芹菜香干肉丝
材料
做法
1、选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。
2、肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。
3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。
4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
5、肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。
小诀窍
青椒肉丝中肉丝的烹调方法也是如此滴~~~
（创建于2014-04-02）
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- Dec 10 Mon 2012 19:20
【動手作料理】芹菜香干炒肉絲
芹菜香干炒肉絲
已經有兩個月 因為星期天早上都去救國團學創業小吃
因此沒去買菜 也沒好好在家煮飯和吃飯
這星期買足了食材 又要開始煮婦的日子囉
愛料理很久沒更新了 芹菜香干炒肉絲 簡單好吃又下飯喔
食材:五香豆干 肉絲 芹菜 紅蘿蔔 蒜頭
醃料:醬油 酒 白胡椒粉
調味料: 塩巴 白胡椒粉 醬油
作法一:肉絲先用醃料抓醃過
五香豆干 紅蘿蔔切絲 芹菜切段 蒜頭切瓣
作法二:起油鍋 放入蒜爆香後加入醃過的肉絲拌炒到六分熟
作法三:加入紅蘿蔔拌炒到紅蘿蔔稍軟
作法四:加入五香豆干再炒一下
作法五:最後再加入芹菜翻炒一下 起鍋前放入調味料 塩巴 白胡椒 些許醬酒增色即可
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