房電器 - Cuisinart.com
