创作立场声明:分享烘焙干货,我是认真的!
关于淡奶油的选购,本篇不再赘述。感兴趣的呢,可以参考如下测评:
蓝风车和安佳还是得到大多数烘焙发烧友的认可,明治,好吃,就是保质期短。这次主要说说我们需要如何区消耗淡奶油。码字的灵感也是来源于测评的几瓶淡奶油都在冰箱里嗷嗷待哺,尽快消耗才是王道。
很多人购买大瓶淡奶油的初衷,大多是考虑大包装比起200、250毫升的小包装更划算,但是实际情况是大包装只用过为数不多的几次,甚至只是那么一次,就闲置了,直到有一天,它“以身殉职”,发霉变质~所以,家里还有淡奶油或者喜欢捯饬甜点小吃的,一定要收藏本文。山贼君将10款美味点心和难度系数一并表上,大家也可以通过目录条直接点击到自己感兴趣的部分。
碎碎念:小星星★越少,制作越容易哈!
为了方便大家购买,最后一部分也会进行好物推荐汇总,附上直达购买链接,大家可以按需选购哈!当然,关注更多美食和干货分享,记得点击关注山贼君哈!
关于淡奶油的保存碎碎念:
1、如果确定能近期用完,把已经开封的淡奶油挤出空气,用锡纸包住拆分口,用夹子夹紧,尽量保持与空气隔绝,建议不超过1个月。
2、开封的淡奶油如果预测用不了,推荐大家可以把它分成小份,冰箱冷冻保存,也可以延长保持期。只是这样的淡奶油不适合打发,用它做面包、饼干之类的还是ok的。
一、消耗淡奶油的美食大法
1、媲美哈根达斯的手工香草冰激凌
夏天到了,怎可少了冰激凌!关键它真好吃啊!
难度系数:★☆
春天已经到了,夏天还会远么?要说夏天,少不了的自然是西瓜和冰激凌。山贼这次就和大家分享一款可以媲美哈根达斯的手工香草冰激凌。
【配方】
蛋黄6个,细砂糖150克,淡奶油400克,牛奶240克,白葡萄酒 20克,香草荚半根(香草香精)
【制作步骤】
1、处理香草荚,取出籽。
香草荚品牌参考:
实在觉得香草荚操作有点麻烦,可以直接入手香草精,做其他点心的加一点,也能增加香草风味。
2、为了不浪费,把香草棒一起放进蛋黄,因为后续还是要过筛的。
3、把细砂糖一起加入蛋黄,倒入牛奶,白葡萄酒(不喜欢酒味的,可以不加)。
4、隔水加热,不断搅拌,防止结块至混合均匀。温度一定不能过高,否则鸡蛋会被烫熟。
5、淡奶油打发至有纹路。即使不加糖,淡奶油也是可以打发的。
6、蛋黄混合物过滤加入淡奶油,用刮刀搅拌均匀。
也可以借助电动打蛋器再打发下混合的更彻底。
7、如果大家觉得最后的混合物还有稍许颗粒,可以再过滤一下。
8、倒入保鲜盒或者容器里,盖上盖子,放入冰箱冷冻5个小时。
巧克力的是我后来又把剩余的部分加了适量可可粉混合。
好吃的可可粉推荐:
小盆友对冰激凌是最欢喜的了!迫不及待的要吃咯!拿出来的冰激凌略微解冻后吃口感会更好~
用冰激凌勺挖个球,在家吃冰激凌也来点仪式感。
你也可以花式吃法,加点水果。
冰激凌搭配司康或者曲奇。
或者搭配淡奶油松饼~
2、快手奶油司康
新手也可以成功,只要揉一揉就可以!
难度系数:★☆
即使是新手小白,你也可以做出完美的奶油司康。唯一要注意的是做司康饼不要过度揉面,面团成型就好,否则就没有松脆的口感啦!
淡奶油原味司康 ▼
咸口香肠司康 ▼
【配方】
低筋面粉 250克, 淡奶油250克,细砂糖50克,盐1-2克,泡打粉3克
1、操作过程中觉得粘手,可以适当撒点手粉。
2、加入泡打粉可以让饼干更加蓬松,希望更蓬松的可以在配方基础上再加1克,不喜欢的,可以只用一半的量。
喜欢咸口的可以用烤肠+香葱,或者按照喜欢加入葡萄干、蔓越莓等,建议切成小丁。
和大家推荐法兰克福脆皮肠,用来做热狗或者单吃都很好吃!
【制作步骤】
混合除了淡奶油之外的所有材料,充分搅拌。
倒入淡奶油,略微可以混合成一个面团
操作台上稍微撒一些面粉防粘,倒出面团。用按压的方式整形面团,至基本成型,不用揉到表面光滑。为了演示不同的做法,我把面团分成了2份哈!
面饼需要有厚度,大概1.5厘米。
用家里有的模具沾少许面粉,压出造型。只要能刻模,什么形状都可以,或者直接用刀切都可以。剩余的面团可以再次揉圆压扁。
接下来开始制作咸口的肉食派司康!
香肠和香葱都切成颗粒状。按压好的面团中间裹入一半的食材,
再次捏紧后再压扁,放上剩余的香肠丁,最后揉圆压扁。
下图是最后压扁的面团。如果馅料稍微有些外露不影响。
借助切到均等切成8份。
烤盘铺一张油纸,摆上切好的面团静置20分钟,这样烤出来会更加蓬松。
烤箱200度开始预热,面团静置好后在面团表面和四周涂上蛋液,烤出来的色泽更漂亮。
烤箱200度,中层,20分钟,表面上色即可出炉。
饼体底部烤的脆脆的,入口松软。空口吃就很好吃。你也可以选择搭配你喜欢的果酱、酸奶、冰激凌啦!
3、葡式蛋挞
好吃的媲美KFC哈!还可以做快手布丁!
难度系数:★
【配方】
淡奶油300克,细砂糖30克,全蛋(带壳)60克左右2个
【制作步骤】
1、烤箱预热240度,所有食材混合,搅拌均匀,过筛两次。(为了口感细腻,一定要过筛哈!)
2、蛋挞液倒入蛋挞皮。
3、中层烘烤15分钟。
如果表面上色不满意,可以250度再加2分钟。出炉的蛋挞~
纯淡奶油做的,超级香滑!
这个配方也是可以直接做布丁的哈!
4、椰奶小方
85度C的热门款之一,椰子控必备!
难度系数:★
【配方】
淡奶油200克,糖10克,牛奶125毫升,淀粉35克,椰蓉少量
【制作步骤】
1、所有材料搅拌均匀,静置待用。准备一个密封盒,底部提前撒一层椰蓉。
2、食材部分混合后小火加热,不停搅拌至粘稠。
3、奶糊在沸腾后,要继续煮1分钟左右,让玉米淀粉充分的糊化。如果没有煮到位,奶冻在冷却后变稀。当然时间也别煮太久,不然口感就没那么软糯了~。
4、倒入铺好椰蓉的容器,冷藏或者冷冻1个小时。
5、倒扣出来,切开。
6、裹上椰蓉~搞定,是不是很简答~
5、淡奶油木糠杯
不用烤箱,食材就2、3样,打包送人颜值也赞!
难度系数:☆
【配方】
谷优玛丽亚饼干(或者你喜欢的其它酥性饼干) 250克,淡奶油300克,炼奶40克(实在没有,也可不加),香草精5ml
【制作步骤】
1、饼干用料理机碾碎,或者装入裱花袋,用擀面杖碾碎。
追求细腻口感可以再过筛一次。
2、打发淡奶油至有纹路之后,再加入炼乳。
3、模具底部铺上一层硅油纸,如果是杯子的话,就直接在底部先铺上一层木糠,用勺子压平。
4、再挤上一层奶油,层层堆叠,
5、最后一层得放木糠。放进冰箱从冷藏以完,或者放入冰箱冷冻1个小时
6、最后可以再表面撒上可可粉或者你喜欢的水果装饰就好!
6、淡奶油松饼
不用泡打粉也能做出松软可口的松饼哈!
难度系数:★
【配方】
淡奶油240克,低筋面粉150克,鸡蛋3个,盐3克,白砂糖50克,黄油主要是防粘,追求更蓬松可以考虑再加入泡打粉3克,亲测可以不加。
【制作步骤】
所有的食材混合搅拌均匀
如果是用早餐机,模具上下可以刷一层黄油。
或者直接用平底锅刷一点黄油,两面煎至上色。
刚开始操作可能大小不好控制,多操作几次就好。
也可以借助硅胶华夫饼模具,入烤箱180度15分钟左右,烤制表面上色满意即可。
最后用冰激凌和巧克力酱点缀,是不是堪比外面卖的华夫饼~
如果家里没有淡奶油,又想吃松饼,可以参考山贼君的另一篇文章:
7、淡奶油曲奇饼干
好吃的酥脆掉渣,忍不住多来几块!
难度系数:★★☆
【配方】
淡奶油 100克 黄油100克,低筋面粉150克,玉米淀粉50克 糖粉60克,盐1小撮
注意:淡奶油建议恢复室温,避免油水分离。
【制作步骤】
1、软化的黄油加入糖粉、盐,打发至黄油体积变大,颜色发白。
2、分次加入淡奶油,打发融合后再加入下一次。如果需要加入蔓越莓等食材,在这一步之后加。
3、加入过筛的低筋面粉,切拌均匀无干粉。
4、面糊还是很好拌匀的。
5、面糊装入裱花袋。
6、挤出喜欢的花纹。不同的裱花嘴会有不同的纹路哈~
7、烤箱180度18-20分钟。
8、淡奶油纸杯蛋糕
无敌好吃纸杯蛋糕,随心所欲的DIY。
难度系数:★★☆
【配方】
纸杯蛋糕配方:鸡蛋2个,色拉油10克,牛奶5克,面粉30克,醋(柠檬汁)食量,糖40克
淡奶油配方:淡奶油70克,糖7克
【制作步骤】
1、蛋黄加入牛奶、色拉油搅拌均匀。
2、充分搅拌糊化~
3、加入过筛的低筋面粉,用蛋抽或者刮刀一字横向搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄面糊糊。
4、蛋白加入糖和醋打发至硬性发泡,倒扣料理盆,蛋白霜不会掉落。
5、取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,
6、混合好的蛋黄糊和剩余的蛋白液再次混合均匀。
7、把混合面糊倒入纸杯哈!如果担心倒的不够精准,可以借助裱花袋,大概7、8分满就好。入烤箱前把纸杯蛋糕震动几下,表面平整。
8、入烤箱,中下层上下火160度40分钟。烘烤期间蛋糕有鼓起属于正常,出炉后会回落哈!
9、出炉后的蛋糕冷却后,打发淡奶油至硬性有纹路。
10、借助裱花嘴挤出自己喜欢的模样就好啦!
技术不够,就用水果、金箔纸或者糖豆来点缀哈!
9、淡奶油吐司 - 直接法
不爱吃面包LG连连称赞好吃的吐司!你要不要试试?
难度系数:★★★☆
【配方】
高筋面粉320克,全蛋液45克,淡奶油180克,盐4克,水35克,白砂糖60克,耐高糖酵母5克
备注:因为淡奶油够多,所以就不用加黄油了!
【制作步骤】
1、所有材料直接加入厨师机面缸,揉至出薄膜。
因为淡奶油含量比较多,面团都比较柔软,而且出膜还是挺快的,而且测试出膜情况的时候你会觉得很轻松。
2、揉好的面团进行第一次发酵。没有发酵箱的直接一盆热水放入烤箱,制造发酵环境。
3、时间大概1个小时不到,用手指尖沾取少许面粉戳个洞,洞口不会回弹就ok。(有轻微回缩属于正常哈!)
4、取出分割成三个面团,松弛个10-15分钟左右。
5、第一次擀卷。关于擀卷山贼君说的比较多,也可以看往期有关吐司制作的文章哈!
6、继续松弛20分钟左右,再进行最后的整形。
7、放入吐司模具进行二次发酵。
有些小伙伴分不清8、9分满的判断,那就差不多用手指去丈量,一个手指的宽度差不多。
8、取出吐司模具,烤箱预热180度后,放入面团,175度中下层40分钟左右出炉,中途发现面包表面上色过深,及时盖上锡纸。
出炉的面包断层非常漂亮。切开也能看到里边的组织很赞!
一时吃不完的可以切好片,用密封袋装好,贴上日期,可以在冰箱冷冻室保存1个月,想吃的时候提前拿出来解冻就好。
标签机购买链接参考,还可以打印丝带。
没有时间,就采用此方法做!放几天还松软!
难度系数:★★★☆
【配方】
A:高筋面粉500克,糖15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克
B:蛋白40克,糖75克,盐6克,酵母2克,奶粉30克
C:软化黄油10克
【关于配方的说明】
1、此配方中含有大量的奶制品,所以成品奶香味浓郁。
2、这个份量可以做2个450克的吐司或者8个餐包,只想做一份,除以2就可以了。
详细制作方法可以点击如下链接,这里有关于对中种的解释和详细的制作教程。
二、好物推荐及购买链接
以下是山贼君想到的部分购买内容,如果大家仍有疑问,可以给我留言哈!尽量做到知无不言言无不尽。此外,近期有厨师机选购计划的也可以关注下最近的更新,有关厨师机的选购考虑及好物推荐哦!
1、模具推荐及购买链接
电动打蛋器:凯伍德,追求方便,可以考虑东菱的无线打蛋器。两篇都有写过评测,可以参考!
购买链接参考:
刮刀: 法焙客硅胶一体式刮刀
刮板:随便买!不是不锈钢的就可以。
华夫饼烤箱模具:
2、包装推荐及购买链接
木糠杯杯子模具:
透明自封袋:
透明手提蓝吐司包装袋 :
喜欢牛皮纸的,可以参考:不吹牛牛皮纸。
猫咪控的牛皮纸包装袋:
3、常用食材推荐及购买链接
低筋面粉:新良。
香草精:瑞娜。
酥性打底饼干:谷优玛丽亚饼干、奥利奥
椰丝:展艺
蛋挞挞皮:展艺、七哥、俏侬
淡奶油:明治、蓝风车、安佳、伊利
性价比高,可以考虑安佳淡奶油。
蛋糕表面装饰:
糖豆装饰
可可酱:好时
好啦!有关淡奶油的消耗推荐了10个好吃又好做的方子,当然,你还可以用淡奶油自制马斯卡彭,然后再做个提拉米苏。网上也有相关教程,感兴趣的可以搜一搜。
下一期,我们聊聊厨师机选购,以及椰子油PK黄油,你会pick哪个?
记得关注山贼君哈!Bye~