铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的,老豆腐中水分含量更少,蛋白质含量更高,其质地比较坚实,煎的时候不易松散,并且内部的空隙比较大,也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩,比较容易松散,更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。
铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐
铁板豆腐是一道非常经典的美味,制作铁板豆腐一般选用老豆腐。老豆腐也叫北方豆腐,这种豆腐的制作方式不同,加入了氯化镁作为凝固剂,质地更加紧密,组织更扎实,一般摸起来不容易碎,在油锅中煎也能更好的保持好形状。
老豆腐和嫩豆腐相比,含有的水分比较少,内部的空隙比较大,在制作铁板豆腐时,更容易吸收汤汁,吃起来口感更好。老豆腐中含有的蛋白质也比嫩豆腐更高,除了制作铁板豆腐以外,老豆腐还适合用炸、焖、炖等烹饪方式制作美食。
嫩豆腐中含有的水分更多,所以质地比较嫩滑细腻,并且很容易碎,用嫩豆腐制作凉拌豆腐是最合适的,嫩豆腐也能制作出豆腐羹、豆腐脑等美味的甜品。
铁板豆腐一般用的都是老豆腐,因为嫩豆腐易碎做的时候不好操作,很有可能会碎。铁板豆腐是一种以白豆腐等作为原料,再加上特殊香料,放在铁板上烤出来的食物,受到很多人的喜爱。
铁板豆腐用什么豆腐做好
在我们生活中豆腐的种类还是比较多的,有传统的北豆腐、南豆腐,还出现了各种木棉豆腐、绢豆腐等等,它们都能做成各种美食,而其中一种非常受欢迎的铁板豆腐,适合用什么豆腐做呢?
一般情况下,做铁板豆腐的时候最好使用北豆腐,也就是老豆腐,因为嫩豆腐易碎在做的时候不好操作。我们在煎豆腐的时候,要将豆腐的水分稍微挤干一点,怕不熟的话可以先焯水,然后再煎。
铁板豆腐是一种用白豆腐等作为原料,再加上特殊的香料,放在铁板上烤出来,具有味美、鲜香等特点的食物,受到很多人的喜爱,在我国各个地区都非常有名。
���ʲô���϶������۶���
����ħ��
�Ƽ���2017-09-16 �� TA��ó���9�����
֪�����п�Ϊ����
�ش�����4392
�����ʣ�0%
�������ˣ�3074��
��ע
���������϶������۶���
ʱ�䣺2006-04-04 07:25:21 �Ķ�����2
���ߣ����� ��Ա���� �鿴���߲��� ����������
�����ų�С����û�й���ȣ��Դ�Ϊԭ�ϣ�����ѡ�ϡ����ݡ�ĥ�������ˡ������ԡ��ס�ѹե���εȹ����Ƴɵ��Դ�����Ϊ���İ�ɫ����������ԭ�����ҹ��ƴ���������ձ�����������������ء�
�����ƶ����������̼��IJ�ͬ�Ͷ����ĺ�ˮ����ϰ���Ͻ�������Ϊ�϶������۶������϶������ֳƱ�������Ӳ��������ָ��ˮ��80%��85%�Ķ�����һ������±�����̼���Ҳ�е���ʯ�����ƽ�ˮ�����̼������ص��ǵ㽬�¶Ƚϸߣ����̼����ñȽϼ��磬����Ӳ�Ƚϴ����Խ�ǿ����ˮ���ϵͣ�ζ�����㣬�����ʺ�����7.4%���ϡ�
�۶������ֳ��϶�������������һ��ָ��ʯ�������̼��Ƴɵĺ�ˮ���϶�Ķ��������ص����ʵ�ϸ�ۣ����е��ԣ���ˮ����һ�㺬ˮ��Ϊ85%��90%�������ʺ�����5%���ϡ��������������������̼��Ƴɵĺ�װ��������װ����Ҳ�����۶����ķ��롣
�ҹ������ʶ��������������
�������� ˮ�ֺ��� �������̼� ���ı��� ����ͬ���Ʒ����
������ 95%���� ʯ�ࡢGDL�� ���� Soybean curd
�϶��� 85%��90% ʯ�ࡢGDL���Ὤˮ�� �۶�������������ˮ���� Kinogoshi(���)��silken tofu��soft tofu
������ 80%��85% ±ˮ����±��ʯ�� �϶�����Ӳ�������嶹������ͨ���� Momen tofu(ľ����)��regular
tofu
�ɶ��� 60%��70% ±ˮ����± ��Ƭ�����Ϊ10��20mm��
��Ҷ�����Ϊ2mm���ң�
ǧ�ţ����Ϊ0.5mm���ң� Dried tofu
������� 90%���� GDL ������������� Filled tofu��packed tofu
��GDL����������--��--������
���Ὤˮ���ƽ�ˮ������Һ��
�۳�����������ڴ�ͳ������
������Ҫ������Ʒ�������ҹ����в�ͬ���ҹ��������ϴ���DZ��������϶��������ձ��������ϴ����ľ������momen tofu���;����kinogoshi,silken
tofu�����ձ���ľ�����ڼӹ������Ͳ�Ʒ�������൱���ҹ��ı��������ձ��ľ����ͬ���ҹ����϶�������Ҫ�������������棺һ�Ǿ������Ҫ�Ķ���Ũ�Ƚϸߣ������϶������̺���Ҫת�Ƶ����䣬ʩ��һ����ѹ��й��һ������ˮ����������̺�ֻ���п���ȴ���ڲ�Ʒ�����ϣ������ˮ�ֺ������϶���������ͬ����ʱ����ƫ�ߡ����ձ������й��϶�������������ͬ����soft
tofu��ֻ��������������С���ҹ��ij�������ձ���ͬ���䶹��Ũ�ȺͲ�Ʒ�ʵ������������ƣ�������Ҫ��ѹйˮ������������������¼������̼������������70��80OC�������̼���
�����������̼���ͬ���ɽ������������۵Ķ�����Ϊ��±������Ҳ��±ˮ��������ʯ�ඹ���������̶�������±������ζ��ѣ�����ˮ�Բ���ʵͣ����̲����Ѷȴ�ʯ�ඹ���ʵ�ϸ�塢��ˮ�Ժã���Ʒ���ʸߣ����̲�����������ζ���㣬����ʯ�����������ʯ��ζ�������̶��������Ὤ�������������������������������������GDL�������������̶�����ζƽ�����ʵ�ϸ�塢��ˮ�Ժã���ǿ�����Բ��㡣������±�����ı�ˮ�Բ����һ�㶼�Ƴ��ʵؽ�Ӳ�ı��������������̶�����ˮ�Ժã��ʶ������ʵؽ������϶�����ֻ��ʯ�ඹ�����䱣ˮ�Խ�������֮�䣬�ȿ��Ƴɱ��������ֿ��Ƴ��϶��������ҹ���������±�������м��ߵ������������ʽϵͣ�һЩ�����������߳���ʯ�ඹ��ð����±�������Ὤ����ֻ���ڸ��������������������С������������20����60����ձ����������������̶����������̳��ͻ����ʺ�������װ���������װ�������������ڽϳ����������䣬��Ϊ������һ����Ʒ�֣�Ŀǰ�г�����������������ǿ�Ȳ��㣬���ʺ�ǿ�ҷ������보����ȱ�ٶ���ζ����������ζ����˲�����ȡ������±��ʯ�������Ĵ�ͳ������
�����ʶ�����Ʒ��ָ�꣬����ˮ�ֺ�������Ӧ��������һ�Ƕ������ʹ����������Ƕ����ı�ˮ���ܡ��������ʹ���������ǿ�ȡ����ԡ������ԡ�����ֱ�ӷ�ӳ�˶����ĿڸУ��������ı�ˮ����ֱ��Ӱ���Ŷ����ĵ��ʡ���ͨ�����۵ȡ�
���ڽ�һ���ӹ��Ķ���һ����ˮ�ֺ������ٵı������Ͱ���ඹ���������ӹ���Ʒ����ʮ�ַḻ����������������Ҫ�ɷ�Ϊ����Ʒ��������������������Ʒ�������飩��±��Ʒ��ը��Ʒ��Ѭ��Ʒ�������Ʒ��ը±��Ʒ�ȣ��ڴ˲���������
����ֻ�Ƕ��ҹ���ͳ��������Ʒ�ij������ࡣ��Ҫָ�����ǣ�ͬһ�ֲ�Ʒ��ͬ����֮�䡢ͬһ������ͬ������֮�䣬���������������ϣ������ڲ�ƷƷ��Ҫ���ϣ�������һ���IJ���ر����ڲ�Ʒ���ƺ��������������ϣ���ͬ����֮��ǧ������൱���ҡ�
������������
�����Ǿ����ѻƶ����ݡ���ĥ��Ȼ����ե���Ķ�֭�м������������̼��������ɵġ��������зḻ�ĵ����ʡ�֬���������Լ��ơ������Σ���һ��Ӫ����ֵ�ܸߵ�ʳƷ����֬���ĺ����Ȼƶ��Ե��⣬�ƶ�������Ӫ�����ʶ����������������
�ԭ���
�������ᡪ�ġ�������һ��������ʳƷ���Ӽ������нϺõķ������ã�ͬʱ������һ�����̼�������ʹ�����еĵ��������̣��Ƴɶ������
���Ʒ�
���۴�װ̸�������������ᡪ�ġ�������ϸ�Ρ�ζ�������͡����͡�Ϻ�ס��ƾơ�ɰ�ǡ�� ������ƽ�����ס���ס�����̨���ƾ��ơ�ʯ������ˮԡ������ꡣ�
������
1. ��ȡ0.2g�������ᡪ�ġ����������ڲ���в�����4��5mlˮ������ʹ���ܽ⡣�
2. �ټ���һ��ɢ��������Լ220ml����������ȣ�����ˮԡ���з�ˮˮԡ����2��3���Ӻ�С����Լһ���ӣ��ٽ�ˮԡ���������ڣ�Լһ���Ӻ��������̳ɶ������
3. ��Ϻ��10g�����ͻ����ͼ�ɰ����������ɵ��ϡ��
4. ����ȴ�����µĶ����������������У����������Ʒ�����
��������
1. �����������ᡪ�ġ����������ڶ����м���һЩ����ʣ����Ȼ�þ������Ƶȣ��׳Ƶ�±����
2. ����ĥ�ƶ��Ĺ��ߣ����ûƶ���Ϊԭ�������������ƶ���ȥù�������ʲ�ϴ������1��7.5�����Ȱѻƶ�������ˮһҹ�������ݷ��ֵĻƶ�ĥ�ɴֶ���������ϸɴ�����ˣ���ȥ�������õ�����Һ��к���ǿ���ʳ�õĵ��������ٰ��������������Ƶö�����
���������϶������۶���
ʱ��:2006-04-04 07:25:21 �Ķ���:2
����:���� ��Ա����: �鿴���߲��� ����������
�����ų�С����û�й���ȣ��Դ�Ϊԭ�ϣ�����ѡ�ϡ����ݡ�ĥ�������ˡ������ԡ��ס�ѹե���εȹ����Ƴɵ��Դ�����Ϊ���İ�ɫ����������ԭ�����ҹ��ƴ���������ձ�����������������ء�
�����ƶ����������̼��IJ�ͬ�Ͷ����ĺ�ˮ����ϰ���Ͻ�������Ϊ�϶������۶������϶������ֳƱ�������Ӳ��������ָ��ˮ��80%��85%�Ķ�����һ������±�����̼���Ҳ�е���ʯ�����ƽ�ˮ�����̼������ص��ǵ㽬�¶Ƚϸߣ����̼����ñȽϼ��磬����Ӳ�Ƚϴ����Խ�ǿ����ˮ���ϵͣ�ζ�����㣬�����ʺ�����7.4%���ϡ�
�۶������ֳ��϶�������������һ��ָ��ʯ�������̼��Ƴɵĺ�ˮ���϶�Ķ��������ص����ʵ�ϸ�ۣ����е��ԣ���ˮ����һ�㺬ˮ��Ϊ85%��90%�������ʺ�����5%���ϡ��������������������̼��Ƴɵĺ�װ��������װ����Ҳ�����۶����ķ��롣
�ҹ������ʶ��������������
�������� ˮ�ֺ��� �������̼� ���ı���
����ͬ���Ʒ����
������ 95%���� ʯ�ࡢGDL�� ���� Soybean curd
�϶��� 85%~90% ʯ�ࡢGDL���Ὤˮ�� �۶�������������ˮ���� Kinogoshi(���)��silken tofu��soft tofu
������ 80%~85% ±ˮ����±��ʯ�� �϶�����Ӳ�������嶹������ͨ���� Momen tofu(ľ����)��regular tofu
�ɶ��� 60%~70% ±ˮ����± ��Ƭ�����Ϊ10~20mm��
��Ҷ�����Ϊ2mm���ң�
ǧ�ţ����Ϊ0.5mm���ң� Dried tofu
������� 90%���� GDL ������������� Filled tofu��packed
tofu
��GDL:��������--��--������
���Ὤˮ:�ƽ�ˮ������Һ��
�۳����:�����ڴ�ͳ������
������Ҫ������Ʒ�������ҹ����в�ͬ���ҹ��������ϴ���DZ��������϶��������ձ��������ϴ����ľ������momen tofu���;����kinogoshi,silken tofu�����ձ���ľ�����ڼӹ������Ͳ�Ʒ�������൱���ҹ��ı��������ձ��ľ����ͬ���ҹ����϶�������Ҫ��������������:һ�Ǿ������Ҫ�Ķ���Ũ�Ƚϸߣ������϶������̺���Ҫת�Ƶ����䣬ʩ��һ����ѹ��й��һ������ˮ����������̺�ֻ���п���ȴ���ڲ�Ʒ�����ϣ������ˮ�ֺ������϶���������ͬ����ʱ����ƫ�ߡ����ձ������й��϶�������������ͬ����soft
tofu��ֻ��������������С���ҹ��ij�������ձ���ͬ���䶹��Ũ�ȺͲ�Ʒ�ʵ������������ƣ�������Ҫ��ѹйˮ������������������¼������̼������������70~80OC�������̼���
�����������̼���ͬ���ɽ������������۵Ķ�����Ϊ��±������Ҳ��±ˮ��������ʯ�ඹ���������̶�������±������ζ��ѣ�����ˮ�Բ���ʵͣ����̲����Ѷȴ�ʯ�ඹ���ʵ�ϸ�塢��ˮ�Ժã���Ʒ���ʸߣ����̲�����������ζ���㣬����ʯ�����������ʯ��ζ�������̶��������Ὤ�������������������������������������GDL�������������̶�����ζƽ�����ʵ�ϸ�塢��ˮ�Ժã���ǿ�����Բ��㡣������±�����ı�ˮ�Բ����һ�㶼�Ƴ��ʵؽ�Ӳ�ı��������������̶�����ˮ�Ժã��ʶ������ʵؽ������϶�����ֻ��ʯ�ඹ�����䱣ˮ�Խ�������֮�䣬�ȿ��Ƴɱ��������ֿ��Ƴ��϶��������ҹ���������±�������м��ߵ������������ʽϵͣ�һЩ�����������߳���ʯ�ඹ��ð����±�������Ὤ����ֻ���ڸ��������������������С������������20����60����ձ����������������̶����������̳��ͻ����ʺ�������װ���������װ�������������ڽϳ����������䣬��Ϊ������һ����Ʒ�֣�Ŀǰ�г�����������������ǿ�Ȳ��㣬���ʺ�ǿ�ҷ������보����ȱ�ٶ���ζ����������ζ����˲�����ȡ������±��ʯ�������Ĵ�ͳ������
�����ʶ�����Ʒ��ָ�꣬����ˮ�ֺ�������Ӧ��������һ�Ƕ������ʹ����������Ƕ����ı�ˮ���ܡ��������ʹ���������ǿ�ȡ����ԡ������ԡ�����ֱ�ӷ�ӳ�˶����ĿڸУ��������ı�ˮ����ֱ��Ӱ���Ŷ����ĵ��ʡ���ͨ�����۵ȡ�
���ڽ�һ���ӹ��Ķ���һ����ˮ�ֺ������ٵı������Ͱ���ඹ���������ӹ���Ʒ����ʮ�ַḻ����������������Ҫ�ɷ�Ϊ����Ʒ��������������������Ʒ�������飩��±��Ʒ��ը��Ʒ��Ѭ��Ʒ�������Ʒ��ը±��Ʒ�ȣ��ڴ˲���������
����ֻ�Ƕ��ҹ���ͳ��������Ʒ�ij������ࡣ��Ҫָ�����ǣ�ͬһ�ֲ�Ʒ��ͬ����֮�䡢ͬһ������ͬ������֮�䣬���������������ϣ������ڲ�ƷƷ��Ҫ���ϣ�������һ���IJ���ر����ڲ�Ʒ���ƺ��������������ϣ���ͬ����֮��ǧ������൱���ҡ�
������������
�����Ǿ����ѻƶ����ݡ���ĥ��Ȼ����ե���Ķ�֭�м������������̼��������ɵġ��������зḻ�ĵ����ʡ�֬���������Լ��ơ������Σ���һ��Ӫ����ֵ�ܸߵ�ʳƷ����֬���ĺ����Ȼƶ��Ե��⣬�ƶ�������Ӫ�����ʶ���������������
�ԭ��
�������ᡪ�ġ�������һ��������ʳƷ���Ӽ������нϺõķ������ã�ͬʱ������һ�����̼�������ʹ�����еĵ��������̣��Ƴɶ�����
���Ʒ
���۴�װ̸�������������ᡪ�ġ�������ϸ�Ρ�ζ�������͡����͡�Ϻ�ס��ƾơ�ɰ�ǡ� ������ƽ�����ס���ס�����̨���ƾ��ơ�ʯ������ˮԡ������ꡣ
�����
1. ��ȡ0.2g�������ᡪ�ġ����������ڲ���в�����4~5mlˮ������ʹ���ܽ⡣
2. �ټ���һ��ɢ��������Լ220ml����������ȣ�����ˮԡ���з�ˮˮԡ����2~3���Ӻ�С����Լһ���ӣ��ٽ�ˮԡ���������ڣ�Լһ���Ӻ��������̳ɶ�����
3. ��Ϻ��10g�����ͻ����ͼ�ɰ����������ɵ��ϡ�
4. ����ȴ�����µĶ����������������У����������Ʒ����
�������
1. �����������ᡪ�ġ����������ڶ����м���һЩ����ʣ����Ȼ�þ������Ƶȣ��׳Ƶ�±����
2. ����ĥ�ƶ��Ĺ��ߣ����ûƶ���Ϊԭ�������������ƶ���ȥù�������ʲ�ϴ������1��7.5�����Ȱѻƶ�������ˮһҹ�������ݷ��ֵĻƶ�ĥ�ɴֶ���������ϸɴ�����ˣ���ȥ�������õ�����Һ��к���ǿ���ʳ�õĵ��������ٰ��������������Ƶö�����
�ٶ�����bb0bf21
2006-06-06 �� TA���1�����
֪�����п�Ϊ����
�ش�����4524
�����ʣ�25%
�������ˣ�2159��
�۶������϶�������Ҫ�������ڶ����ڹ������ʱ��ij��̡�
�۶����������ʱ��϶̣���ˮ�϶ࣻ
�϶����������ʱ��ϳ�����ˮ���١�