韓式五花肉哪裡買

        大部分的外國人應該都是從韓國烤肉開始認識韓國料理的吧! 還沒認識韓國老公前，我常跟朋友或家人去吃韓國烤肉，那時候還沒去過韓國，不知道韓國烤肉和其他烤肉的區別在哪? 感覺就是桌上配菜一定會有泡菜，「阿～有泡菜～原來我在吃韓國烤肉」如此粗淺又簡單的印象，構成我對韓國烤肉的認知。人生過了好多年後，我竟然在寫韓國料理部落格，而且現在超級迫不及待地想與大家分享到底韓國烤肉好吃在哪？怎麼吃才好吃？韓國人吃韓國烤肉時在享受什麼？以及，最重要的: 到底在家怎麼自己做韓國烤肉，怎麼盡可能地吃出你曾在韓國旅遊時吃過的味道。

        我在這邊分享的可能大家已經略知一二，但這邊力求第一次接觸韓國烤肉的人，也能在家自己跟著做。這是一種最經典且簡單的韓式烤肉吃法，如果你走進韓國家庭（或是看韓劇XD）你就會知道，韓國人在家裡也是這樣常常烤著吃的。

        韓國烤肉之中，最經典也最平民的就是五花肉了，五花肉價格沒有負擔，香氣十足的油脂香與韓國燒酒堪稱史上絕配，韓式烤五花肉已經征服整個韓民族還有其他國家的人。《韓式烤肉在家做》第一篇就獻給五花肉吧！

在家吃韓式烤肉的訣竅，韓國人在家是怎麼吃烤肉的?

        如果要我整理「吃出韓式烤肉的訣竅」，我認為韓國烤肉吃法必須包含以下幾個元素：

（重要元素）

• 韓式沾醬
• 生菜包著吃
• 韓式小菜（如泡菜或其他配烤肉小菜）

（升級元素）

• 韓國烤盤與小瓦斯爐（氣氛升級）
• 合適的配湯（如大醬湯/泡菜湯）
• 搭配的碳水化合物: 炒飯、韓國泡麵、冷麵
• 酒（真露 or 啤酒）烤肉與酒是韓劇裡的標配

         為了讓大家在家也能做出韓風十足的烤肉，我將可能遇到的問題點及各種考量，整理成以下幾個方面說明：

• 廚具考量
• 肉的選擇
• 肉的處理
• 和肉一起烤的配菜選擇
• 韓式烤肉生菜選擇
• 韓式烤肉沾醬
• 韓式烤肉小菜做法
• 韓式烤肉怎麼烤好吃
• 其他加分料理
• 韓式烤肉好吃在哪裡

《廚具考量》韓式烤肉該用什麼烤？

♥ 平底鍋:
        一般家庭都有的平底鍋其實就可以做韓式烤五花肉了。平底鍋的特性是鍋底較薄，受熱較快，也方便控制溫度。

♥ 鑄鐵盤:  
        有圓形或長方型的，帶有凹槽設計能夠排出油脂，讓烤肉比較不油膩。這種烤盤在韓國家庭非常常見，在韓國的超市基本上都有賣。根據材質、設計與尺寸大小價格不等，通常一般家用烤盤在韓元15000~35000 (即台幣500~1000元) 之間就可以買到。此外，用這種烤盤烤肉，視覺上也比較有氣氛。(我是有在追求氣氛 XD，你呢?)

♥石板盤:
        能長時間均勻受熱，烤肉後肉不易冷掉。我是沒有使用過，在網路上看這種石板盤價格通常較高，而且重量較重。但家裡如果有石板盤的，應該是很棒的選擇喔!

• 三種廚具比一比

韓式烤肉氣氛UP小撇步：移動小瓦斯爐

♥ 

        一般韓國家庭或是自炊生（자취생：獨自在外居住且自己開伙的族群，通常為學生或是單身上班族）家裡都會備有這種小瓦斯爐。除了取代廚房瓦斯爐使用之外，輕便好攜帶的特性，成為在客廳烤肉或是煮拉麵的好神器。一邊烤一邊吃，可以吃到熱呼呼的烤肉之外，也非常具有韓國烤肉氣氛。但不得不說，客廳通常會變很臭，請記得開窗烤肉！

《肉的選擇》，五花肉該怎麼選

        以烤五花肉來說，肉一般會分成「生鮮五花肉」與「冷凍五花肉」。生鮮五花肉有厚的( 5-7公分 )，也有較薄的(0.5公分、1公分、1~2公分都有)；而韓國的烤冷凍五花肉通常會是最薄的，約0.3-0.5公分左右。根據個人喜好，有些人喜歡厚實的五花肉，口感十足；也有人喜歡油花花口感軟嫩的薄五花肉，一口接一口。根據我個人經驗，在家裡自己烤肉的話，五花肉如果太厚，遇到的挑戰會比較高。比如：很容易造成表皮過焦但內部不熟；或是為了烤熟內部而烤太久，肉汁流失、口感變得太乾。所以，到底該怎麼買肉，以下分成生鮮五花肉還有冷凍五花肉來說明：

生鮮五花肉

• 買肉的時候，記得買整條的而非切過的，這樣烤的時候，肉汁才不會流失過多。
• 《 厚度說明 》

           0.5~1公分厚度：用任何廚具 ( 平底鍋、鑄鐵盤、石板盤 ) 都還蠻好駕馭的。這個厚度保有肉的口感，快速烤好，現烤即吃，較好控制烤的時間，相對容易。但如果追求厚實口感的人，可以往更厚的厚度試試看。

           1~2.5公分厚度：這個厚度的口感更厚了，如果要烤好，通常烤到7~8成熟就會先用剪刀剪成小條，再翻滾煎烤確保內部全熟，喜歡表面酥脆口感的，可以讓肉在油裡多待一會。

          備註：再更厚的肉不是不可以烤喔，但是烤起來的挑戰就更大了。我看過某韓國Youtuber烤5公分厚的五花肉，但他們是用炭火烤，用炭火烤的好處是不會有過多油脂累積。

• 平底鍋使用者，如第一次嘗試在家烤五花肉，不建議買太厚的五花肉，可以先從較薄的五花肉開始，熟悉火侯與烤的時間。
• 我個人偏好0.7-1公分厚度的，非常好烤，口感也是我喜歡的。

冷凍五花肉

• 建議還是有點厚度，約0.3-0.5公分左右。冷凍五花肉是韓國前陣子再次流行的復古吃法。我看網路上有人使用涮涮鍋用的豬肉薄片，如同紙般放在鍋上馬上就熟，這種烤肉很適合夾著蔥絲一起吃，但追求肉感的人，可能會有點失望就是了。

《肉的處理》撒鹽與解凍方法

生鮮五花肉

        烤五花肉之前，可適度地于肉表層撒一點鹽與胡椒粉，而且建議是顆粒粗的鹽為佳。根據個人經驗，鹽與胡椒粉都不要撒太多，因為後面會製作韓式沾醬，已經有鹹度了。並且，如是烤較薄的五花肉，或是用平底鍋來烤肉的話，撒太多鹽真的會造成口味過鹹。個人建議以手指頭搓一點的量，稍微地均勻撒在肉的表面即可。

冷凍五花肉

        買冷凍五花肉的話，烤之前要先解凍，正確的解凍方式是在冰箱冷藏區慢慢地解凍，通常會需要約一天左右的時間，這樣的解凍方式對肉的品質影響最小喔!

《和肉一起烤的配菜選擇》

        韓國家庭烤肉也會準備幾種配菜，和肉一起烤時，可以調解油膩感並增加變化。而配菜同時也會吸收肉香與肉汁，變地更加美味可口。配菜可根據個人喜好選擇，以下分享韓國家庭常見的烤肉配菜選擇：洋蔥、大蔥、大蒜、菇類（杏包菇、金針菇、蘑菇等）、馬鈴薯片。另外，就是非常重要的泡菜了，泡菜一起下去烤，和五花肉真的非常絕配，超推薦的正宗韓式吃法!!

《韓式烤肉生菜選擇》

        包著吃是韓國飲食文化重要一特色。韓國人吃烤肉通常十口裡面至少會有一口包生菜吃吧！生菜裡面通常可以放入各種配菜、韓式小菜、包肉醬、大蒜等，怎麼好吃怎麼包。

        韓國人常吃的生菜盤裡通常會有紅葉生菜、蘇子葉（芝麻葉）、蘿蔓生菜等，除了蘇子葉，大部分都是萵苣類（萵苣屬 Lactuca），萵苣類家族龐大，每個人能買到的種類不同。因此，通常只要是適合用來生食做沙拉，並且葉子較大方便包肉的大小，都可以買來試試看！

《韓式烤肉沾醬》

        五花肉可以沾的韓式醬料真的非常多樣。最一般、最基礎的應該就是包飯醬「쌈장」了。非常推薦想吃韓式特色烤肉的人，一定要投資買一盒，放冰箱可以保存１年。哪一個品牌其實都可以，但還是建議要買韓國進口的大品牌為加，味道有保證!

│調味材料│

• 包飯醬 3T
• 食用油些許 (可以讓沾醬更滑順好攪拌，但怕油者可省略）
• 蒜末 1T
• 蔥末0.5T
• 芝麻油1T
• 芝麻0.5T

        (1T=15g) 

（其他還可以選擇加入的調料：糖0.5T、辣椒末0.5T、辣椒段一些）增加這些調料，能讓包飯醬的滋味更為豐富。還有另一種容易的《芝麻油沾醬》做法：芝麻油1T，些許鹽、些許胡椒粉、些許芝麻。不僅肉可以沾這些醬吃，烤盤上任何的烤物，甚至生大蒜與青辣椒韓國人都會沾著吃。

《韓式烤肉小菜做法》

        烤肉時可以搭配的韓式小菜實在太多了。考量到大眾口味與食材準備，特別推薦以下幾個，大家可以根據個人喜好選擇與準備:

♥ 泡菜:
     可以烤著吃，也可以不烤直接和肉搭配吃，更可以包著吃。自己做泡菜比較麻煩，在超市買一些吧，泡菜可以讓你的韓式烤肉增色不少。

♥ 涼拌小菜:
     如《涼拌黃豆芽蔥絲》就是相當常見搭配烤肉的小菜之一，爽口又有香脆口感。

♥ 醃漬小菜:
     如《醋漬蘿蔔》，這款是炸雞常常出現的小菜，烤肉吃也很適合，酸甜滋味非常解膩。

上面提到的各種小菜做法也很簡單，詳細食譜與做法見另一篇文章請點:《韓式烤肉經典小菜食譜，烤肉配菜自己做》，我用3種調味方法，輕鬆變出10種小菜喔。

《韓式烤肉怎麼烤》

• 熱盤：根據你的廚具不同，通常要用大火熱鍋，熱鍋到肉放上去會發出嗤嗤聲音，並冒煙的程度，才算熱好鍋

小撇步: 可以放一點點水到烤盤上測試，如果水放上去立馬發出嗤嗤聲音並快速蒸發，即代表熱好鍋了。

• 抹油：你可以將五花肉的部分脂肪切下，均勻地抹在烤盤上。（無多餘脂肪塊者這步驟可省略）

• 用大火熱好鍋後，就將肉放上平底鍋（或烤盤），不要放太滿會比較好受熱，其他空間還可以放蔬菜。(可先將菇類、洋蔥、大蒜等配菜放邊緣)

• 通常大火煎烤約2-3分鐘（根據肉的厚度調整），當表面開始凝血水或肉汁時，看底部是否已烤成金黃，這時候就可以準備翻面。

• 小撇步: 先查看底部是否已煎成金黃色(甚至帶點焦的狀態)，這時再翻面為佳。

• 翻面後，稍微調整一下火候，薄的五花肉通常翻面後可以轉中火，避免烤焦。
• 翻面後也開始把泡菜和剩餘其他配菜放上去和肉一起烤。

• 等到另外一面熟的差不多，用剪刀剪成合適大小後，再稍加煎烤。
• 喜歡焦一點的可以烤久一點，但注意烤太久通常肉汁會流失。

• 兩面皆金黃，內部熟透後，就可以將其他配菜剪成合適的大小，開始食用。

↑烤地恰當的五花肉長這樣，我喜歡外面有點焦的，有點像炸過的焦脆口感。

其他重要韓式烤肉撇步

♥ 注意不要翻烤太多次，肉汁會流失。建議翻面３次以內為佳。
♥ 由於同一個烤盤上，火的受熱程度不同。有些地方火候大，有些則小。因此，肉在烤盤上可用夾子或筷子稍作移動，讓肉的每個區塊都煎地更完美。
♥ 邊烤邊吃的人，可將烤好的肉與蔬菜移到邊緣，在中間放上新的肉，就不怕冷掉。

《其他加分料理》

        韓式烤肉飯桌上，通常還會準備一道湯料理（如大醬湯、泡菜湯），不想麻煩煮湯的人，會直接煮一包泡麵。另外，搭配韓式蒸蛋，可以平衡味蕾與口感，也是很多人烤肉時想要搭配的料理喔! 收尾的時候，很多韓國人還會想吃個澱粉，除了白飯配湯以外，炒飯、泡麵、冷麵也是相當常見的。

《韓式烤肉好吃在哪裡》

        不用問韓國人，喜歡吃韓國烤肉的任何人都可以講出很多理由吧！我個人認為，韓國烤肉的好吃在於「豐富、平衡、層次感」。

「豐富」
        首先，韓式烤肉通常會「包著吃」，除了包肉，你可以包任何你喜歡的配菜。包好後一口咬下，多種滋味在你嘴巴裡爆炸，口感無敵豐富。你會一下咬到肉「哇～五花肉油滋滋好香郁~」，隨後又吃到泡菜或是洋蔥，有蔬菜的脆、有酸辣、有香甜。

「平衡」
        在你感受豐富的口感與滋味時，韓式包肉醬又香又濃的味道把肉香更好地提升起來，而一同搭配的泡菜或韓式小菜，有酸、有甜、有辣，將肉的油膩感很好地平衡掉，各種美味就這樣神奇地融合在一起。

「層次感」
        多種沾醬、配菜讓韓國烤肉的吃法具備多樣化。很多韓國人，可能吃的第一口是不包生菜，直接肉沾鹽巴或芝麻油沾醬，吃五花肉的純粹味道。之後，人們開始包著吃、沾包肉醬吃、配各種小菜吃，一步步地走向不同層次的味覺體驗。當吃肉有點膩時，可以喝一口湯、配一口韓式蒸蛋，再敬一杯真露，彷彿又能重新回到原點，繼續享受烤肉的美味。

        當然，韓國人喜歡吃烤肉或許還有其社會與文化的內涵在裡面。和你喜歡的朋友一起吃烤肉、喝酒聊生活，誰不會感到幸福。當你敬愛的家人或前輩請你吃一頓有點貴的烤肉，你會感受到對方的關懷與溫暖。和同事忙碌一整周之後，週五晚上來一頓烤肉犒賞自己，能將疲憊的心好好整頓一下。在家裡烤肉也能同樣帶來幸福感，家人與朋友享受邊烤邊吃的樂趣，圍坐在一起時，似乎彼此的感情也一併加溫。我想，或許烤肉的「氣氛」更是韓國人享受烤肉的重要原因之一吧！

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        希望這篇文章對想在家嘗試做韓國烤肉的人有所幫助。
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