葡萄 面包 carol

核桃有著優質蛋白質與豐富的亞油酸和亞麻酸，
每天適量吃一些，對於健腦、增強記憶力及延緩
衰老都有顯著效果。

揉入滿滿的核桃及葡萄乾，而且加入滋味濃郁的
奶油焦糖醬，不甜不膩帶有淡淡焦糖滋味，這款
麵包好適合天天食用。

焦糖核桃葡萄乾麵包
份量 : 2個

材料:
水195g
奶油焦糖醬50g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙

*葡萄乾60g
 核桃60g

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱烘烤8分鐘
2.冷卻備用

3.依序將水、奶油焦糖醬、鹽、高筋麵粉、無鹽奶油及
   速發乾酵母放入桌上攪拌機中
4.裝上攪拌棒
5.使用慢速(速度1-2)先慢慢將所有材料混合均勻成團
6.速度調整至4以上攪拌8-10分鐘至麵糰可以撐出薄膜程度

7.將葡萄乾及核桃放入
8.使用低速(速度1-2)將果乾混入麵糰中
9.麵糰移至桌上滾圓，收口捏緊放置密封盆中
10.表面噴水，放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大

11.桌上灑些麵粉，將麵糰移至桌面，表面也灑些麵粉
12.空氣壓出來，平均分割成2等份
13.分別將麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
14.覆蓋乾淨的布休息15分鐘

15.麵糰表面灑些麵粉壓扁，擀開成長橢圓形
16.上下往中間捲，邊捲邊壓緊，收口捏緊
17.間隔整齊放烤盤，表面噴水數次
18.放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大

19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
20.進烤箱前麵糰表面用刀切出3道斜線
21.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
22.移出烤盤放網架冷卻
23.完全冷卻再切片食用

補充:
1.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

2.奶油焦糖醬做法參考 :

奶油焦糖醬

3.若不加奶油焦糖，材料份量調整如下 :

水210g
黑糖40g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙
葡萄乾50g
核桃60g

*使用機型

格友迴響及成品分享 :

謝謝老師，今天第一次做，一出爐就忍不住先吃掉一半，非常好吃

MT Tseng
謝謝老師，很好吃。

柔軟的外皮，鬆軟濕潤的組織，淡淡微甜的巧克力味
搭配甜酸的葡萄乾滋味特別。

可可葡萄乾麵包
份量 : 2個

材料:
高筋麵粉285g, 無糖純可可粉15g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙,
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)，牛奶200-205g,無鹽奶油30g,
葡萄乾50g,

表面裝飾 : 高筋麵粉少許

步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.所有材料直接搓揉均勻成為糰狀
3.移至桌面繼續搓揉，剩下牛奶分2-3次加入搓揉均勻

4.將奶油家入搓揉均勻
5. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將葡萄乾加入,慢慢將材料搓揉進麵團使得葡萄乾分佈均勻即可
   (不要太用力擠壓,以免葡萄乾擠爛)
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.平均切成2半，光滑面翻折出來整成圓形,收口捏緊
13.將麵團蓋上乾淨的布休息15分鐘

14.休息好的麵糰擀成長約20cm長橢圓形片狀
15.捲起成為柱狀，收口捏緊
16.間隔整齊放烤盤，表面噴一些水
17.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大

18.麵糰表面用濾網過篩一層高筋麵粉
19.用鋒利的刀在麵糰表面劃出2道斜線
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-23分鐘即可
21.麵包出爐移到鐵網架上放涼

補充:
1.葡萄乾可以用其他果乾代替
2.液體份量會跟麵粉的蛋白質高低有影響
   一般來說若使用牛奶會比水多一點
   因為牛奶中還含有乳脂肪
   使用的牛奶若比較濃
   就可以多加一點
   當然還是要視實際狀況調整

格友延伸做法 :

吳婉華

與老師分享～巧克力葡萄乾吐司，我裡面還包了巧克力豆唷～想問老師如果麵包體要甜一點糖要增加多少呢？謝謝老師

carol自在生活 做的真好! 若希望甜一點  糖可以增加至40g

郭雅欣‎
謝謝老師的可可葡萄乾麵包，我把奶油改橄欖油，另外把部份粉量改加全麥，液體我是加豆漿，不知道是否跟添加全麥有關還是可可粉的關係，液體量比老師的還要額外增加滿多的，這次打了有1小時才有薄膜

羅燕雪

Penny Tee

Ki Ki

Wenny Yang 

吳敘慧 

Liang KiKi

 呂坤蓉

Hsieh Chun Hao

高金蘭

靜小雪

吳慧娟