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【明天就是農曆十五,你想好怎麼吃素吃健康了嗎?】
台灣吃素的人口多,初一十五吃素或早齋也相當盛行。一般人認為吃素可能造成營養不均衡,健康力營養師吳曉慧表示,若是營養素長期的不平衡,比較可能造成疾病的問題。但只要掌握5大原則聰明吃,吃素更健康!
✔️原則1. 食材多樣化:
選擇彩虹顏色的食材,因為營養素來自於不同的食物。
✔️原則2. 新鮮、未精製或不過度加工的食品:
選擇天然食材避免營養素被破壞、避免吃進過多人工添加物及調味料。
✔️原則3. 若可選擇,建議奶蛋素為主,並且掌握3不3要1注意!
1️ 不要只吃精緻穀類:如白飯、麵條。要吃全穀根莖類:例如糙米飯、燕麥片…等。
2️
不要多吃油炸或過度加工的蛋、豆類及其製品。要多選擇水煮蛋或新鮮豆皮。
3️ 不要過量攝食蔬菜,要多喝水。長時間大量攝食蔬菜,其中的纖維、草酸、植酸會阻礙吸收重要的礦物質,如鈣、鐵、鋅、銅等;又沒有喝足夠的水時,反而會導致排便困難。
❗️注意油脂攝取。吃素別忽略攝取油脂、堅果類,並留意適量以獲取人體需要必須脂肪酸,但是還需注意熱量攝取。選擇乳品類時,以低脂奶為主。
✔️原則4. 特定食物互補搭配吃:
因為植物性蛋白質會缺乏某些胺基酸,可以採用互補原則,可以提高蛋白質吸收率。例如:吃米飯(穀類)時,建議搭配豆類或花生、芝麻、黃豆等食物一起吃。吃蔬菜時,建議可與芝麻、菇類、米製品搭配吃。
✔️原則5. 補充礦物質、維生素:
絕對素食者有維生素B12缺乏之危險性,素食者應視個人狀況補充營養素,尤其是維生素B12。
現代人講求健康飲食,越來越多人選擇蔬食或素食。聰明選擇搭配,吃素可以均衡又健康!
星雲大師說,現代飼雞產的蛋並未受精,但若吃雞蛋時逢人就要解釋,為避譏嫌,因此乾脆不吃。圖/unsplash
影片來源:Youtube/ibpsradio/素食的人可以吃蛋、乳酪、五辛等食物嗎
文/星雲大師
世間上的生物,都要靠飲食來維持生命,就是樹木花草、山河大地也需要陽光、空氣、水土作為營養,才能存在。
有的生物是肉食,有的是素食。獅虎熊豹屬於肉食,牛羊馬象屬於草食,人介於肉食、草食之間。中國古代就有慈悲護生的思想,儒家所謂:「見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉,是以君子遠庖廚。」佛教為了愍護眾生,倡導不斷大悲種,包含了素食的精神意義。但佛教的流傳,以人為本,因應各地風俗,對飲食並沒有強烈的要求。
今日素食漸漸成為現代人的生活習慣。在印度,鐵路餐廳皆以素食為主;在美國,有的鄉鎮不准葷食進入。這些國家不是以宗教的立場,而是站在人道、健康的觀點倡導素食。
圖/unsplash
總而言之,素食有下列六點意義:
1.培養慈悲。
2.有益健康。
3.比較衛生。
4.維護生態。
5.增加耐力。
6.促進和平。
佛教徒不一定要素食。譬如西藏、日本、泰國等佛教國家,囿於當地的風俗習慣及地理環境,有很多人並非素食者。然而素食合乎儒家的仁愛和佛教的慈悲,所以非佛教徒的神父、牧師也有素食的。中國佛教倡導素食是為了實踐慈悲的精神,信仰之後,能吃齋茹素是最好的,倘因家庭或工作上無法吃素,可以選擇初一、十五日,或六齋日吃素,或平日只食肉邊菜、三淨肉亦可。
吃蛋是否殺生,素食者可否吃蛋?此有二種說法:一說現代的飼雞產的蛋,並未受精,不能孵小雞,因此可以吃;一說佛教戒律中有一條譏嫌戒,是為避人譏嫌。若吃雞蛋時,逢人便要解釋,為避譏嫌,因此乾脆不吃。其實吃與不吃並不是很嚴重,只不過說明一個人持戒嚴不嚴謹、清淨不清淨而已。西藏佛教的喇嘛吃牛肉、羊肉,南傳、日本的僧人也吃魚肉,對某些人而言,吃未受精的雞蛋並不是嚴重的問題。因此,對於認為可以吃的人,我們不必批評他人犯戒;主張不可以吃的人,也毋須刻意自我標榜,或渲染讚美。
五辛是味濁之食,寺院道場裡所以不吃五辛的原因,乃五辛氣味渾濁,且易令人生起亢奮、不淨之想。佛教講清心寡欲,尤其道場是香花素果、清淨莊嚴之地,為免擾亂大眾修行,所以不吃五辛。
圖/unsplash