半生熟蛋安全吗？

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本地人最爱的半生熟鸡蛋，原来吃多了会让身体这样! （慎）

鸡蛋拥有身体需要的全面丰富营养，鸡蛋的煮法千奇百种，在马来西亚的鸡蛋吃法中，半生熟蛋加烤面包，是本地人吃早餐时，最喜欢的鸡蛋吃法。这样的吃法，好不好呢？是不是都认为每一种煮法，营养价值都是相同。在营养学里来讲，其实半生熟蛋的煮法，营养价值不高，同时还会出现许多健康状况。本地人这样爱吃半生熟鸡蛋，这样吃多了，对身体会造成怎么样的影响呢？

感染沙门氏菌

鸡蛋在形成的时候，典型的沙门氏菌会经由母鸡的卵巢直接进入蛋体内，鸡蛋中沙门氏菌只会在100℃立即灭亡，而半生熟的鸡蛋，杀菌不彻底，还是存在沙门氏菌可能性，容易让人受细菌感染而致病，受沙门氏菌感染经常会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心，有时会有呕吐等症状。

导致人体生物素缺乏

半生熟的鸡蛋做法无法消灭抗生物素蛋白这有害物质，这物质能产生许多的复合物，影响人体吸收生物素，导致人体生物素缺乏，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉，脱发等症状。而要解决唯有鸡蛋一经煮熟，这物质才会被破坏，不再妨碍生物素吸收。

蛋白质只能被吸收30%

半生熟鸡蛋的蛋白质结构还很致密，在胃肠道难以被蛋白水解酶水解，因而不容易直接被消化吸收。因此，半生熟蛋中，有大部分蛋白质在未经消化，就从消化道一溜儿去，排出体外。煮熟后的鸡蛋蛋白质，呈现的结构变得松软，容易被人体消化吸收, 营养学更指出，半生熟的鸡蛋只能被人体吸收33%的营养，而生熟蛋却可以吸收99%。

易引发肠胃不适

半生熟鸡蛋中仍含有抗胰蛋白酶，影响人体的消化能力，能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。此外，鸡蛋除了有沙门氏菌从母鸡的卵巢直接进入蛋体内，其实还有些病原体也会通过鸡蛋外壳侵入蛋的内部，潜伏在蛋黄中，如果鸡蛋不熟透，难免会细菌感染引发肠胃不适，甚至有胃肠炎。

增加肝脏负担

当吃进太多半生熟鸡蛋时，大量未经消化的蛋白质就会进入消化道，并受到肠道细菌所含酶的催化发生腐败状况，间接产生许多有毒物质。这些有毒物质有一小部分会随排泄物排出体外，但还有大部分会被肠道吸收后进入肝脏，由肝脏进行这额外的排毒工作，增加肝脏的负担。

感染大肠杆菌

吃半生熟鸡蛋除了会感染沙门氏菌食源性疾病的风险外，还有可能受到大肠杆菌的威胁。大肠杆菌的感染源通常是通过受污染的水或食物传播，如食用未煮熟的肉类、生鲜奶或生鸡蛋就有可能导致身体出现问题。曾有研究发现，鸡蛋壳上绝大可能带有0—157的肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，若是生鸡蛋未煮熟，细菌也可以潜入在鸡蛋中引起食物中毒问题。

众所周知鸡蛋是有营养且丰富的食物，拥有多样煮法，如:半生熟、煎、炒、蒸等。不但如此，半生鸡蛋在马来西亚更是国民早餐之一！在马来西亚，很多人喜欢早餐只吃鸡蛋配个咖啡就出门，但想要提高鸡蛋的营养被吸收就可以搭配碳水化合物一起吃哦！因为只是吃鸡蛋的话蛋白质会流失，如果能同时吃一点面包或面食，才可以把鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。

除此之外，现在生吃鸡蛋的花样还越来越多，喝生鸡蛋、啤酒加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等，这些吃法对我们的身体是有害的！

【半生熟鸡蛋营养吗?】

这就要从鸡蛋表面说起因为鸡蛋表面有沙门氏菌污染，所以打鸡蛋时蛋清接触蛋壳的机会高就容易污染到蛋清, 无害的蛋液也容易被带入细菌。可是只有新鲜的生鸡蛋是可以吃的 (注意是新鲜鸡蛋哦!)  ，只是生鸡蛋里面可含有未被高温消杀的细菌、病毒、寄生虫等活性物质，长期食用，可能会导致感染。 建议肠胃本来就不好且消化能力也较低，，鸡蛋最好不要生吃以免造成上吐下泻 !!

据外媒报道，吃7个生鸡蛋才等于5个熟鸡蛋所能吸收的蛋白质；熟鸡蛋的蛋白质比生鸡蛋的蛋白质更容易吸收！所以烹煮不但不会破坏营养，反而增加鸡蛋的营养值。切记最好别太生吃，开锅后煮五六分钟的鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高 !

【什么鸡蛋是不能吃的呢?】

01. 裂纹蛋 : 

有裂纹就证明它在储存、包装或运输的过程中，受到震动、挤压等原因而导致的。有了裂缝极有可能有细菌进入，而且放置时间较长，就更不能食用！

02. 粘壳蛋 : 

蛋的储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，又有异味就不能吃了！

03. 臭鸡蛋 : 

会形成是因为鸡蛋内被细菌大量侵入繁殖，产生变质。臭鸡蛋的蛋壳会呈现乌灰色，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，这种蛋绝不能吃否则会引起细菌性食物中毒！

04. 散黄蛋 : 

散蛋黄一般是因为运输期间有碰撞，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄、或者是因为存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液会变得稀又混浊。若散黄不严重，无异味，煮全熟后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

05. 死胎蛋 : 

在孵化过程中的鸡蛋可能会受到细菌或寄生虫污染加上温度、湿度条件不好等，而导致胚胎停止发育！蛋白质被分解会产生多种有毒物质，不宜食用！

06. 发霉蛋 : 

鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳的表面保护膜洗掉使细菌侵入蛋内面发霉变质! 所以蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不建议选购食用！

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