不鏽鋼炒鍋 幾層?

别看我厨艺不怎么样,对于厨具还是颇有研究的。大小铁锅、平底锅、不粘锅,各种各样的锅具,几乎每年都要买两套。这些锅的常见材质有铁锅、不锈钢锅和不粘锅,今天我们就来说一说,不同材质的炒锅用起来有什么区别,以及各自的选购注意事项。

不鏽鋼炒鍋 幾層?

铁锅又分生铁和熟铁,二者从外观上可以很明显分辨出来:表面光滑,甚至能映出人影来的,就是熟铁锅。生铁锅的表面往往是粗糙的,虽然不一定像网红铁锅一样有锤纹,但颗粒感还是很明显的。(锤纹也好,横向或纵向的螺纹也罢,都是后期印上去的花纹,为了让锅更好看的。)

我们一般所说的“铁锅”,指的都是生铁锅,又叫铸铁锅。大型超市里面卖的铁锅,无论是国产的还是打着进口旗号的,也都是生铁锅。这种锅的好处是导热速度快,整个锅底可以在瞬间热起来,而且不存在温差。

不鏽鋼炒鍋 幾層?

铁锅是越用越好用,越加热、越抹油,就越不粘。但至少我在使用时,会遇到一对矛盾:像我这种偶尔才做一次饭的人,可能需要几年才能让铁锅变好用。但一口几十块钱的铁锅我能用好几年吗?恐怕够呛。买口好锅的话,又因为我很久才会做一次饭,稍有不注意锅里就太干了,甚至生锈了。一口好锅,也许就因为照顾不周而浪费了。

所以,现在这些天天奔波在外的年轻人们,不太建议买铁锅——虽然保养好的铁锅是所有材质中最好用的,但多数人保养不好。

不鏽鋼炒鍋 幾層?

熟铁锅的表面非常亮

熟铁锅只有路边小摊上才有卖,价格往往是十几二十块。这种锅超难用,锅体受热非常不均匀。炒个鸡蛋,能把鸡蛋粘没了。而且熟铁的制造过程也堪忧,不加油在火上烧,很容易闻出汽油味。

不锈钢锅是西餐锅,用来做中餐的话,会产生一些问题。不锈钢的特点是升温速度慢、降温速度也慢,用来炒菜的话,往往是锅底的菜已经糊了,锅边的菜还没熟。

但不怕没好货,就怕不识货。之所以西餐里面爱用这种锅,是因为西餐中用到的炒锅主要是做煎和炸的工作。无论是煎还是炸,不锈钢锅“温度变化慢”的特点都非常有用。锅里的油温缓慢上升,更容易掌握火候。锅具降温速度慢,可以锁住温度,避免变凉。

不鏽鋼炒鍋 幾層?

在购买不锈钢锅的时候,要认准不锈钢的牌号。不锈钢实际上是一种合金,它和铁锅还不同。铁锅被腐蚀了,最多是有点铁锈。合金被腐蚀了,就可能产生一些对人体有害的物质。不锈钢的牌号,就是形容不锈钢耐腐蚀能力的标签。一般建议选择316不锈钢。

不粘锅绝对称得上是现代工业的体现,它不是单一材质组成的,而是像千层蛋糕一样一层一层拼接起来的。甚至还有底部和侧面单独拼接,再将二者连在一起的。

最中间起到支撑作用的金属,一般是铝合金,偶尔会有不锈钢。但是我们也很难通过材质来判断这口锅,因为附着在金属内外,会有一层又一层的镀层,这些镀层的种类和厚度,综合决定了锅具好用与否。

不鏽鋼炒鍋 幾層?

所以买不粘锅,更像是买手机、空调、电视机这类产品,需要综合所有参数来看。或者更简单一点,让朋友推荐更可靠。(或者等我以后哪天有空了给你们推荐几款。)

最后说一下不粘锅的原理:特氟龙涂层。目前市面上能够真正做到不粘的不粘锅,都是特氟龙涂层不粘锅——或者给自己的涂层上印个花纹,号称麦饭石、星星石不粘锅。

但是也不用太担心,当年的不粘锅有害,是因为涂层技术不过关。加热后涂层往下掉,人吃进肚子里当然有害了。现在的涂层技术绝对可靠,在做饭的过程中几乎不会掉落。就算是偶尔有破损,也一定是刷锅的时候被直接铲下去的。

不瞞各位,世界上生產複合金鋼材的廠商並不多,就小弟熟識的這間(目前應是全球前三大其中之一),包括您耳聞能詳的世界知名歐美品牌鍋具、甚或是日本前幾知名的電子鍋廠商(有生產IH款的),都有來下單要求OEM,並且要求一定要用5層的、或7層的材料。我們也會善意的提醒這些廠商為何不做3層的材料就好?然,這些廠商一致的反應竟是"這樣我的鍋具反而更好賣、而且能賣更高的單價、使行情更看俏、為什麼不這樣做?"

所以一樣回到上面所說,買鍋具回家,要的是好用,而不是幫廠商把錢花在你用不到的成本上!

還有一點,也是蠻好笑的一點!
現在很多鍋具說自己是”手術刀鋼材”製成,實在是讓懂得人啼笑皆非。手術刀鋼材裡面有含”碳”!!!!!!!好嗎!!!
它不含碳哪來的硬度可言?它含了碳有了高硬度之後要如何拉深至鍋具?
我看下次搞不好有鍋具廠商又說自己的不銹鋼鍋的材質是用”CNC專用頂級鋼材”製成!很好笑吧!
但我覺得很可憐,台灣的消費者真的很可憐!
會因為這樣的惡劣行銷手法而去購買的消費者真的~~太多了!!!!!!!!
可是也沒辦法,台灣的消費市場早已習慣這樣的操作方式,語不驚人死不休,誰先想到了一個別人沒用過的Slogan,誰就先掌握了商機,進而賺進大把鈔票。

請不要再做幫兇了!
買東西前都作作功課,花一點時間卻能一輩子受用,不是很值得嗎?

以上是小弟針對目前市售很夯的SUS316材質鍋具&多層複合金鍋具,以最誠實的態度發表的淺見,希望大家能有了常識之後,不要再做冤大頭,不要再有品牌的迷思,能聰明的去選擇好的鍋具!

以上我述如真有誤,還請不吝伺較或指正。

如果让我选厨房只留下一只锅,我肯定选不锈钢锅。不锈钢锅在我们家所有锅中占得比例简直惊人(估计你们翻翻前面食谱里面不锈钢锅出现频率就知道了),这是因为优质不锈钢锅优点太多简直写不完:不容易糊锅,加热均匀,保养简单,清洁简单,特别耐用,特别卫生,看起来也特别干净,而且最最最重要的是,任何食物都可以用不锈钢锅烹饪。有些材质的锅(例如没有珐琅面的铸铁锅,铝锅,铁锅等)不适合做特别酸的食品,或者有些锅不能加热温度太高(铜锅、不粘锅),然而不锈钢锅却是完全没有限制,什么食物都能做,而且整个可以扔进烤箱,我煎炸炖煮焖饭都用它。 然而当你搜不锈钢锅时,满屏精美的图片看着都挺好,价位却从100多人民币到上万人民币都有。很多人也总有『不锈钢锅容易变黑生锈还容易糊锅』的成见。为什么不同品牌价格会差这么多?为什么有的不锈钢锅还是会锈?为什么同一个品牌不同型号价格也会差那么多?什么18/10, 304, 还有三层五层到底是什么鬼? 只有清楚了这些,才能帮你选到最好的不锈钢锅。

-1- 不锈钢的分类

劣质不锈钢锅,很有可能用了没多久就锈迹斑斑,变形,甚至炒的菜还有点怪味——拿食品安全开玩笑可真是一点都不好笑。

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当然以上的牌子,只是给你们『科普科普』一些国际有名的不锈钢锅品牌,预算足够的当然可以考虑。然而大部分家庭用并不需要局限以上的牌子,因为基本所有的餐具品牌都有这种全不锈钢锅卖,从宜家、双立人、Cuisinart, 到国内的一些自有品牌,都有很多性价比很高的套装。只要掌握了上面提到的知识,再加一点你对颜值的偏爱,有条件的可以去实体店试试手感和重量,最后绝对就可以挑到称心如意性价比高的好锅了。


下次如果有跟你推销不锈钢锅的,直接问,你们家锅几层夹层的呀?夹层什么材质呀?夹层只在锅底还是覆盖锅身呀?内层不锈钢什么材质呀?外层不锈钢什么材质呀?把手连接处是什么设计呀?相信他们绝对不会再给你演示那些骗小朋友的把戏了。 使用不锈钢锅时,锅要热了之后再倒油,如果要煎东西一定要等下层熟了,比如煎鸡胸肉时,下层粘锅就证明还没煎好,等略微焦脆了自然就很容易翻面了。锅里的残渣和残留在做完饭后直接倒一些水进去,很快就变成汤汁,非常容易清洗(国外还把煎肉之后的残渣这样做成酱汁,味道很棒,烹饪手法叫做Deglaze)。