中国有许多流传已久的“食物相克“、“搭配禁忌”的说法，比如，“海鲜与水果同食会中毒”、“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”，这些说法让人心中一惊，总害怕自己哪天一不小心中毒身亡？！ 关于海参，也有一种流传甚广的说法：海参不可与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同食，否则会导致腹痛、恶心、呕吐等症状。可是，这个说法靠谱吗？？？
这个说法不是空穴来风。柿子（注意，这里不是西红柿！不是西红柿！）、葡萄、山楂等水果中含有比较高的鞣酸。鞣酸的特点之一是可以凝结蛋白质，形成不易消化的鞣酸蛋白，刺激胃肠道，有可能会引起腹痛、呕吐或者腹泻。鞣酸在实际生活中还有一种重要的应用，就是皮革的鞣制，生的猪皮、牛皮变成柔韧的皮革，就缺少不了鞣酸的功劳。
有一著名的食物相克的理论“柿子与螃蟹同食导致腹泻”，您不陌生吧。
关于这个结论，有很多人都曾经为“科学献身”，亲自实践过。有些人安好，有些人则真的腹泻了。其实这不难解释，一方面本身柿子就是较“危险”的食物，鞣酸在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，和果胶、纤维素在一起形成结石，生吃柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。另一方面，螃蟹又容易寄生微生物，吃多了也容易腹泻。事实上，只要不过量吃，不吃生柿子，并且把螃蟹彻底煮透，自己又对海鲜不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事的。南京大学郑集(1900～2010)教授在1935年间，为了破解”食物相克”谣传，从180多对”相克食物”中选取流传最广泛的14对在动物实验后亲自试食，其中就有蟹与柿。他不仅以科学为依据充分驳斥了多种食物相悖的谬论，也终以110岁高龄而鉴证长寿。
话题回到海参，海参也是高蛋白食品，可能与鞣酸形成鞣酸蛋白不溶物。那么鸡蛋呢，豆浆呢，瘦肉呢，牛奶呢？是不是都不能与柿子、葡萄等一起吃？不是还有一句话是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓“。生的柿子鞣酸含量高（高达25%），口感涩，尤其是靠近表皮的部分，但是熟透的柿子，鞣酸含量已经相对较低（含量大约1%），适量食用并无大碍。同样，葡萄、山楂、石榴、青果也是一样的道理。如果您胃肠状态正常，那您大可以不去计较，吃过海参，即使再吃上一个柿子或者一串葡萄，也并不会有不适之感。如果您胃肠功能的确比较弱，那小心为好，吃完高蛋白的食物（这里不仅仅是海参哦），不要接着吃大量的柿子，山楂等，尤其是生的。同时也尽量少喝茶，茶中的茶多酚也有沉淀蛋白的能力（比鞣酸弱的多）。
为了实践海参与上述水果同吃的后果，笔者昨天晚上特意吃了两只海参（大约100g），1斤葡萄（这个季节没买到柿子），除了有点撑，至今无不适感觉。哦，对了，开头说的，“海鲜与水果同食会中毒”，“豆腐与蜂蜜同食致耳聋”这些也早已经被专家辟谣过了。
朋友圈有一种谣言“经久不息”，那就是——食物相克，被称为中国历史上流传最久的食品谣言。
关于食物“相克”的传说，最流行的就是螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡……
你真的相信并转发过吗？
↑↑食物相克图表，照这个来啥都别吃了！那么我们就来分析下所谓的“食物相克图谱”吧……
最危言耸听：虾+水果=砒霜？
营养师刘萍萍解释，虾里面极其少量的无机砷确实能和维生素C反应生成三氧化二砷（俗称的砒霜）。但这不是吃一两斤虾就能随便中毒的，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
最匪夷所思：黄瓜+番茄=相克？
可以说，提出这样说法的人属于典型的只知其一，不知其二！
最有理有据：豆浆+鸡蛋=不吸收？
是因为大豆中有蛋白酶抑制因子会影响蛋白质吸收，其实呢，加热以后，这个因子就已经失活了。这么好的两样东西，当然可以一起吃了！
最莫名其妙：大葱+蜂蜜=中毒？
南京大学生命科学学院教授，我国著名的老一辈生物化学家、营养学家郑集教授曾通过食用证明，大葱与蜂蜜不相克。同时食用大葱与蜂蜜引起死亡的原因，并不是因为这两种食物同食相克，而是因为吃了有毒的蜂蜜中毒引起。
最忍无可忍：螃蟹+柿子=腹泻？
生活中，确实有人吃了两只大螃蟹之后再吃一个柿子就会腹痛腹泻。这只是个人的体质问题，未必是螃蟹和柿子天生相克。如果是容易腹泻的体质，哪怕不是螃蟹和柿子，而是螃蟹和梨、螃蟹和甘蔗、螃蟹和苦瓜、螃蟹和西瓜……吃后照样腹泻。
为什么关于螃蟹的食物相克特别多？
因为不新鲜的螃蟹本身就是一种容易受到病菌污染的食物。螃蟹比较容易引起过敏反应，因而吃螃蟹得病的机会比较多。吃螃蟹的同时又吃了其它食物，这些食物很容易变成替罪羊，其实问题可能出在螃蟹身上。
最以假乱真：豆腐+菠菜=肾结石？
中华中医药学会首席健康科普专家、学术顾问温长路教授说，菠菜豆腐不能同食只是一种书本理论，菠菜中的草酸和豆腐中的钙如果直接能放在一起煮的话，它俩确实会生成草酸钙，是不利于健康的。
在日常生活中“真相”是怎么样的？
实际上，人们一般不会这么做菜。因为菠菜特别嫩，一般都是先煮豆腐，当把豆腐煮到八九成的时候再把菠菜放进去，一会儿就吃，时间很短，它俩根本没有反应的条件，放菠菜时豆腐里的钙已经沉淀了，而菠菜里的草酸也随着加热蒸腾了，这样食用是非常安全的。
正确：啤酒+海鲜=增加痛风风险
科普作家，科学松鼠会成员“云无心”说，酒精与海鲜各自都是痛风的高风险因素，加在一起是雪上加霜，分开吃也同样有效。对于痛风病人，吃这些食物可能引发症状。对于非痛风病人，吃这些食物会增加风险，但不至于吃一次就导致痛风。常吃这些食物的人，需要在美食和一个不大的风险之间进行权衡。
别再被 “食物相克”忽悠了
实际上， “食物相克”是一个有中国特色的民间理论，但这一理论并没有取得严谨实验的支持。相反，从上世纪三十年代开始，我国的科学家就对这一理论进行了验证性研究。
1935年，我国生物化学家郑集和一名同事也试验了7种所谓的“食物相克”。但在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。
中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们，对“食物相克”进行了研究，随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，没有发现哪一组食物会引起异常。
而如今 “食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点，往往被包装成惊吓消费者的工具。因此， 千万不可盲目听信食物相克的谎言，应做到日常饮食多样化。
而如今 “食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点，往往被包装成惊吓消费者的工具。因此， 千万不可盲目听信食物相克的谎言，应做到日常饮食多样化。只有这样才能为人体提供充足、全面的营养物质，从而维持人体正常的生理功能，预防疾病的发生。（来源：经济日报）
在某国家机关的食堂里，赫然贴着两张“食物相克图谱”，上面列举了几十对不能同时吃的食物，并指出若同食“相克”食物会导致各种严重症状。我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃。事实上，关于食物“相克”的说法一直在坊间流传，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。
那么，食物相克到底有没有科学道理呢？怎样吃才不会犯忌呢？
中医的“食物相反”并非“食物相克”
食物之间搭配不当，古籍中确切的说法叫“食物相反”或“合食禁(忌)”。北京市中医疑难病研究协会副秘书长张涛指出，中医主张饮食要“寒温中适”，这里的寒温，除指饭菜温度主要指食性。所谓食性，即所有食品，无论水果、蔬菜、肉类或是谷物都各有其寒、热、温、良的特性。不同物性的饮食共同作用于人体，就可能会产生一些副作用，我们称之为食物“相反”。也就是中医所说的物性叠加出现的机体副作用。
张涛介绍说，食用两种性状相反的食物，可能引起如下两种情况：其一，营养成分在吸收代谢过程中相互影响，使得食物原有的营养功能有所下降；其二，寒温相异的食物同食，可能会引起身体不适。如韭菜为热性，水为凉性，如果刚吃完韭菜后喝凉水，则容易引起腹泻。
“再比如螃蟹与柿子‘相克’一说，从中医角度讲，螃蟹和柿子皆为寒性，两个寒性的东西合食，再恰逢饮食者肌体虚寒，则会雪上加霜，导致腹泻等不适症状。因而，一般吃螃蟹要吃姜汁，因为姜是温性的，可以与螃蟹相辅相成，抵消其虚寒可能产生的不良作用。这是食物的相反说，它并不是指事物本身‘相克’，而是与人的体质等个体因素相关。因而须辨证看待，要因人因时因地制宜。”张涛补充道。因而，不能笼统说食物“相克”会导致疾病、死亡等。
“食物相克”论，并无科学依据
对于电影《双食记》里所提到的虾与维生素C合食这一“杀人食谱”，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示：“这一说法在理论上完全说不通。首先，虾中的砷含量很少，而且主要以没有明显毒性的有机形式存在。其次，不同化合态的砷之间要转化，还需要相应的转化条件，而人体并不是一个合适的化学反应器。第三，即使转化真的能发生，也需要一次吃下一百多斤的虾才能得到足够毒死人的砒霜。实际上，国外很多食谱中都是把虾和维生素C含量很高的食物一起吃的。”
我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”等14种传说“相克”的食物进行实验，他首先用动物实验，最后自己亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。
另外，中国营养学会也曾和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作，对所谓的“食物相克”说法进行了动物和人体实验。兰州大学公共卫生学院请100名志愿者对 “猪肉与百合”“鸡肉与芝麻”“牛肉与土豆”“土豆与西红柿”“韭菜与菠菜”5对所谓的“相克”食物进行实验。志愿者连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨大学选了12对所谓的“相克”食物，如“海带与豆腐”“羊肉与茶”等，请30名健康受试者吃了3天，也没有发现任何中毒现象。
平衡膳食才能有利健康
现代营养学认为，食物是供人和动物食用的天然物质，除提供营养并满足我们的生理和心理需求外，应该是无毒的，或通过烹调可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子烧煮熟透，即可祛除其中有毒的生物碱。
“我们说‘饮食搭配要合理’，指的是通过合理的食谱获得全面均衡的营养成分。有一些食物搭配在一起，会对某些营养成分的吸收造成一定影响，不过这种影响并不是‘有毒’，而且影响也不大。只要是正常合格的食品，在吃的时候注意适量的原则，把握好度，完全不存在‘相克’的问题。” 云无心说。
2011年初，国家重新颁布了《中国居民膳食指南》（精编版），再次告诫人们要科学进食，膳食应多样化才有利健康。我们应依据科学的膳食知识来安排日常饮食，而不是盲目相信“食物相克”论。
最后，张涛强调：“中医本身就是一个笼统的概念，它不同于西医，不是数据化的。在古代没有科学仪器检测的条件下，古人为我们列出的饮食搭配禁忌名录并不一定都科学，但也不能全盘否定。中华饮食文化博大精深，我们在继承和发扬传统养生文化的时候应该借而鉴之，做到古为今用，取其精华、去其糟粕，加以批判性的看待，进行科学地发展。”（实习生 高茜茜）