北京中醫藥大學中醫碩士 林志杰 Show
冬蟲夏草，簡稱蟲草，為麥角菌科的真菌冬蟲夏草菌Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及蟲體的複合體，是一種傳統的名貴滋補中藥材，與人參和鹿茸合稱「中藥三寶」。野生的冬蟲夏草價格昂貴，故有「軟黃金」之稱，其主要功效成分為蟲草素、腺苷和多醣等，具有補肺、益腎的功效。冬蟲夏草由於生長環境的特殊要求，其資源極其稀少，近年來由於平均氣溫升高，冬蟲夏草出產的海拔逐漸往上提升，導致採集愈發困難，使得冬蟲夏草顯得十分珍貴，價格也長期居高不下，在這種情況下，蛹蟲草是一種十分優異的最佳替代選擇。 蛹蟲草，又稱北蟲草、黃金蟲草，為麥角菌科的真菌Cordyceps militaris(L. ex Fr.)Link，其寄生於鱗翅目幼蟲體內生長，也可以人工培育於穀物上，與冬蟲夏草同為蟲草屬真菌，二者的營養成分和藥用價值極其相似，蛹蟲草同樣含有豐富的蟲草酸、腺苷、多醣等成分，能夠綜合調節體內環境，滋補強身、增強體力。而與冬蟲夏草不同的是，蛹蟲草子實體中含有獨特的高價值活性成分-「蟲草素」，提高了增強免疫和抗發炎的效果，而蛹蟲草的蟲草素含量遠高於冬蟲夏草，這是因為冬蟲夏草缺乏蟲草素合成基因，故蟲草素的含量極少。
蛹蟲草的保健功效 對於蛹蟲草的傳統功效，根據《新華本草綱要》和《中華藥海》的記載，其味甘、性平，入肺腎二經，可平補腎陽，補益精髓，治腎陰不足、眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄等症，此外又補肺陰，保肺益腎，秘精益氣，對肺腎不足、久咳虛喘、勞咳痰血者有良好療效。 近年來蛹蟲草的現代藥理研究非常豐富，其主要的生理作用如下：
 蛹蟲草的保健價值很高，其豐富多元的機能性成份在科學界越來越受到重視，除了能人工培育外，並能透過改善培育條件與導入分子遺傳學技術來優化品質，過去這幾年，人工種植蛹蟲草技術日益發達，逐漸取代野生冬蟲夏草的需求，時至今日，蛹蟲草已廣泛為人所知，在歐美也吹起一陣食用蛹蟲草養生的風潮。但由於各家人工栽培的技術不同，品質不一，建議選擇有信譽、大品牌且功效成分含量高的產品，才能真正達到保健養生的效果。 從小到大，無論是武俠小說抑或是歷史故事，總是會出現『冬蟲夏草』這個高貴藥材，彷彿只要服用了他，任何疑難雜症都能迎刃而解，主角馬上起死回生，垂死的君王又可以多活好幾年 當然，以上是有點誇大，但是，總讓人想一探究竟『冬蟲夏草』的神秘面貌 而這10幾年來，又出現了另外一種『蟲草』，北蟲草(又稱蛹蟲草、北冬蟲夏草) 揪～～～竟，這兩種蟲草，名稱裡面都有蟲草兩個字，他們有什麼不同呢？ 揪～～～竟，蟲草是昆蟲，還是草呢？ 來來來，今天中醫師替各位，揭開這神秘的面紗 『冬蟲夏草』，是一種寄生於昆蟲的真菌，通常喜歡寄生於鱗翅目幼蟲體內生長（沒錯，就是寄生在蟲蟲的身上）。最早被記載於公元863年的唐代博物學家，段成式的「段成式隨筆」當中，是歷史非常悠久的傳說級食材 根據目前市場的價格，野生冬蟲夏草售價，已正式超過100萬元/公斤，價格早已超越黃金 這也讓許多學者與專家反思，真的有必要用這麼高貴的食材嗎?難道，沒有其他的替代品種嗎? 野生冬蟲夏草跟北蟲草，常常會被世人搞混。其實，他們有很多不一樣的地方 北蟲草，又稱蛹蟲草，亦有人稱為黃金蟲草，是以人工培育方式來養殖 市面上我們看到保健食品，是以北蟲草的兩個部位來製作的 1.蟲草菌絲體 2.蟲草子實體 那麼，該怎麼區分蟲草菌絲體、蟲草子實體呢?簡單來說，蟲草的菌絲體是「根部」，那子實體，是類似植物「果實」的部份 最重要的是，北蟲草是由米當培養基，所以是素的，這也是他受歡迎的原因之一
問題來了，「冬蟲夏草」與「北蟲草」有什麼不同呢？
①.野生冬蟲夏草，顧名思義，只能在特殊的地理環境中尋找；但是北蟲草，可以透過人工栽培，品質比較穩定外，價格相對比較低廉
②.只要有人為開發的地方，土壤免不了含有重金屬，所以……你知道的，野生冬蟲夏草常常有重金屬超標的疑慮，若要重金屬不超標的野生冬蟲夏草，嗯…可能比寶可夢中的「超夢」還難找到
③.蟲草中最關鍵的指標成分，也是他珍貴的原因：『蟲草素』，近十年來，人工栽培的北蟲草，蟲草素已經快跟「冬蟲夏草」並駕齊驅了
④.野生冬蟲夏草是葷食；北蟲草是純素的，素食者也可食，這真的是造福無數的素食者
結論：「冬蟲夏草貴，所以療效好」，只不過是商人的話術罷了 北蟲草的營養價值，不僅能拿來當保健食品原料，更是可以拿來入菜。不信？ 看看這碗「細絲鮮蔬中港風味蟲草香煎歐姆蛋」，以整株新鮮珍貴的『北蟲草』，佐上新鮮的時蔬，搭上台式道地的烹煮手法(小當家上身) 文末，就讓我手把手的教各位，如何煮出一盤健康又富含多醣體、腺甘與蟲草素的夢幻料理吧(笑
小火慢煎，佐上當季鮮蔬食材，配上產地直送小農的雞蛋，不僅吃的到滿滿的營養，更秉持著「醫食同源」的精神
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